U SAD -u je najpoznatija židovska hrana Aškenazić (poput ribe gefilte, juhe od matzo loptica i latkesa). Ovaj Hanuka, potražite sefardsku židovsku tradiciju kako biste oživjeli svoj blagdanski jelovnik.
Sefardi Židovi podrijetlom su s Mediterana i Pirinejskog poluotoka, potječu iz mjesta poput Grčke i Španjolske. Nakon španjolske inkvizicije, Židovi su protjerani iz Španjolske, pa se sefardska zajednica razišla i mnogi su završili u Turskoj, pa čak i u Africi. Tamo gdje su Aškenazički Židovi tradicionalno govorili jidiš, sefardski su govorili ladino, hibrid španjolskog, hebrejskog i brojnih drugih jezika.
Postanite međunarodniji Recepti za Hanuku i inspiracija >>
Sefardska hrana uvelike se razlikuje od njihovih aškenazičkih rođaka, odražavajući njihovu mediteransku baštinu. Za Hanuku, sefardski Židovi također slave uz menore i prženu hranu, ali recepti se razlikuju. Evo nekoliko favorita koji će vas inspirirati na ovoj Hanuki.
Keftes de prasas
Dok su kofte, popularne u Turskoj i na Bliskom istoku, mesne okruglice, sefardski kefte (poznati i kao keftike) više su poput pljeskavica i vrlo često ne sadrže meso. Keftes de prasas ili pileći poriluk jedna su od najpopularnijih sorti i jedu se u Rosh Hashanah, Hanuki i Pashi (za Pashu zamijenite matzo obrok za krušne mrvice). Recept ispod.
Bimuelos
Vjerojatno najtradicionalnija sefardska hrana iz Hanuke, bimuelos su pržene lisnate tijesto. Kako Claudia Roden piše Knjiga židovske hrane, „Bimuelos je judeo-španjolski naziv za male uštipke od brašna i kvasca. U Egiptu, gdje su se prodavali na ulici, nazivali su ih ‘zalabia’, a u Iraku, Perziji i Indiji ‘zengoula’. na Bliskom istoku jeli su se u Hanuki. ” Kako god ih zvali, ove slatke knedle ukrasti će predstavu obrok.
Šfenj
Potječe od arapske riječi za spužvu, sfenj su sjevernoafričke krafne od kvasca. Židovi Maroka, Libije i Tunisa prave ih na Hanuki jer se prže u ulju. Neki recepti zahtijevaju da se u tijesto umiješa korica naranče, drugi ih na kraju umoče u med, a treći posipaju šećerom u prahu. Kako god uživali u njima, sfenj je neodoljiv.
Recept za sefardske keftes de prasas (poriluk)
Služi 6
Sastojci:
- 2 kilograma poriluka, ošišan i očišćen
- 1 jaje
- Sol
- 1/4 šalice krušnih mrvica
- Biljno ulje
Upute:
- Poriluk stavite u lonac s vodom, poklopite i kuhajte na srednje tihoj vatri dok ne omekša. Ocijedite i ohladite.
- Poriluk stavite u kuhaču i miješajte dok ne postane gladak.
- Umiješajte jaje, sol i prezle. Smjesa bi trebala biti prilično mekana, ali tek toliko čvrsta da se formira u pljeskavice.
- U tavu na umjerenoj vatri stavite oko 1/2 inča ulja.
- Smjesu od poriluka oblikujte u male, ravne pljeskavice i ulijte ulje. Pržite dok ne porumene i hrskavo s obje strane.
- Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i poslužite odmah (ili držite na toplom u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva F).
Više recepata za Hanuku
Slatke poslastice iz Hanuke
Ukusni recepti za Hanuku
Recepti za Hanuku
