Recepti za fuzijsku hranu
Svi recepti ljubaznošću Solua i kuhara Carlosa Jorgea
{headlinbe} Arroz Con Pollo (piletina s rižom i graškom) čini 4 do 6 obroka
Sastojci:
1/4 šalice maslinovog ulja
1-1/2 žlice sjemena achiote (sjemenke ananata)
1 cijelo pile narezano na 8 ili 3 pileća prsa bez kosti izrezana na kockice od 1/2 inča
Sol i papar, po ukusu
1 veliki luk, narezan na kockice
5 češnja češnjaka, mljeveno
1/2 zelene paprike, narezane na kockice
1/2 crvene paprike, narezane na kockice
1/2 žute paprike, narezane na kockice
2 žlice kapara
2 šalice dugozrnate riže
4 šalice pilećeg temeljca ili juhe
1/4 gomile lišća cilantra, mljeveno
3 lista bosiljka, šifonada
1 šalica zelenih maslina (punjene pimentom)
2 lovorova lista
10 unci smrznutog graška, odmrznutog
Upute:
1. U malu tavu stavite 1/2 šalice maslinovog ulja i dodajte achiote. Zagrijte na umjerenoj vatri dok se ne stvore mjehurići, a zatim maknite s vatre i ostavite da se strmi. Piletinu obilno začinite solju i paprom. Ocijedite
sjemenke achiote iz ulja (trebaju biti duboke crvenkasto-narančaste boje). Stavite ulje u veliku posudu. Zagrijte ulje na visokoj temperaturi i pecite komade piletine sa svih strana do zlatno smeđe boje - piletinu nemojte zapaliti.
Komadiće piletine izvadite na tanjur ili pladanj otporne na toplinu i rezervirajte.
2. Smanjite vatru na loncu u kojem se pekla piletina i dodajte luk narezan na kockice, češnjak, papriku i achiote. Pirjajte dok ne omekša (češnjak nemojte zagoriti). Dodajte kapare i znojite se mješavinom luka. Dodati
nekuhanu rižu i promiješajte da se premaže smjesom ulja/luka. Neka riža "prepeče" samo oko minute. Dodajte pileći temeljac pazeći da ogrebete dno lonca. Stavite piletinu
komadi natrag. Dodajte cilantro, bosiljak, masline i lovorov list i dobro promiješajte da se sjedini.
3. Provjerite ima li začina i prilagodite okusu sa soli i paprom. Kuhajte na umjerenoj vatri, poklopljeno, dok riža ne bude gotova. Dodajte grašak neposredno prije posluživanja.
Đumbir škampi s kokosovim mlijekom, kalabazom i avokadom
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Čini 4 do 6 obroka
Marinada od škampa:
2 žlice nasjeckanog mladog luka
1 žlica nasjeckanog đumbira
2 žlice ulja repice
2 žličice sojinog umaka
24 velika škampa, oguljena i očišćena
Sol i papar
Bujon:
1 srednja tikva od kalabaze
2 žlice neslanog maslaca
2 tanko narezane ljutike
3 tanko narezana češnja češnjaka
1 tanko narezana stabljika limunske trave
1-inčni komadići đumbira, tanko narezani
3 šalice pilećeg temeljca
3/4 šalice kokosovog mlijeka
2 žlice nasjeckanog cilantra
Servirati:
1 avokado
4 šalice riže od jasmina na pari
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U srednjoj zdjeli pomiješajte sastojke za marinadu od škampa i promiješajte da se ravnomjerno premažu; začinite po ukusu solju i paprom. Rezervirajte u
hladnjak dok se kuha juha.
2. Paprike ogulite i narežite na srednje kockice. Stavite u mali lonac s 1/2 šalice vode i 1 žlicom maslaca te kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša, oko 10 minuta. Izvadite iz tekućine i
rezervirati na toplom mjestu.
3. Za pripremu juhe otopite 1 žlicu maslaca u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, češnjak, limunsku travu i đumbir, kuhajte dok ne omekšaju, a da ne porumene. Dodajte pileći temeljac
i prokuhajte. Dodajte kokosovo mlijeko i cilantro i pirjajte dodatnih 5 minuta, miješajući da se unese kokosovo mlijeko. Procijedite juhu i ostavite na toplom. Škampe položite na lim za pečenje i
staviti u pećnicu da se peče oko 7 minuta.
4. Stavite 1 šalicu jasmin riže u zdjelu za juhu. Ukrasite zdjelu s nekoliko komada tikvice i 4 škampa. Narežite četvrtinu avokada i stavite na rižu. Kutlača malu količinu
oboje u zdjelu.
Solutini
Pravi 1 koktel
Sastojci:
2 unce Snowqueen votke
1 unca hipnotičkog pića
1 unca soka od bijele brusnice
Pljusak plavog Curacaa
Prskanje soka limete
Upute:
Kombinirajte sve sastojke u martini shakeru s ledom. Procijedite u ohlađenu čašu za martini i ukrasite orhidejom.
Više karipskih i azijskih recepata
Okus Kariba: Vafli s tropskim narančama
Snapper sa azijskim povrćem
Wontons sa salsom od ananasa
