Kao Amerikanci, na neki smo način obučeni da budemo rasipni po pitanju hrane. Izbacujemo hranu koja je najmanje natučena ili izubijana i definitivno ne riskiramo da se razbolimo jedući hranu koja je blizu datuma isteka. Ne vjerujete mi? Prema izvješću Vijeća za obranu Prirodnih resursa iz 2012. godine o „potrošenom“ izvještaju, zajedno, ne jedemo do 40 posto hrane mi kupujemo. Prema Harvard Law-u i NRDC-ovoj studiji iz 2013., "The Dating Game: Kako zbunjujuće oznake datuma u hrani dovode do rasipanja hrane u Americi", jedan veliki krivac moglo bi biti naše pretjerano oslanjanje na takozvani rokovi valjanosti na namirnicama mi kupujemo.
Problem, kaže znanstvenica iz NRDC -a za hranu i poljoprivredu Dana Gunders u izvješću,
je da ti datumi isteka uzrokuju da ljudi bacaju savršeno dobru hranu (i bacaju ozbiljan novac). To bi čak moglo uzrokovati da ljudi pretpostave da je hrana pokvarena jer je nepravilno pohranjena. "Izrazi poput" prodaj do "," upotrijebi do "i" najbolje prije "loše su regulirani, pogrešno tumačeni i [vode] do lažnog povjerenja u
U redu, svi smo veliki rasipnici hrane, pa kako to popraviti? Pa, prvo istražimo sve te datume.
Što hurme uistinu znače
Samo prema podacima iz Službe za sigurnost hrane i inspekciju američkog Ministarstva poljoprivrede formula za dojenčad mora imati točan datum upotrebe prema saveznom zakonu. Neke države mogu imati propise za drugu hranu, ali teško da su dosljedne od države do države, pa čak i u državama koje to zahtijevaju, potrebne su samo za određenu hranu, poput mesa ili mliječnih proizvoda proizvoda, a nadalje, točnost tih datuma ovisi o puno čimbenika koje je teško provjeriti, poput temperature na kojoj se hrana skladišti u cijelom lancu opskrbe. Pa, to svakako nije utješno.
Ukratko: Ti su “rokovi isteka” nekako (ako ne i uglavnom) proizvoljni, a većina namirnica traje tjednima ako ne godine nakon datuma otisnutih na pakiranju. I ima smisla kad razmislite o tome što fraze koje koriste zapravo znače. Podaci USDA -e daju sljedeće definicije:
- Najbolje ako se koristi prije/prije: Datum do kada se proizvod treba koristiti za najbolji okus ili kvalitetu; nema nikakve veze s sigurnošću hrane, pa čak ga je i sigurno kupiti nakon tog datuma ako se pojavi u kanti za popust, osim ako postoje drugi znakovi kvarenja.
- Prodati po: Ovo je doslovno samo datum koji trgovac koristi kako bi im pomogao u popisu i nema nikakve veze sa sigurnošću hrane (a možda ni kvalitetom).
- Upotreba: S izuzetkom dječje formule (i lijekova ako ih vidite na njima), to je kada je hrana vrhunske kvalitete i nema nikakve veze sa sigurnošću. Za formulu (i lijekove) ne biste trebali kupovati niti koristiti proizvod nakon tog datuma jer se nutritivna kvaliteta mogla pogoršati, ali za sve ostale prehrambene proizvode to nema nikakve veze sa sigurnošću.
No ako vam datumi najbolje upotrebe ako ih upotrijebite, prodaje i roka upotrebe ništa ne govore, kako biste trebali znati kada je vaša hrana više nego na vrhuncu? Da biste smanjili bacanje hrane (i račun za namirnice), samo se morate vratiti osnovama i naučiti koje znakove trebate tražiti.
Obezbojenje
Za neke namirnice možete vidjeti postoji li problem. Promjena boje ne znači uvijek da je hrana pokvarena, jer su neke namirnice, poput avokada, prirodno smeđe boje izložene zraku. Zeleno povrće će s godinama postajati žuto, a iako to znači da gube hranjive tvari, ne mora značiti da nije sigurno jesti. No, neke vrste promjene boje definitivno su crvene zastavice.
EatByDate kaže da ako otvorite jaje i bjelanjak ima ružičastu ili šarenicu, ubacite ga a za doručak se odlučite za zobene pahuljice.
Smeđe mrlje na voću i povrću zasigurno uznemiruju, ali osim ako većina hrane nije smeđa ili pokazuje druge znakove kvarenja, vjerojatno je to samo posljedica modrica i sigurno je jesti. Na primjer, East Point Potatoes kaže da se smeđe i crne mrlje na krumpiru mogu ukloniti prije konzumacije. Ali na to upozoravaju ako je krumpir počeo zeleniti, treba ga odbaciti.
Meso se počinje prirodno mijenjati kad je izloženo svjetlu i zraku, pa ako tek počinje postajati pomalo crvenkasto smeđe (ili plavkasto ili žućkasto za perad), The Kitchn primjećuje da meso je vjerojatno OK za jesti osim ako postoje drugi znakovi upozorenja.
Promjena teksture
Kad se neka hrana pokvari, tekstura je mrtav dar nešto nije u redu.
Meso, uključujući meso s delikatesom, razvit će sluzav ili ljepljiv film i treba ga odbaciti. Zelje salate će uvenuti i također može dobiti sluzav, obezbojen izgled. Čak i mrkva i drugo povrće mogu razviti čudan gladak premaz kad malo zaglave u zubu, pa ih također ne treba jesti.
