Ako ste se ikada okušali u domaćoj majonezi, holandskom umaku ili drugim emulzijama, velika je vjerojatnost da su se na vama "slomile" ili odvojile. Ne morate početi ispočetka ako naučite ovo brzo rješenje.
Što je emulzija?
Emulzija je kombinacija dva sastojka koji se ne miješaju lako, poput ulja i octa ili vode. Vrlo polaganim miješanjem jedne u drugu njihove se čestice raspršuju i povezuju, stvarajući gustu, kremastu smjesu poput majoneze ili holandeza. Vinaigrette je također emulzija, ali to je ono što je poznato kao "privremeno", pa se prirodno odvaja i možete ga jednostavno protresti kako biste ga ponovno promiješali.
Okušajte se u pripremi domaćeg umaka od holandeza >>
Zašto emulzije pucaju?
Pripremanje emulzije prilično je jednostavno, ali može biti malo osjetljivo. Često ako je temperatura previsoka ili se maslinovo ulje dodaje prebrzo, smjesa može izgubiti sposobnost držanja zajedno. Kada se to dogodi, emulgacija se "razbila" ili "odvojila".
Kako mogu znati je li se moja emulzija odvojila?
Kad dodajete masnoću (na primjer maslac ili maslinovo ulje), primijetite li da smjesa počinje izgledati zrnato ili zgrušano, onda je to dobar pokazatelj da će se emulzija uskoro raspasti ili odvojiti. Odmah zaustavite ono što radite i slijedite upute u nastavku.
Kako mogu popraviti svoju odvojenu emulziju?
Kako biste sačuvali svoju emulgaciju, dodajte mlaz hladne vode i snažno miješajte dok smjesa ponovno ne postane potpuno glatka. Zatim nastavite normalno. Ako ovo ne uspije, vašoj emulziji treba malo više TLC -a. U posebnoj zdjeli umutite žumanjak i malo kiseline koju koristite (obično limunov sok ili ocat). Kad se potpuno sjedini, polako počnite miješati razbijenu smjesu u novu. To bi mu trebalo omogućiti stvaranje nove, snažne emulzije.
U drugom kiselom krastavcu? Pronađite više zajedničkih rješenja kuhinjski problemi >>
Više kuhinjskih savjeta
Kako napraviti savršeni sufle
Kako rezati avokado
Kako slomiti piletinu
