Nije tajna da Amerikanci previše konzumiraju šećer. S epidemija pretilosti na najvećim vremenima, mnogi ljudi ukazuju na to šećer kao glavni krivac. No je li sav šećer kriv? Suprotno onome što mislite, sve vrste šećera ne nalaze se na nestašnoj listi.
U čemu je stvar sa šećerom?
Šećer dobiva lošu reputaciju, bez obzira o kakvom je šećeru riječ. Ono što zaboravljamo, dr. Nancy P. Rahnama, bariatrijski liječnik i liječnik prehrana specijalist, kaže Ona zna, je da sav šećer nije "loš".
„Ugljikohidrati su različite kombinacije šećera, a svi ugljikohidrati rezultiraju lučenjem inzulina, koja je glavna komponenta debljanja, visokog kolesterola, visokog krvnog tlaka i dijabetesa ”, Rahnama objašnjava.
Glukoza (koja čini saharozu ili stolni šećer i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze) uzrokuje trenutni porast inzulina, dok fruktoza (šećer u prirodi) uzrokuje odgođeno oslobađanje inzulina kaže.
Više: Kako obuzdati žudnju za šećerom - ovog puta stvarno
Ovaj odgođeni inzulinski odgovor događa se jer je prirodni šećer pakiran s vlaknima, vodom, antioksidansima, vitaminima, mineralima i drugim hranjivim tvarima koje usporiti oslobađanje tog šećera u krvotok.
Stoga, gledajući ukupni sadržaj ugljikohidrata u hrani, Rahnama kaže da treba obratiti pozornost na topiva vlakna jer će to smanjiti učinak inzulina odgađanjem apsorpcije šećera.
"Dobar" šećer vs. "Loš" šećer
Sada kada znate da su prirodni ili „dobri“ šećeri dodani ili „loši“ šećeri izostali, pitanje je: Što se smatra dobrim (prirodno prisutnim) i lošim (dodanim) šećerom?
Registrirani dijetetičar i ovlašteni pedagog za dijabetes, Deborah Malkoff-Cohen priča Ona zna da su prirodni šećeri oni šećeri koji se već prirodno nalaze u hrani (namirnicama) poput mlijeka (laktoza) i voća (fruktoza).
No, dodani šećeri-oni koje moramo jesti umjereno-mogu se pronaći u stolnom šećeru, medu ili kukuruznom sirupu s visokom fruktozom. Nazivaju se "dodani" jer se dodaju tijekom obrade, kuhanja ili pripreme hrane.
"Oboje će vam povisiti šećer u krvi, ali dodani šećer obično ga više povećava", objašnjava Malkoff-Cohen. Na primjer, jedenje jabuke nije toliko štetno za vaše zdravlje kao ispijanje limenke sode. To je zato što je šećer u jabuci povezan s vlaknima kako bi se usporio skok šećera.
Međutim, Malkoff-Cohen kaže da je izravni pogodak sode koji pije samo nekoliko sekundi nula vlakana ili bilo koje druge nutritivne kvalitete potpuno će vam ispuhati šećer u krvi park.
Napominje da neke namirnice, poput jogurta s okusom i čokoladnog mlijeka, imaju i prirodni i dodani šećer. Imaju laktozu koja se prirodno nalazi u običnom jogurtu ili mlijeku i dodani šećer iz dodanih aroma.
Više:7 suptilnih znakova da ste ovisni o šećeru
Izvori dobrog šećera
Prilikom odabira najboljih šećera koje ćete uključiti u svoju prehranu, svakako se usredotočite na prirodne šećere-fruktozu i laktozu-i odbacite hranu koja sadrži saharozu i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze.
Malkoff-Cohen predlaže odabir ove hrane koja sadrži prirodne šećere:
- Mliječni proizvodi poput mlijeka i nezaslađenog grčkog jogurta sadrže laktozu, koja se sastoji od glukoze i galaktoze. No, mliječni proizvodi također su prepuni proteina i raznih vitamina i minerala koji vašem tijelu mogu oduzeti više vremena za preradu šećera.
- Voće sadrži fruktozu, ali vlakna koja su prepuna usporavaju apsorpciju šećera. Voće također sadrži vitamine i minerale zbog kojih je voće još jedan zdrav izbor koji ćete uključiti u svoju prehranu.
- Određeno povrće i korjenasto povrće - poput mrkve, repe, slatkog krumpira, krumpira, jama i pastrnjaka - također sadrže prirodne šećere. No, poput voća, imaju veću hranjivu vrijednost od hrane s dodanim šećerom.
Odvajanje prirodnijih ili dobrih šećera od prerađene hrane koja je prepuna dodanih šećer (naime kukuruzni sirup i saharoza s visokim sadržajem fruktoze) može vam pomoći da se osjećate bolje i poboljšate općenito zdravlje.