Ali promjena teksture ne znači uvijek da je loša. Ako je jabuka samo blago mekana i ne pokazuje nikakve druge znakove kvarenja, samo odrežite sve tamne mrlje i upotrijebite ih za mljevenje umaka od jabuka ili ih bacite u spor lonac sa svinjskim ramenima i nešto aromati. Ali Livestrong na to upozorava izrazito kašaste jabuke koje mirišu na ocat treba odbaciti. Mnogo voća i povrća još se može koristiti ako je samo pomalo naborano ili mekano. Da biste saznali, samo pitajte Overlord Google.
Mliječni proizvodi, poput mlijeka, kiselog vrhnja i grčkog jogurta, skutrit će se i postati grudvasti kad su loši.
Ustajali kruh, međutim, nije nužno loš ako ne vidite druge znakove kvarenja. Samo ga usitnite i napravite krutone ili domaće prezle i odmah ih upotrijebite.
Kalup
Na hrani ponekad nastane zelenkasta plijesan, a plijesan se definitivno ne smije unositi. No znači li to da morate odbaciti pljesnivu hranu ili možete jednostavno odrezati plijesan?
Klinika Mayo kaže da je riječ o vrlo mekom siru - poput svježeg sira, krem sira ili ricotte - ili isjeckanom, izmrvljenom ili narezanom siru cijeli spremnik treba odbaciti budući da „plijesan može slati niti po cijelom siru - zagađujući više nego što vidite. Osim toga, štetne bakterije, poput listerija, brucele, salmonele i E. coli, može rasti zajedno s plijesni. ” Ali kažu da u polumekom i tvrdom siru (kao što su cheddar, Colby, Parmezan i švicarski), plijesan obično ne može prodrijeti tako daleko, pa možete jednostavno odrezati dio koji je to pljesniv.
No, one bijele specifikacije koje često vidite na odležanim sirevima poput Parma nisu plijesan. To su skupine aminokiselina, i kaže Serious Eats potpuno su sigurni za unos. Ali ako vas izvuku, uklonite ih.
Što se tiče pljesnivog kruha, njegovo spašavanje je zabranjeno iz istog razloga iz kojeg ne možete spasiti taj pljesnivi svježi sir, navodi Healthline. Kruh je porozan pa se niti plijesni mogu širiti čak i ako ih ne možete vidjeti.
Međutim, plijesan može biti prilično ozbiljna za nekoga tko ima alergiju na nju ili one s oslabljenim imunološkim sustavom, i u tom slučaju bilo koju pljesnivu hranu treba odmah odbaciti na način koji osigurava da neće imati nikakav kontakt to. I nikada nemojte raditi njuškanje pljesnivog kruha čak i ako ste savršeno zdravi. Healthline upozorava da može doći do problema s disanjem, uključujući astmu, ako spore uđu u vaša pluća.
Miriše "isključeno"
Ako hrana miriše na užeglo, kiselo ili po octu (kad to ne bi trebalo biti), odbacite je.
To može biti izazov za hranu poput kiselog vrhnja koja ima prirodno oštar miris, ali ako miriše manje oštro i više liči na kiselo mlijeko, to je loše. Isto vrijedi i za sir i druge mliječne proizvode.
Sirova riba će sa starenjem početi mirisati riblje, ali to ne mora značiti da je loša, prema knjizi Cook's Illustrated Cookova znanost. Ali ako riba miriše na riblje i trpko ili ima druge znakove kvarenja, odbacite je.
Ulja također mogu užegnuti, a ako se to dogodi, najbolje je ne koristiti ih jer će vam hrana imati odvratan okus. Livestrong također kaže užeglo ulje može s vremenom oštetiti stanice u vašem tijelu, pa čak i izazvati trovanje hranom ako se dodaje drugim organskim tvarima, poput češnjaka.
Ako vaše brašno ili druga suha roba miriše na plijesan, nemojte ih ni koristiti. U brašnu, a ustajali miris mogao bi biti znak plijesni, prema Našoj svakodnevici. A ako miriše na užeglo, ulja u brašnu su se možda pokvarila, pa ga treba odbaciti baš kao što bi bila boca uljane repice.
Riječ opreza
EatByDate izvrstan je izvor ako trebate potražiti znakove kvarenja ili želite znati pravi rok trajanja određenog proizvoda hrana (glatki ili hrskavi maslac od kikirikija koji se ne prodaje kao "prirodan" traje do godinu dana nakon ispisanog datuma ako je neotvoreno!).
Međutim, Michael Doyle, direktor Centra za sigurnost hrane na Sveučilištu Georgia, rekao je za ABC News postoji razlika između pokvarene hrane i onečišćene hrane. Prema Doyleu, velikih zlikovaca kojih se svi bojimo - stvari poput salmonele i E. coli - bez mirisa su, bezbojni su i nevidljivi. Takve vrste onečišćenja nastaju kao rezultat nepravilne prakse sigurnosti hrane, bilo na farmi, u pogonu za preradu ili u vašem domu. Bakterije koje se kvare možda nisu apetične i zasigurno bi se mogle osjećati pomalo neugodno (čak i ako je samo psihosomatsko), ali nisu ni približno toliko štetne kao stvari koje ne možete vidjeti, okusiti ili namirisati. Zato uvijek zadržite pazite na opozive te slijedite pravilne postupke rukovanja i skladištenja hrane u vlastitom domu.
