कुछ सरल सामग्री और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आप खरोंच से घर का बना खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं, और आपको विश्वास नहीं होगा कि यह कितना आसान है। एक बार जब आपका स्टार्टर तैयार हो जाता है, तो आप आसानी से ताज़ी खट्टी रोटी बना सकते हैं।
अपना घर का बना खट्टा स्टार्टर बनाना उतना डरावना नहीं है जितना लगता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि यह वास्तव में कितना सरल है, साथ ही आपका स्टार्टर तैयार होने के बाद आपको घर की बनी खट्टी रोटी की रेसिपी देता है। खट्टा स्टार्टर तैयार करने के लिए कुछ दिन पहले खुद को अनुमति दें, क्योंकि इसे किण्वन करना पड़ता है।
मैदा, नमक, यीस्ट और गर्म पानी जैसी कुछ साधारण सामग्रियों से आप घर पर स्वादिष्ट ब्रेड बेक करने के लिए आसानी से खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं।
अपने सक्रिय सूखे खमीर, चीनी और गर्म पानी को एक साफ जार में डालकर शुरू करें। सुनिश्चित करें कि जार बड़ा है, क्योंकि किण्वन के पहले दिन के दौरान स्टार्टर बुलबुला और झाग देगा।
एक बार यीस्ट प्रूफ हो जाने के बाद, बची हुई सामग्री डालें, और लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके हिलाएं। जार के शीर्ष को एक कागज़ के तौलिये के साथ कवर करें जिसमें कई छोटे छेद हों या चीज़क्लोथ के साथ।
पहले दिन के बाद, स्टार्टर बबल करना शुरू कर देगा। यह किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत है।
दूसरे दिन, स्टार्टर मूल रूप से पहले दिन जैसा ही दिखता है, थोड़ा झाग के साथ। आपको स्टार्टर से थोड़ी खट्टी महक आने लगेगी। यह अच्छा है!
तीसरे दिन, आप देखेंगे कि झाग आना बंद हो गया है, और कुछ अलगाव हो रहा है। यह ठीक है, बस स्टार्टर को तेज़ गति दें।
चौथे दिन, आप मिश्रण में एक मलिनकिरण और बहुत अधिक अलगाव देखेंगे। इसका मतलब है कि आपका स्टार्टर आपके पके हुए माल में उपयोग के लिए तैयार है। अपने स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में तब तक ले जाएं जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। अब आपके पास अपना खुद का होममेड स्टार्टर है, जो किसी भी खट्टे बेक किए गए सामान में उपयोग करने के लिए तैयार है।
घर का बना खट्टा स्टार्टर रेसिपी
उपज 2-1/2 कप
तैयारी का समय: १५ मिनट | निष्क्रिय समय: 4 दिन | कुल समय: ४ दिन १५ मिनट
अवयव:
- 1 (1 बड़ा चम्मच) पैकेज सूखा खमीर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 2-1/2 कप गर्म पानी (गर्म नहीं)
- 2 कप आटा
- चुटकी समुद्री नमक
दिशा:
- एक बहुत बड़े जार या कटोरे में, खमीर, चीनी और गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और 10 मिनट तक या मिश्रण को थोड़ा झाग आने तक खड़े रहने दें।
- जार में मैदा और समुद्री नमक डालें। एक लंबे लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, स्टार्टर को तब तक मिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए और यह बहुत चिपचिपा और चिकना हो।
- जार के शीर्ष को चीज़क्लोथ से ढक दें, और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें।
- स्टार्टर को 4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें, जब तक कि यह किण्वन शुरू न हो जाए।
- एक बार स्टार्टर के फर्मेंट होने के बाद, इसे फ्रिज में ढककर रख दें।
- हर बार जब आप अपने स्टार्टर से बेक करने के लिए लेते हैं, तो आपको 1-1 / 2 कप. डालकर इसे फिर से भरना होगा जार में मैदा और 1-1/4 कप गरम पानी डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और खड़े होने के लिये रख दीजिये रात भर।
आसान घर का बना खट्टी रोटी बनाने की विधि
1 बड़ी या 2 छोटी रोटियां पैदा करता है
तैयारी का समय: 20 मिनट | निष्क्रिय समय: 1 घंटा 20 मिनट | बेक करने का समय: ३० मिनट | कुल समय: 2 घंटे 10 मिनट
अवयव:
- 1 बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच कच्ची चीनी
- १ कप गरम छाछ
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1-1/2 कप खट्टा स्टार्टर
- 1 पूरा अंडा
- ३-१/२ कप ब्रेड या मैदा
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
दिशा:
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सक्रिय सूखा खमीर, चीनी और गर्म छाछ डालें। मिक्स करें, और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
- खमीर के मिश्रण में खट्टा स्टार्टर और अंडे डालें।
- समुद्री नमक में डालें, और खमीर मिश्रण में एक बार में 1 कप आटा डालें, एक नरम, चिपचिपा आटा बनने तक मिलाएँ।
- आटे को गूंदी हुई सतह पर पलट कर ५ मिनट के लिए गूंथ लें।
- आटे को हल्के तेल लगे कांच के कटोरे में रखें। (एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें, क्योंकि आटा बढ़ने पर आकार में दोगुना हो जाएगा।) कवर करें, और 1 घंटे तक खड़े रहें या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
- ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें, और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
- आटे को वापस एक आटे की सतह पर पलट दें, और इसे नीचे पंच करें।
- इसे 1 बड़े पाव या 2 छोटी रोटियों का आकार दें, और आटे को बेकिंग शीट पर रखें। आटे को दूसरी बार उठने के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- ब्रेड को बिना ढके 25 से 30 मिनट तक या ब्रेड के गोल्डन ब्राउन होने तक और बीच में पूरी तरह से बेक होने तक बेक करें।
- स्लाइस करें, और इच्छानुसार परोसें।
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