Žitarice su glavna namirnica naše prehrane već tisućama godina. Drevno podrijetlom, sada, više nego ikad, žitarice ulaze u našu modernu prehranu.
t
t Bilo da ih pripremate kod kuće ili uživate u obrocima, samo zdravstvene prednosti bi trebale uvjeriti vas da ih uključite u sve, od peciva, do večera do ovog vikenda doručak.
1. Quinoa
t Jeste li znali da je Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) službeno proglasila da se 2013. godina priznaje kao „ Međunarodna godina Quinoe. ” Ne samo da se kvinoja smatra superzrnom jer sadrži gotovo isto toliko vlakana kao i većina drugih žitarica, već je i potpuni protein; sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Kvinoja je također dobar izvor željeza, folata i vitamina B2. Također je savršena zamjena za rižu u zdjelama za hranu. Ukusno je posluženo s grahom i salsom od manga od ananasa.
t
Autor fotografije: Stuart Dee/Fotografov izbor RF/Getty Images
2. Palenta
t Inače poznata i kao kukuruzno brašno, palenta se pravi od mljevenog žutog ili bijelog kukuruza kojem su uklonjene klice. Zrno koje datira iz Italije 1700 -ih, često se nazivalo siromašnom hranom jer je bilo tako obilno i jeftino. Preskočite do današnjeg dana i naći ćete ovo zrno na jelovnicima pečeno, prženo ili na žaru. U ovom zrnu možete uživati i jednostavno kuhanjem kukuruznog brašna za pripremu kaše. Savršeno za hladna jutra. Kao i mrkva i špinat, palenta sadrži karotenoide koji djeluju kao snažni antioksidansi za koje se pokazalo da sprječavaju neke oblike raka i srčanih bolesti, ali i da poboljšavaju naš imunološki odgovor. Iako nije potpuni protein, palenta je složeni ugljikohidrat bez glutena. Zapravo, jedna porcija sadrži 8,1 grama proteina po obroku. Ovo je više bjelančevina nego veliko jaje.
t 
Fotografija: rezkrr/iStock/360/Getty Images
3. Heljda
t Premda se heljda naziva zrnom, ona je zapravo sjeme širokolisne biljke srodne rabarbari. Također je potpuni protein na ovom popisu super žitarica i često se pojavljuje na jelovnicima za užinu kao palačinke. Heljda je također zdrava zamjena za pšeničnu tjesteninu jer ne sadrži gluten u obliku "soba" rezanci. Zbog sadržaja bjelančevina, heljda može, kad se konzumira, stabilizirati šećer u krvi. Integriranje ovog zrna također može pozitivno utjecati na vaš krvni tlak, a također je prepoznato i kao hrana za snižavanje kolesterola. U heljdi možete uživati u salati, koristiti je kao prilog ili dodati voće i med za zdravu alternativu zobenoj kaši.
t 
Fotografija: hsagencia/iStock/360/Getty Images
4. Jedva
t Ova žitarica bogata vlaknima ima sličnost s bobicama pšenice i ima bogat okus poput oraha. Sa 6 grama proteina u obroku od 1 šalice, ječam se također može pohvaliti s prehrana profil za koji se pokazalo da stabilizira šećer u krvi, kao i da štiti naš kardiovaskularni sustav. Ječam je dostupan u brojnim oblicima, uključujući oljuštene jezgre ječma, pahuljice, zdrob, biser i mljeveno brašno. Kuhane jezgre ječma dodajte juhama, varivima, salatama i tepsijama. Kuhani ječam također je alternativa riži bogata vlaknima ili možete koristiti kuhane ječmene pahuljice ili krupice za pripremu ukusnih vrućih žitarica sličnih zobenoj kaši. Zamijenite dio bijelog ili pšeničnog brašna u pečenom kruhu i desertima s ječmenim brašnom kako biste dodali okus i vlakna. Prilikom pripreme ječma temeljito ga isperite i upotrijebite 3 šalice vode za svaku šalicu tjestenine. Jedna od primarnih upotreba ječma je proizvodnja slada, pa ćete ga često vidjeti kao ključni sastojak piva i viskija, kao i njegovu uporabu u ekstraktima, sirupima i aromama.
t 
Fotografija: Alasdair Thomson/Getty Images
5. Pisano
t Dio pšenične obitelji, pira ističe se ne samo zato što sadrži širi spektar hranjivih tvari, već također je utvrđeno da čini se da spelta ne izaziva osjetljivost kod mnogih ljudi koji ne podnose pšenica. Pir je bogat bjelančevinama, kompleksnim vitaminima B i željezom; također je dobar izvor riboflavina, što ga čini važnom namirnicom u prehrani onih koji pate od migrene. Često se može vidjeti u kruhu u našim trgovinama, upotreba kruha od pira izvrsna je alternativa pšeničnom kruhu. Tjesteninu sa speltom možete upotrijebiti i za pripremu ukusnog mediteranskog jela uparenog s fetom, artičokama, sušenim rajčicama i maslinama. Brašno od pira također se može dodati receptima za kruh ili kolače koji zatim dodaju žvakaću teksturu.
t
Fotografija: scisettialfio/iStock/360/Getty Images
6. Farro
t Također se naziva emmer, ova pšenica je relativno nova na američkom tržištu, ali Talijani je konzumiraju i uživaju u njoj više od 2000 godina. S četiri puta više vlakana od bijele riže (farro sadrži 8 grama u 1 šalici kuhane porcije), ovo zrno također može pomoći u jačanju imunološkog sustava, kao i održavanju razine energije stabilnom. Uvezeni talijanski farro dostupan u Sjedinjenim Državama obično je sorta emmer. Često je polu-biserno, što znači da zadržava neke, ali ne i sve svoje mekinje i hranjive tvari. Budući da je dio zrna uklonjen, ove vrste faroa kuhat će se brže od farroa od cijelog zrna. Kao cjelovito zrno, farro se može koristiti u juhi, zamijeniti tjesteninu u jelu i odlična je alternativa quinoi.
t 
