Foie gras od srpnja više neće biti dio užitka na zapadnoj zlatnoj obali. No, prije nego što zabrana stupi na snagu, nekoliko restorana povlači sve stanice s jelom hrane.
Od 1. srpnja 2012. foie gras, ta ukusna, skupa poslastica od guščje i patčje jetre, više neće biti dostupna u restoranima uz i niz kalifornijsku obalu.
Zabrana je započela prije osam godina kada je tadašnji guverner. Arnold Schwarzenegger potpisao je zakon 1520. Zakon zabranjuje "prisilno hranjenje ptica u svrhu povećanja jetre ptica izvan normalne veličine", kao i prodaju proizvoda koji su izravni rezultat ovog procesa. Iako većina kalifornijske restoranske industrije nije uzbuđena zbog ovog novog zakona, promatraju ga grupe za zagovaranje životinja poput ASPCA -e (Američko društvo za sprječavanje okrutnosti prema životinjama) i PETA (Ljudi za etički tretman životinja) kao velika pobjeda za uzgajivače životinjama.
Poljoprivrednici i kuhari kažu da je tretman etičan
Zakon ove veličine može biti prilično polariziran. Ta je polarizacija mogla biti razlog zašto je Schwarzenegger čekao osam godina da zakon stupi na snagu, vjerujući da bi dodatno vrijeme omogućilo kalifornijskoj restoranskoj industriji da pronađe humaniji način za to poslastica. No, prema Guillermu Gonzalezu s kalifornijske farme foie gras, Obrtnička Sonoma Foie Gras, „(Bili smo) predani najvišim standardima dobrobiti životinja, koristeći humane tehnike u uzgoju i hranjenju pataka. Naše patke nikada nisu u pojedinačnim kavezima i većinu svog života lutaju slobodno. Ne vjerujemo da je uzgoj foie grasa, ako se pravilno izvrši, štetan ili štetan za patku. "
Ne samo da se biolozi i znanstvenici slažu s Gonzalezom, već se slaže i kuhar Michael Shafer iz Depo u Torranceu u Kaliforniji i vlasnik restorana Ryan Maxey iz Txoko u San Franciscu, obojica su bili na farmama i nisu vidjeli takvo mučenje. Shafer vjeruje da ćete, ako ćete snimati najgore u bilo kojoj industriji, "uvijek pronaći probleme i kriviti ljude. Ali baš kao i meso, svinjetina, piletina i riba, postoje oni koji vježbaju dobro, a oni koji vježbaju loše. ”
Nije tako loše kao što izgleda
Maxey se slaže, navodeći da farme foie gras, poput Artisana, proizvode protein na najbolji način na koji znaju. U poljoprivrednoj industriji ima mnogo žrtava, a ove specifične farme imaju "daleko ispod" žrtava na farmi. Grupe za zagovaranje životinja “prikazuju video snimke na YouTubeu kako su užasni uvjeti. Ali odrastajući u Sjevernoj Karolini i (uvidjevši koliko bi ti uvjeti zaista mogli biti loši) pogledam uvjete u (Artisan) i kažem da su to odlični uvjeti. ”
“Slušajte”, kaže Shafer, “da Bog nije htio da jedemo krave, kokoši i svinje, ne bi im učinio da imaju tako dobar okus i učinio bi ih bržim. Ozbiljan sam. Ne vidite nikoga kako jede geparda, zar ne? "
Sukobu se pridružuje 100 kalifornijskih kuhara
Shafer i Maxey nisu sami u svojim uvjerenjima. Više od 100 kuhara ne samo da se slaže s njima, oni su se zajedno povezali u koaliciju za humane i etičke standarde poljoprivrede. Iako se skupina "protivi zabrani gusjenice, [oni] podržavaju šire standarde etičkog postupanja sa životinjama i humane poljoprivredne prakse". Neki od kuhara uključenih u ovu koaliciju jesu Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello i Thomas Keller iz The French Laundry.
Maxey se pridružio koaliciji kada su početkom svibnja otišli u Sacramento apelirati na ovlasti koje će ukinuti zabranu. Iako zakonodavni čelnici neće odbaciti zabranu, Nate Ballard, glasnogovornik koalicije priznao je da ćemo, "čak i ako zabrana stupi na snagu, nastaviti dalje".
A krenuti naprijed znači pronaći alternative koje će zadovoljiti sve, od poljoprivrednika do potrošača. Shafer slobodno priznaje da svi “moramo pronaći alternativne načine prehrane”. Grupe za zagovaranje životinja misle nešto nije u redu s proteinima uzgojenim na farmi, ali "nema ništa loše u lososu uzgojenom na farmi (za primjer). Pristupačno je. Neće svi platiti veće troškove za lososa ulovljenog na liniji. ”
Što zabrana znači za farme
To su ove farme, kao Foie Gras u dolini Hudson u New Yorku i posebno Artisan, za koje Maxey vjeruje da će zabrana doista utjecati. Za razliku od grada Chicaga, koji je samo zabranio prodaja delikatesa 2006. (a zatim je zabranu ukinula 2008.), Kalifornija zabranjuje prodaju i njegovu proizvodnju. Dakle, ne samo da niti jedan kalifornijski restoran neće moći prodavati foie gras, farme ga više neće moći proizvoditi.
Dok će njujorške farme vjerojatno izgubiti veliki dio prihoda, Gonzalez navodi da će Artisan biti prisiljen zatvoriti „uspješan obiteljski posao koji je više od 25 godina godine pružio je najkvalitetnije proizvode od patki uz iznimno poštovanje stočarske prakse, otvorio posao, platio porez i pridonio izvrsnosti u kulinarstvu svijetu Kalifornije i širom zemlje. " No ono što Gonzaleza najviše uzrujava je „to što je moćna skupina s posebnim interesom s programom protiv mesa uspjela nametnuti svoj moral mi svi."
Što možeš učiniti
Iako je ovo veliki udarac za kalifornijsku restoransku industriju, još uvijek ima vremena da se vaš glas čuje jeste li za ili protiv zabrane. Možete donirati C.H.E.F.S. ili ako biste radije samo posljednji put (ili prvi put) uživali u deliciji, postoje još nekoliko restorana koji prodaju patku i guščju jetru kao dio svog redovnog jelovnika ili posvećuju cijeli prix fixe meni to. Dva takva restorana su Txoko, koji svake srijede navečer nudi obrok od foie grasa s četiri slijeda za 55 dolara i Santa Monica Mélisse, koji radi verziju s osam tečajeva tzv Foie for All svaku noć u tjednu za 185 USD.
Još vijesti o hrani
Tinejdžeri se okreću sredstvima za dezinfekciju ruku kako bi dobili buzz
Prst pronađen u Arbyjevom sendviču
Bolest ludih krava potvrđena u Kaliforniji
