Ima tu nečeg mističnog odrezak. Kad političari, stručnjaci i pjesnici pontificiraju o najboljim jelima na svijetu, obično je u pitanju dobar odrezak.
Mnogi ljudi misle da se najbolji odresci moraju potražiti u restoranima, ali to jednostavno nije istina. Napraviti najbolji odrezak koji ste ikada jeli jednostavno je kao i peći roštilj ili pećnicu.
Tajne savršenog odreska
Hrabar, aromatičan, sočan. Ako jedete meso, nema ništa bolje od dobro skuhanog odreska. Tamni, bogati tonovi mesa, slanost kore, mali komadići ugljenisanog plamenjaka izvana... što može biti bolje od odličnog odreska? Dobra vijest je da je stvaranje savršenog odreska puno lakše nego što mislite. Oh, bit će potrebno raditi, ali ne toliko. A kad završite, imate fantastičan obrok za puno manje nego što biste platili u gurmanskoj odresci.
Pravljenje savršenog odreska
Izrada savršenog odreska postupak je u pet koraka. Kupnja, pripremanje, pečenje, kuhanje i posluživanje. Zanemarite bilo koji od ovih koraka i nećete imati savršen odrezak.
1
Kupnja
Nikada nećete imati savršen odrezak ako ne počnete s najkvalitetnijim mesom. Volite li filete, ribeyes, odrezak itd. pronađite odrezak koji je nedavno izrezan i ima puno mramora. Ako niste sigurni, pitajte svog mesara za odrezak koji bi htjela pojesti. Zatim, kad dobijete odrezak, odnesite ga na tanjur što je brže moguće.
2
Priprema
Nakon što dobijete visokokvalitetan komad mesa, morate ga pripremiti za kuhanje. Odreske uvijek treba kuhati dobro začinjen i na sobnoj temperaturi, pa ga izvadite iz hladnjaka 20-ak minuta prije nego što budete spremni za kuhanje te ga začinite solju i paprom.
3
Searing
Kad budete spremni za pripremu odreska, poželite jako vruću površinu za kuhanje. To nije problem ako koristite roštilj, ali ako koristite štednjak, stavite tavu na plamenik na jaku vatru nekoliko minuta prije nego što dodate meso. Kad je površina za kuhanje spremna, premažite je s malo ulja i pecite govedinu, 2 do 3 minute po strani. Ova mrvica pomaže u razvoju teksture odreska i potiče razvoj okusa.
4
Kuhanje
Nakon pečenja odrezak morate kuhati dok ne dobije potrebnu gotovost. Ako koristite štednjak, to je najbolje učiniti u pećnici na 350 stupnjeva F oko 9 minuta za srednje rijetke do srednje jake. U roštilju to znači premjestiti odrezak na rub roštilja, pokriti ga i vratiti se za otprilike 9 minuta.
5
Servirati
Kad je biftek spreman, vrijeme je za posluživanje. Prvo morate pustiti da se odmori. Zatim ga tanjirajte i pojedite. Također, ako više volite, na tavu možete baciti dvije komade maslaca veličine 1 žlica kako biste se počeli topiti, a zatim ih upotrijebite za vrh odreska. Međutim, što god radili, izbjegavajte umak od bifteka. Imate savršen komad mesa. Ne mora imati okuse prikrivene umakom.
Savršen recept za biftek
Služi 1
Sastojci:
- 1 visokokvalitetni odrezak od 1 kilograma
- 1 žlica svake soli i papra
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca, prerezanog na pola
Upute:
- Otprilike 20 minuta prije nego što budete spremni za kuhanje, izvadite odrezak iz hladnjaka i obilno ga pospite solju i paprom.
- Nakon 20 minuta zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Ulijte maslinovo ulje u tavu na jaku vatru.
- Kad se ulje jako zagrije, dodajte odrezak. Ako ne zacvrči odmah, uklonite ga i pričekajte da se ulje zagrije.
- Odrezak kuhajte 2 minute s obje njegove ravne strane (ne morate peći njegove tanje rubove).
- Nakon što se stranice zapeku, stavite odrezak u pećnicu na 9 minuta.
- Izvadite odrezak i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja.
- Neposredno prije nego što poželite jesti, stavite maslac u tavu i pustite da se počne topiti.
- Odrezak prelijte maslacem i poslužite.
Druga razmišljanja o savršenom odresku
Kako lažirati odrezak sa 5 zvjezdica
Večerašnja večera: Odrezak na žaru s džemom od smokava i recept s Gorgonzolom
Večerašnja večera: Odrezak na žaru s umakom od konjaka
