भारतीय खाना स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे घर पर बनाना मुश्किल हो सकता है। भारतीय प्रायद्वीप का व्यंजन विदेशी मसालों, अद्भुत स्वादों और संयोजनों से भरा है जो आपको कहीं और नहीं मिलते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे घर पर नहीं बना सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास सही पेंट्री है तो यह मदद करेगा।
यह कहना मुश्किल है कि भारतीय भोजन के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसका स्वाद कैसा होता है या इसकी गंध कैसी होती है। किसी भी तरह से, भारतीय व्यंजन सबसे अच्छे तरीके से इंद्रियों पर हमला है। अब, यदि आप कुकिंग टाइप के हैं, जो इस भोजन को घर पर बनाना सीखना चाहते हैं, तो आपके लिए अधिक शक्ति होगी। आप एक रोमांचक पाक साहसिक कार्य के लिए हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको सही सामग्री की आवश्यकता होगी।
1. करी पाउडर
एक स्तर पर, करी पाउडर का समावेश स्पष्ट लग सकता है, और दूसरे स्तर पर, यह आक्रामक हो सकता है। कई लोग होंगे जो कहते हैं कि अगर वे भारतीय खाना बनाना सीख रहे हैं, तो वे अपना करी पाउडर बनाना सीखेंगे। अगर ऐसा है तो ठीक है। बस इसे अपनी आवश्यकता से बहुत अधिक बनाएं।
फिर भी, चाहे आप अपने स्वयं के करी पाउडर बनाने के प्रकार नहीं हैं, या यदि आप केवल आपात स्थिति के लिए योजना बनाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास अतिरिक्त करी पाउडर है। आपको जितना लगता है उससे अधिक होने में कभी दर्द नहीं होता है (विशेष रूप से आपके मसालों की उम्र और उनकी शक्ति खो जाती है), और स्पष्ट रूप से, अंत में थोड़ा सा जोड़ने से आपके पकवान के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
2. गरम मसाला
गरम मसाला का शाब्दिक अर्थ है "गर्म मसाला" और यह करी का थोड़ा गर्म संस्करण है। गरम मसाला के साथ बात यह है कि इसे बनाने का कोई एक सही तरीका नहीं है, और अधिकांश परिवारों का अपना समान लेकिन विशिष्ट संस्करण होगा। किसी भी तरह से, आपको अपनी पसंद का गरम मसाला मिश्रण खोजने की ज़रूरत है, क्योंकि यह हर दूसरे भारतीय व्यंजन की नींव है जो करी को इसके आधार के रूप में उपयोग नहीं करता है (और स्पष्ट रूप से, कुछ दोनों का उपयोग करते हैं)। इसके अलावा, करी की तरह, यह परोसने से पहले अंतिम सेकंड में टॉस करने के लिए एक अच्छी सामग्री बनाता है।
3. हल्दी
हल्दी कई भारतीय खाद्य पदार्थों में एक महत्वपूर्ण घटक है (विशेषकर इस तथ्य को देखते हुए कि यह करी को पीला बनाता है)। हालांकि, हल्दी को अक्सर गरम मसाला या करी के ऊपर अपने आप इस्तेमाल किया जाता है। अपने आप में, यह मसाला एक ही समय में कड़वा और पुष्प स्वाद लेता है, लेकिन अन्य अवयवों के साथ मिश्रित, यह अन्य स्वादों को संतुलित करने के लिए बहुत अच्छा है।
4. जीरा
यदि आपने कभी जीरा नहीं खाया है, तो कल्पना करें कि कुछ ऐसा है जो जमीन जीरा जैसा स्वाद लेता है (मूल रूप से मैक्सिकन ग्राउंड बीफ को इसका स्वाद देता है) लगभग 10 इंच तक बढ़ गया। जब आप जीरा खरीदने जाएं तो उन्हें पूरा खरीदने की कोशिश करें। कई व्यंजनों में साबुत जीरा की आवश्यकता होती है, और जो नहीं करते हैं उन्हें सर्वोत्तम स्वाद के लिए बीजों को ताज़ी पिसी हुई होने से लाभ होगा।
5. इलायची के बीज की फली (हरी और काली)
इलायची के बीज एक चमकीले, फूलों के स्वाद वाले होते हैं और दो किस्मों में आते हैं: हरा और काला। हरे रंग काले रंग की तुलना में अधिक हल्के और सुगंधित होते हैं, जिनका स्वाद थोड़ा अधिक मजबूत होता है। किसी भी तरह से, कुछ व्यंजनों में एक रंग या दूसरे (या दोनों) के इलायची के बीज की आवश्यकता होगी। हालाँकि, आप चुटकी में एक को दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।
6. असली अदरक
ठीक है, यह सामग्री आपको पेंट्री से दूर और रेफ्रिजरेटर में ले जाती है, लेकिन आपके भारतीय खाना पकाने में असली अदरक का कोई विकल्प नहीं है। आप पाउडर सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन असली चीज, ताजा खुली और कटी हुई, फलदार, कम अम्लीय होती है और आम तौर पर अन्य स्वादों के साथ अच्छी तरह से खेलती है। हालाँकि, जो वास्तव में महत्वपूर्ण है वह यह है कि आपके पास अदरक है क्योंकि यह कई भारतीय स्वादों की नींव बनाता है।
7. भारतीय दही
फिर से, भारतीय दही ऐसी चीज नहीं है जिसे आप पेंट्री में रखना चाहते हैं, लेकिन अगर आप कुछ भारतीय व्यंजन बनाना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, इसे पनीर में बदला जा सकता है, कोरमा में मिलाया जा सकता है या नान में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान रखने वाली बात यह है कि आप भारतीय दही का उपयोग करना चाहते हैं। ग्रीक और अमेरिकी योगर्ट्स में भारतीय योगर्ट की कमी है।
8. मसूर की दाल
ऐसे कई खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें आप भारतीय भोजन बनाते समय थोक में लेना चाहते हैं। दाल इस सूची में सबसे ऊपर है, क्योंकि वे दाल सहित कई भारतीय खाद्य पदार्थों में सर्वव्यापी हैं, जो कि दाल की सब्जी है। वे कई अन्य व्यंजनों में एक संगत के रूप में भी अपना रास्ता खोजते हैं। आप दाल को पीले, हरे और लाल रंग की किस्मों में पा सकते हैं। पीला पारंपरिक है, लेकिन कोई भी काम करेगा।
9. चने
कई भारतीय व्यंजनों में चना दाल से थोड़ा ही कम लोकप्रिय है। इसलिए यदि आप बहुत सारे भारतीय भोजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक मजबूत व्यंजन, डिब्बाबंद छोले के लिए सूखे छोले अपने पास रखें। हाथ जब आप जल्दी से कुछ एक साथ फेंकना चाहते हैं और चने का आटा जब आप भारतीय ब्रेड बनाना चाहते हैं और तलना चाहते हैं खाद्य पदार्थ।
10. बासमती चावल
अंत में, जब आप भारतीय खाना बनाते हैं, तो आपको कुछ चावल चाहिए। बासमती चावल पारंपरिक है, और इसका पौष्टिक स्वाद करी के साथ सबसे अच्छा लगता है, हालांकि कोई भी चावल करेगा।
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