Teleme, Gavez od tikvica i luka - SheKnows

Ako vam riječi "maslac" i "hrskavo" dočaravaju pozitivne slike o hrani, ovaj recept ne smijete propustiti. Tijesto za tijesto umjesto tijesta za pizzu, galette je tanko tijesto slobodnog oblika koje ima puno maslaca i ne mora se dizati. Ovo tijesto definitivno čini bogato jelo, ali stvara i nježnu pahuljicu za sir i povrće. Teleme zaista čini ovo jelo i toplo bih vam preporučio da ga učinite još više da ga pronađete. Ako ne možete, upotrijebite Monterey Jack, mozzarellu ili mladi Provolone.

Sastojci za tijesto:

• 1 šalica višenamjenskog brašna
• 1/8 žličice soli 
• 1/8 žličice šećera 
• 6 žlica (3/4 štapića) neslanog maslaca, vrlo hladnog, izrezanog na kockice od 1/4 inča 
• 1/4 šalice ledene vode

Sastojci za preljev:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1/2 žutog luka, tanko narezanog
• Žuta tikva od 1/4 kilograma, narezana na kolutove od 1/4 inča
• 1 žlica svježeg lista timijana, ili 1 1/2 žličice suhog timijana
• Sol i svježe mljeveni papar, po ukusu
• 1/4 kilograma mladog sira Teleme, grubo naribanog (vidi napomenu)
• 1 žlica mlijeka ili vrhnja

Upute:

Za izradu tijesta:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i šećer.
2. Rezačem za tijesto ili dva noža izrežite ohlađeni maslac u smjesu s brašnom sve dok maslac ne postane veličine malih okruglica.
3. U sredini tijesta napravite udubljenje. Ulijte malu količinu ledene vode u središte i vilicom unesite malo mješavine brašna i maslaca u vodu.
4. Nastavite dok sva voda ne bude dobro uklopljena. Smjesa će biti malo mrvičasta, ali trebala bi se držati zajedno. Ako se to ne dogodi, dodajte još hladne vode, 1 žlicu odjednom.
5. Tijesto utisnite u kuglu, a zatim ga spljoštite u disk promjera oko 5 inča.
6. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku dva sata ili do 24 sata. Tijesto se može i zamrznuti.

Za pripremu preljeva:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Stavite stalak u donju trećinu pećnice. Ne stavljajte u najniži otvor ili će dno galete izgorjeti prije nego što se prelije.
3. U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i tikvicu te pirjajte oko dvije minute, neprestano miješajući.
4. Dodajte majčinu dušicu, sol i papar te nastavite kuhati dok luk i tikva ne budu prozirni, ali ne smeđi, oko pet minuta. Trebali bi biti malo nedorađeni.
5. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Za sastavljanje:

1. Izvadite tijesto iz hladnjaka i na dobro pobrašnjenoj površini ili na pobrašnjenom komadu pergamenta razvaljajte ga u krug promjera 8 do 9 inča i debljine 1/8 inča.
2. Stavite tijesto u plitku posudu za pečenje ili pizzu. (Nemojte koristiti lim za pečenje bez oboda ili ćete na kraju pećnice vjerojatno istopiti maslac.)
3. Žlicom mješavine luka i tikvice nanesite na sredinu tijesta, ostavljajući rub od 1 1/2 inča. Na vrh stavite sir.
4. Zatim preklopite rub od 1 1/2 inča galete prema sredini kako biste obuhvatili dio punjenja, rubove malo uvijajući dok hodate. Trebali biste završiti s "prozorom" od punjenja promjera oko 5 cm, s korom koja preklapa rubove nadjeva.
5. Prevučene rubove premažite mlijekom ili vrhnjem. Pecite dok ivica ne postane zlatna, a sir pjenušav i zlatno smeđe boje, 25 do 30 minuta.
6. Poslužite odmah. Služi četiri kao prvo jelo ili šest do osam kao predjelo

Bilješka: Ako je sir zreo i tekuć, upotrijebite žlice sira ili umjesto toga naribani Monterey Jack, mozzarellu ili mladi provolone.