S uravnoteženim tanjurom subotnjih jutarnjih palačinki u jednoj ruci, drugom sam otvorio hladnjak. Tu su stajali: javorov sirup na jednim vratima, nektar od agave na drugim. Zasladio me nezaslađen doručak i morala sam donijeti odluku prije nego što mi je oglasio alarm u hladnjaku. Što je djevojka trebala učiniti? Moj sirup je bio u obliku ljubazne žene u pregači, ali naljepnica na mojem nektaru od agave glasila je "organski, „Bez glutena“ i „niski GI“. Moralo je biti zdravo, zar ne? Otišao sam s velikodušnom kišom nektara agave, hvaleći se do kraja dana što sam donio "zdraviju" odluku.
Znatiželjan o ovom egzotičnom prirodnom zaslađivaču, uskoro sam morao razgovarati s dva nutricionista. Na moje razočaranje, tog sam kobnog subotnjeg jutra pao na još jedan lažni hir u hrani. Evo što sam naučio o nektaru agave.
Više: Prirodno svjetlo u vašem domu donosi veliku zdravstvenu dobrobit
Što je agava?
Agava je zelen, šiljast sočan, porijeklom iz Meksika i jugozapadnih regija Sjedinjenih Država. Najčešće se koristi za izradu tekile, ali se i sok biljke može ekstrahirati kako bi se dobilo ono što se popularno prodaje kao nektar od agave.
Sama biljka agava ima neke dokazane zdravstvene prednosti. Tisućama godina njegova protuupalna i antiseptička svojstva koriste se za liječenje opeklina, rana i uboda insekata. Prema istraživaču nutricionistike i autoru bestselera dr. Jonnyju Bowdenu, konzumacija biljke također ima neku nutritivnu vrijednost.
Osim što je izvor cinka, željeza i kalcija, „agava također sadrži vlakna u obliku inulina, koji služi i kao prebiotik, koji je korisna hrana za dobre bakterije u crijevima ”, rekao je Bowden rekao Ona zna.
Zvuči odlično, zar ne? Pa, postoji mala začkoljica. Ove nutritivne prednosti dolaze samo od agave u sirovom, kuhanom ili sušenom stanju. Apsolutno ništa od ovih prednosti ne može se pronaći u slatkom nektaru koji se komercijalno proizvodi za naše trgovine.
Dakle, što je istina o nektaru agave?
Tijekom probave, stolni šećer se razlaže na pola glukoze i pola fruktoze, dok se nektar agave razlaže na oko 90 posto fruktoze. Dakle, za razliku od šećera i kukuruznih sirupa, nektar od agave ima nizak glikemijski indeks, što znači da je izuzetno sladak, a da vam ne da veliki skok šećera u krvi. To sirupu daje neku zdravstvenu privlačnost na papiru određenim skupinama, poput dijabetičara ili osoba koje su na dijeti bez glutena, ali kemija kaže drugačije.
Više:5 savjeta za rezanje šećera bez reznog okusa
Catherine Zymaris, registrirana dijetetičarka nutricionistica i strastvena food bloger, pomogao mi je razumjeti razliku između ta dva.
"Fruktoza se ne apsorbira tako lako u naš krvotok kao glukoza, a jetra ju zapravo filtrira", rekao je Zymaris Ona zna. “Smatra se boljim jer ne dovodi do brzog porasta šećera u krvi. Ali ako ga pojedemo puno, naša će jetra izvaditi mnogo fruktoze iz sustava, što će dovesti do više masnih naslaga oko naše jetre. ”
Drugim riječima, kao što višak glukoze može dovesti do debljanja, tako i višak fruktoze može.
Čini se da proizvođači nektara iz agave zanemaruju ovu znanstvenu činjenicu i umjesto toga koriste organsku prirodu zaslađivača u svoju korist.
“Oni ga prodaju kao neku vrstu zdravog šećera, različitog od svih ostalih, a to apsolutno nije; na neki način, jer je sadržaj fruktoze toliko visok, čak je i gori ”, rekao je Bowden. "I mnogo je opasnije jer su ljudi uvjereni da je zdravo pa ne podliježu istom oprezu kao sa šećerom."
Ovo ne bi trebala biti vijest za svakoga tko se ikada prošetao organskim dijelom trgovine i bili su preplavljeni slikama orijentiranim prema prirodi, sloganima prilagođenim Zemlji i super neodređenim potvrde. Znamo li što kupujemo ili ne, osjećamo se dobro kad kupujemo organski. Osjećamo se dobro kad donosimo zdrave odluke. Odjednom se previše nagrađujemo za ova pozitivna ponašanja.
Ako nektar agave nije zaslađivač, što je to?
Ako tražite zdravije mogućnosti sirupa, Bowden predlaže sirovi organski med ili melasu od crne trake. Ove opcije, naravno, utječu na šećer u krvi, ali uključuju korisne hranjive tvari. "Što se tiče prirodnih zaslađivača, ništa nije bolje od stevije", dodao je Bowden.
Više:Prestanite me osuđivati jer već volim umjetne zaslađivače
Inače, vraćamo se na ograničavanje naših slatkiša.
"Ne bismo trebali uvijek pokušavati tražiti zdravu verziju ovih poslastica", rekao je Zymaris. “Radi se o umjerenosti i slušanju vlastitih znakova gladi i sitosti. Ako želite mali kolačić, trebali biste se počastiti malim kolačićem, ali uravnotežite ostatak prehrane. ”
Ona ima pravo. Možda ću sljedeći put kad budem htio uživati u tanjuru palačinki, trebao jednostavno uživati u porciji količine ukusnijih stvari, a ne pretjerivati u „organskim“ poslasticama. I sljedeći put kad budem tražio blagodati agave, morat ću je, eh, uzeti sirovu.
