Zastrašuju li vas tamalesi? Nisi sam. Svaki put kad napravim tamales, moji prijatelji su impresionirani. To su ljudi koji izvrsno kuhaju, pa nema razloga da ih se plaši sporo kuhana svinjetina ili pravljenje mase. Ne, zabrinuti su zbog valjanja - ali postoji tajna koju ne znaju.
Više:Puhasti tacosi iz San Antonija hrskavi su zlatni san
Kotrljati tamale nije tako teško. Sigurno nećete biti tako brzi kao one dame na YouTube videozapisima. No, kao i bilo što drugo, samo vam je potrebna odgovarajuća tehnika i malo vježbe. Ovo je najlakši način koji sam pronašao za valjanje tamalesa. Nakon što ste shvatili osnove, možete isprobati složenije metode ako želite nešto drugačije.
Više:Mamino svinjsko tamale punjenje i masa za sporo kuhanje
1. Namočite ljuske kukuruza
Kukuruzne ljuske, koje se u nekim trgovinama mogu označiti na španjolskom kao "hojas de maíz", suše se prije prodaje i očito su previše krhke da bi se štogod motale. Da biste bili podatniji, veliki lonac vode zagrijte do vrenja, a zatim ga skinite sa štednjaka. Odvojite ljuske kukuruza, koje su čvrsto smještene zajedno u ambalaži, prije nego što ih potopite kleštima u vodu. Po potrebi možete upotrijebiti tanjur za vaganje. Ostavite ih da se namaču najmanje sat vremena, dok ne postanu podatni i lako se presavijaju.
Kad završe, po potrebi ih izvadite u serijama i dobro osušite.
2. Postavite ljuske kukuruza
Prvo morate odrediti koja je strana iznutra. Kukuruzne ljuske su hrapave i grebenaste, ali uvijek postoji jedna strana koja je malo mekša i manje grebenasta od druge. To je iznutra i mora biti okrenuto prema gore kada postavite ljusku.
Stavite ljusku kukuruza svilenkastijom stranom prema gore, vodoravno na dasku za rezanje, s najširim krajem na strani dominantne ruke. Ako ste dešnjak, široki kraj bit će s desne strane, a uži vrh s lijeve strane. Ugao najšireg ruba koji vam je najbliži na strani vaše dominantne ruke je "kvadrant masa".
Više:Nedelja sporog kuhanja: prečica piletina salsa verde sa samo 5 sastojaka
3. Raširite masu
Masa je tijesto za tamales. Obično je konzistencije maslaca od kikirikija (iako nije tako ljepljiv) i jako se tako razmazuje. Žlicom, nožem ili raspršivačem mase nanesite ga na otprilike dvije trećine ljuske kukuruza u kvadrantu mase, šireći se neposredno iznad središta masa kvadranta i brišući prema kraju. Idite sve do najbližih rubova najšireg ruba ljuske kukuruza. Ne brinite što ćete ga staviti na dasku za rezanje. Možete upotrijebiti raspršivač da ga podignete kada završite. Također nemojte se uhvatiti u to da ga učinite savršeno kvadratnim... samo nekako kvadratno je dovoljno dobro.
Morat ćete rasporediti masu u ravnom sloju. Većina ljudi radije koristi prilično tanak sloj pa je omjer mesa i mase u gotovom tamale mesaniji, ali ako volite više mase, slobodno je učinite debljom. Ovo su tvoje tamale.
Obratite pažnju na to koliko je duga masa na rubu okrenuta prema vama. Htjet ćete svaki put pokušati pucati na tu duljinu, bez obzira na veličinu kukuruzne ljuske, tako da svi vaši tamali imaju jednaku duljinu.
4. Napunite ih
Tamales možete napuniti gotovo svime što vam se sviđa, ali metoda je ista bez obzira na to što koristite. Samo stavite malu liniju hrane paralelno s rubom okrenutim prema vama, oko središta mase. Koristite manje punjenja nego što mislite da vam treba (oko 2 žlice) ili će ga biti teško pravilno razvaljati. Rasporedite svoje punjenje do otprilike pola centimetra do ruba tako da masa na kraju može pomoći zatvoriti tamale.
5. Vrijeme je za kotrljanje
Podignite rub ljuske kukuruza koji vam je najbliži i presavijte ga nadjevom sve dok rub vama najbliže mase ne dotakne masu s druge strane. To će pomoći da se ustvari stvori potpuno zatvorena tamale.
Zatim ga dovršite kotrljanjem dok ne dođete do drugog ruba kukuruzne ljuske. Da, to znači da će neke vaše mase dodirnuti omot i ništa drugo. To je u redu. Neki ljudi zapravo vole to sastrugati kad odmotaju tamale za dodatnu masu u svom obroku. Drugi ga odbacuju s ljuskom. U svakom slučaju, ništa neće naštetiti. Ako vam je kukuruzna ljuska prevelika, možete otkinuti rub kad osjetite da je čvrsto omotana.
Nakon što se zakotrlja, pokupite tamale, pronađite šiljasti prevjes koji sada imate na jednom kraju i stisnite ravno preko (nježno kako ne biste istisnuli ispunu s drugog kraja). Preklopite ga preko tamale prema drugom kraju s otvorenim poklopcem. Postavite tamale poklopac tako da se ne otvori natrag.
Ako pravite više vrsta tamale, odvojite tanku traku kukuruzne ljuske s jedne od natopljenih ljuski i upotrijebite je za vezanje markera kako biste mogli znati koja je koja nakon što je skuhate. (Ili zavežite sve svoje tamales ako vam se sviđa dodatna sigurnost.)
Kao što vidite, valjanje tamalesa ne mora biti teško. Ali to je oduzima puno vremena, pogotovo dok radite na tome da prvi put uđete u svoj utor. Zato preporučujem bacanje a tamalada, tamale wrapping party. Samo pozovite sve prijatelje na popodne da se kotrljaju, popuste nekoliko piva i popričaju o životu.
