Zašto su cijele kokoši toliko jeftinije od komada? Budući da trgovina nije morala učiniti ništa osim staviti pticu u vreću i staviti je na izložbu. Mogućnost „izrade“ (rezanja) piletine na upotrebljive porcije može vam uštedjeti prilično novca u trgovini svaki tjedan.
Rezanjem vlastite piletine, izbacujete (bez namjere igre) dodatne troškove rada koji se obično prenose na vas u trgovini. Iako u prvom pokušaju nećete uspjeti slomiti piletinu u šest minuta, nakon nekoliko vježbi bit ćete najbrži mesar peradi. Ključ je pronaći i razotkriti spojeve i izrezati ih radi lakšeg odvajanja.
Korak 1: Otpustite
Izvadite cijelu piletinu iz hladnjaka i ostavite da stoji 10 do 15 minuta da se malo zagrije. S grudima prema gore, nježno pritisnite pticu kako biste spljoštili i olabavili zglobove. Kako možete znati je li prsa okrenuta prema gore? Krila i noge bit će usmjerene prema nebu. Što god učinili s jedne strane ptice, trebali biste odmah učiniti s drugom, tako da olakšava rezanje. Počnite prvo s krilima, zatim s nogama i bedrima, a zatim s grudima.
Korak 2: Krila
Uhvatite se za jedno od krila i olabavite zglobove nježnim povlačenjem i uvijanjem. Oštrim nožem za okoštavanje izrežite kožu i tetive na krilnoj kosti - to će vam omogućiti da lako odvojite kožu i tetive. Uvijte u zglobu i uklonite vrh krila. Ponovite za drugo krilo. Vidjet ćete da je dio krilne kosti u ovom slučaju još uvijek pričvršćen za dojku. To se naziva "zračna prsa", a poznato je i kao "hotelski rez", "francuski rez" ili "vrhunski". Ako želite zadržati cijelo krilo netaknuti, jednostavno povucite krilnu kost unatrag u dojnom zglobu, palcem pronađite razmak između spoja i kriška između zglob.
Korak 3: Tvisine i noge
Savijte bedro i nogu unatrag kako biste ispucali zglob. Nožem za otkoštavanje narežite kožu kako biste otkrili meso i kosti. Prstima nježno povucite nogu s kostiju, pazeći da kamenica ostane pričvršćena. (Kamenica je mali komad tamnog mesa, za koji se kaže da je najnježniji dio ptice, koji sjedi blizu bedra.) Izložite zglob gdje je bedro pričvršćeno za tijelo ptice i probodite nožem između zgloba do odvojiti. Ponovite s druge strane.
Da biste odvojili bedro i nogu, okrenite nogu tako da strana kože bude okrenuta prema dolje. Potražite liniju masti koja se prirodno proteže između bedra i noge. Iza ove masne linije nalazi se zglob. Lagano savijte bedro i nogu unatrag na liniji masti da biste slomili zglob; zatim, koristeći liniju masti kao vodič, provucite nož između spoja kako biste odvojili dva dijela. Ponovite s druge strane.
Korak 4: Dojke i pečenje
Prstima pronađite središnju dojku. Da biste odvojili grudi, rezati ćete sa svake strane ove kosti. Nakon što osjetite gdje se kost nalazi, prođite nožem uz bok kosti od vrha dojke do dna. Napravite nekoliko dugih, tekućih kriški, što je moguće bliže kosti, sve dok se dojka potpuno ne odvoji od kostiju dojke i kobilice. Prstima nježno odvojite meso dojke od kostiju. Izrezak će se pričvrstiti na donju stranu dojke - to se može lako ukloniti nježnim povlačenjem ili ostaviti na mjestu. Nastavite lagano povlačiti meso dojke prema području vrata ptice kako biste otkrili zglob krila. Nožem za otkoštavanje narežite zglob kako biste uklonili dojku. Ponovite s druge strane.
Korak 5: Sačuvajte kosti!
Ne bacajte pileće kosti ili trup. Umotajte ih u plastičnu foliju i zamrznite do šest mjeseci. Kad spremite tri ili četiri, upotrijebite ih za pripremu pilećeg temeljca.
Za više savjeta o kuhanju pogledajte ovo:
Vodič Super mama za čišćenje i kuhanje za obitelj
