Svijet gurmana gotovo je eksplodirao kad Chipotle je objavio da je njegov recept za guacamole sada slobodno dostupan na internetu, ali je li to zaista najbolji recept koji postoji? Oni koji su probali recept bivše prve dame Laure Bush mole se razlikovati.
Chipotleov je zasigurno dobar, ali ne drži svijeću do Bushovog. Ona koristi limun (i puno toga... baš kao i uvijek u Teksasu), što mu daje svjetliji okus. Njezina upotreba ljutike umjesto crvenog luka daje joj blaži okus koji ćemo odvojiti od male količine jalapeño i crni papar pjevaju, a da nisu previše začinjeni (iako možete dodati još ako je tako Sviđa mi se). I taj najvažniji cilantro prisutniji je, a ipak nije uvredljiv za one koji smatraju da ima sapunast okus (uključujući i mene). Ima samo svjež i svijetao okus, savršen dodatak teškoj meksičkoj ili Tex-Mex hrani.
Štoviše, njezin recept je fleksibilno. Budući da koristi više avokada, ne morate se brinuti da će dodavanjem više sastojaka ili dodavanjem novih sastojaka, kao što sam ja učinio, više pico de gallo nego guac. Jedina promjena koju sam napravio je dodavanje rajčice, jer ja to volim, ali kao što ćete vidjeti, možete dodati gotovo sve što želite.
Samo pazite da odaberete najzreliji avokado. Najbolji način provjere je uklanjanje kraja stabljike. Ako je zelena, nedozrela je. Ako je crna ili tamnosmeđa, prezrela je. Ako je lijepe žute boje, dobro je ići.
U Teksasu u svom guacamoleu koristimo limun. U Meksiku i drugim dijelovima SAD -a vapno je češće. Oboje je u redu, ali limun ima svjetliju kvalitetu koja doista pokazuje razliku između avokada i guacamolea. Samo ga povaljajte na pult (upotrijebite malo pritiska, samo ne dovoljno da ga potpuno razbijete) prije nego što ga narežete kako biste bili sigurni da ćete dobiti sav taj citrusni sok.
Ako nemate ljutike ili je ne možete pronaći, možete zamijeniti crveni luk, ali trebali biste početi sa samo 2 žlice (umjesto 3 koje su vam potrebne za ljutiku) u slučaju da je jaka. Svježi jalapeños može se podmetati bilo kojom paprikom po vašem izboru, ovisno o razini začina s kojom možete podnijeti - čak i kiselom kiselinom ako ste u malome. Volim ih sitno sjeckati pa čini kohezivniji (manje sličan piku) umok.
Ako želite koristiti dodatke, pazite da ne upotrijebite više od 1/2 šalice (pa ako imate dvije, upotrijebite najviše 1/4 šalice svakog) ili će vam se zbiti previše. Ja sam ljubitelj rajčica u mom, pa to sam i ja koristila, ali u redu je upotrijebiti svoju omiljenu.
Kada režete rajčice, imat ćete bolji uspjeh s okusom vašeg guaca ako ih izvadite iz jezgre. Dovoljno je odrezati oba kraja i prije nego što ih prepolovite prerežite na polovicu, a zatim oštrim nožem prođite između mesa i dijela sa sjemenkama, a zatim ih usitnite.
Ono što općenito ne biste trebali učiniti ovom guacamoleu je dodati previše pretjerano aromatičnog bilja i začina. Previše njih jednostavno ubija taj svježi okus avokada i daje vam manje mogućnosti uranjanja.
Možete umočiti bilo što od čipsa i pite do povrća u svoj guacamole ili upotrijebiti za pojačanje omiljene meksičke ili tex-mex hrane, mesa i jela od peradi ili morskih plodova.
Jedini recept za guacamole koji će vam ikada zatrebati
Inspirirana Laura Bush
Ako napravite previše guacamolea, spremite ga u staklenu posudu i prelijte s oko 1/2 inča vode. Voda će zatvoriti kisik i spriječiti potamnjenje. Kad budete spremni za posluživanje, samo pažljivo izlijte vodu. Neće utjecati na okus guaca, a ostat će svjež kao i dan kad ste ga napravili još nekoliko dana nego inače.
Služi 4-5
Ukupno vrijeme: oko 30 minuta
Sastojci:
- 4 zrela avokada
- 2 mala limuna, iscijeđena (oko 1/4 šalice)
- 2-3 ljutike, sitno nasjeckane
- 1/2 jalapena, sitno nasjeckanog (po želji i više)
- 1/4 vezice cilantro, stabljike i sitno nasjeckane
- 1/2 žličice crnog papra
- 1-1/2 do 2 žličice košer soli (ili po ukusu)
- 1/4-1/2 šalice dodataka, po potrebi sitno nasjeckanih (izborno-koristila sam romsku rajčicu)
Upute:
- Avokado prepolovite i očistite od koštica. Meso izvadite u zdjelu (smatram da ga sam narezao prije nego ga izvadite kako biste ga lakše razbili). Dodajte 1/2 limunova soka i mljevite dok ne dobijete uglavnom glatku konzistenciju. Nekoliko malih komada je u redu.
- Dodajte ljutiku, jalapeño, cilantro, papar, 1-1/2 žličice soli i svoje dodatke, te dobro promiješajte.
- Ukus. Po želji dodajte još limunovog soka i soli.
Za mnoštvo sjajnih recepata, poput našeg Stranica sam na Facebooku.
Više o guacamoleu
Predsjednik Obama ne želi ni grašak u svom guacamoleu
3 Niskomasno recepti za guacamole bit ćete opsjednuti ovog proljeća
Sveti guacamole! 20 načina da imate više guaca u životu
