Svi smo vidjeli veliku produkciju u restoranu kada vino je dekantirano, ali je li sve to samo za prikazivanje? Uzmite u obzir vinare kada vino treba pretočiti, ako ga uopće ima, i kako to pomaže.
Andrew Murray, vinar i vlasnik Vinogradi Andrew Murray u okrugu Santa Barbara u Kaliforniji zna nešto o vinu. Ne samo da proizvodi vino 20 godina, već je i zaslužio dosljedne pohvale. Nakon što je dobio veliko priznanje poput Roberta Parkera i Stephena Tanzera, i proglašen Tastemakerom godine po izboru Food and Wine, moglo bi se reći da je Andrew Murray nešto poput autoritet. Imali smo priliku pitati Murraya za stav o tome treba li vino preliti ili ne. Njegova iskrenost na tu temu je osvježavajuća, bez trunke vinskog snobizma na vidiku.
SheKnows: Prelijete li vino koje pijete? Zašto ili zašto ne?
Andrew Murray: Općenito, ne dekantiram vina koja pijem. Sklon sam otvarati boce i piti ih nekoliko dana. Uživam iskušavajući svježe otvorena vina, a zatim ih ponovno zatvorim vijkom ili plutom i vratim u hladnjak. Hlađenje vina nakon otvaranja usporava oksidacijske reakcije koje se javljaju nakon otvaranja vina. Dekantiranje vina jednostavno simulira kako se vino razvija/stari tijekom procesa odležavanja boce, iako na brži način. Dizajniran je za dodavanje godina starosti boci u nekoliko minuta ili sati. Ako dekantirate, obično ćete taj dan morati dovršiti bocu. Radije bih okusio isto vino tijekom nekoliko dana kako bih simulirao nekoliko različitih "dobi"... od mladih do starijih, a ponekad i malo prestarih, ako bocu držite predugo.
Drugi razlog za pretakanje je lagano vađenje vina iz boce ostavljajući za sobom sav talog koji se mogao razviti tijekom odležavanja. Starija, prirodno proizvedena vina imaju koristi od ove vrste pretakanja.
SheKnows: Smatrate li kao vinar da vina koja proizvodite imaju koristi (ili ne) od pretakanja?
Andrew Murray: Za mene je odluka o dekantiranju osobna. Neki ljudi vole vino s nešto većom dobi, a neki preferiraju mlađa, bogatija voćna vina. Problem s pretakanjem je u tome što pravilno pretakanje traje duže nego što većina ljudi misli. Točenje vina u posudu nije dovoljno i često ljudi ne ostavljaju vino u posudi dovoljno dugo ili s dovoljno prostora za glavu kako bi se omogućila dodatna integracija kisika. Treba planirati korištenje dekantera za magnum za pretakanje jedne boce od 750 ml kako bi se omogućio dodatni zrak, a planirati najmanje 30 minuta. Dakle, bi li moja vina imala koristi? Ovisi o ukusu i željenim rezultatima. Ali, ako se pritisne da odgovori s da ili ne, ja bih rekao da, naša vina bi imala koristi od neke razine dekantiranja.
SheKnows: Je li ostavljanje boce otvorene na jedan dan ili korištenje aeratora za vino, poput Vinturi, dobra praksa?
Andrew Murray: Koristio sam Vinturi nekoliko puta s velikim uspjehom. Općenito vjerujem da vinu trebaju samo čaše, a ne dekanteri i vadičepi i slično. Ali, dovoljno sam uživao u rezultatima Vinturija da ga čak imam i doma. Odlična stvar kod ovih uređaja je što možete prozračiti samo onu količinu koju namjeravate potrošiti, a ostatak spremite u bocu za kasnije. Otvaranje boce na dan može biti dobra stvar, ali morate malo uliti vodu kako biste bili sigurni da vino ima prostora za zrak.
SheKnows: Dakle, što je posljednja riječ kada je riječ o pretakanju vina?
Andrew Murray: Zaključak vina je da po mom mišljenju nema brzih i lakih pravila zbog kojih je vino tako zabavno. Moj savjet je da napravite vlastita pravila, temeljena na svom ukusu, a ne nekoga tko vas pokušava zastrašiti ili staviti svoja pravila na vaša vlastita otkrića vina. Ali, samo znajte da kad jedete u otmjenom restoranu i otmjeni sommelier koji poslužuje raskošno vino za stolom do vas dobiva zahtjev za pretakanje vina koje otmjeni par koji je upravo naručio, možete se iskriviti osmijehom jer sada znate da vino najvjerojatnije nikada neće biti u posudi za posuđe dovoljno dugo da bi mu koristilo pretakanje. Ali izgleda super!
Pogledajte: Kako odabrati pravu vinsku čašu
U ovom videu saznajte kako odabrati pravu čašu za svoje vino.
Više o vinu
10 najboljih stvari koje morate raditi s vinom, osim što ga pijete
Dobrotvorna vina: Svaka čast za cilj
Kako putovati s vinom
