क्रियोल की रानी: लिआ चेस - शेकनोस

क्रियोल खाना पकाने की रानी के रूप में जाना जाता है, डूकी चेस के रेस्तरां के लीह चेस लुइसियाना और पूरे दक्षिण में शेफ के लिए एक प्रेरणा है।

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फ़ोटो क्रेडिट: बोलेन/वायरइमेज/गेटी इमेजेज़ छोड़ें

अगर और कब आपकी पाक यात्रा आपको ले जाती है न्यू ऑरलियन्स, अपने आप से और अपने यात्रा के साथियों से लोकप्रिय में भोजन करने का वादा करें डूकी चेज़ रेस्तरां. आपने लुइसियाना के बाहर इसके बारे में नहीं सुना होगा, और हो सकता है कि यह किसी की सबसे आधुनिक रेस्तरां सूची में न हो खाद्य प्रकाशन, लेकिन यह अब तक एकमात्र स्थान है जहाँ आप रसोई में चल सकते हैं और रानी से मिल सकते हैं खुद।

लिआ चेस कौन है?

"रानी" द्वारा, मैं लिआ चेस, कार्यकारी शेफ और मालिक, अपने पति के साथ, डूकी चेज़ रेस्तरां के बारे में बात कर रहा हूं। उन्हें क्रियोल व्यंजनों की रानी के रूप में जाना जाता है। 1923 में लुइसियाना में जन्मे चेस 14 बच्चों में से एक हैं। जब वह मैडिसनविले, लुइसियाना में पली-बढ़ी, छठी कक्षा में पहुंचने के बाद, वह न्यू ऑरलियन्स चली गई क्योंकि उसके छोटे शहर में अश्वेत छात्रों के लिए कोई हाई स्कूल नहीं था। यह वहाँ था कि उसने शहर के चारों ओर फ्रेंच क्वार्टर में वेट्रेस और शौकिया मुक्केबाजों के प्रबंधक के रूप में काम किया। यह वहाँ भी था कि वह स्थानीय संगीतकार और भावी पति, एडगर "डूकी" चेस जूनियर से मिली।

चित्र का श्रेय देना: वेन फ़्लिकर के माध्यम से

उसके अब-पति के परिवार के पास एक कोने की दुकान थी जो लॉटरी टिकट और उसकी सास के घर का बना पो'बॉय बेचती थी। लिआ और एडगर ने अंततः अंतरिक्ष पर कब्जा कर लिया, तब तक एक बैठे रेस्तरां और एकमात्र में से एक रेस्टोरेंट शहर में जिसने मिश्रित भीड़ को भोजन करने की अनुमति दी। भीड़ आपके रोज़मर्रा के ग्राहक नहीं थे - काले मतदाता पंजीकरण अभियान कार्यकर्ता, एनएएसीपी और पिछले दरवाजे के राजनेता - सभी भोजन और जीवंत चर्चा के लिए डूकी चेज़ के रेस्तरां में मिले थे।

डूकी चेस के रेस्तरां में भोजन

न्यू ऑरलियन्स में जाने के लिए डूकी की जगह है - चाहे आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए रुकें, भोजन आपकी आत्मा को छूएगा, और हम मजाक नहीं कर रहे हैं। यह एक लंच बुफे प्रदान करता है जो दैनिक आधार पर बदलता है लेकिन इसमें हमेशा लिआ के प्रसिद्ध तला हुआ चिकन शामिल होता है साथ ही स्टेपल जैसे लाल बीन्स और चावल, हरी बीन पुलाव, मैकरोनी और पनीर, गंबो, पो'बॉय और अधिक। शुक्रवार की रात, चेज़ अपने ग्राहकों के लिए एक विशेष मेनू बनाती है।

न्यू ऑरलियन्स में गर्म, धूप वाले दिन लंच बुफे के लिए आने वाले पहले जोड़ों में से एक होने का हमें आनंद मिला। रेस्तरां में कदम रखते हुए, आप चेस के बड़े अफ्रीकी कला संग्रह को देख सकते हैं, जिसे एक बार शहर में सबसे अच्छा संग्रह कहा जाता था, सभी दीवारों पर। हमें खुशी से बधाई दी गई और बुफे टेबल के ठीक सामने हमारी मेज पर दिखाया गया। हम कुछ मिनट पहले आ गए थे और रसोइयों को बुफे के लिए सारा खाना लाते हुए देखकर खुशी हुई: लाल बीन्स और सॉसेज, पूरी तरह से कैंडीड याम, क्लासिक कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग और तला हुआ चिकन उनमें से थे व्यंजन। एक बार सेट होने के बाद, हमने जल्दी से बुफे, सलाद क्षेत्र की शुरुआत में अपना रास्ता बना लिया, जब वेट्रेस ने पूरे कमरे से हमें चिल्लाया: "लेट्यूस पर मत भरो - इसका स्वाद यहाँ समान है और हर जगह! तला हुआ चिकन ले आओ!"

हमने अंततः एक सेना के लिए पर्याप्त तली हुई चिकन और पक्षों के साथ अपनी प्लेटों में भीड़ लगा दी और खोदा! पूरी तरह से नम और अनुभवी, यह न्यू ऑरलियन्स में सबसे अच्छा तला हुआ चिकन है, अगर लुइसियाना के पूरे राज्य में नहीं। अपने भोजन के बाद, हमने लिआ चेस की नवीनतम रसोई की किताब खरीदने का फैसला किया, एंड आई स्टिल कुक.

लेखक नोट: जैसे ही हम रसोई में चले गए, हमने चेज़ को हरी बेल मिर्च की एक बड़ी बाल्टी काटते हुए देखा। तो हाँ, वह अभी भी खाना बनाती है।

हमारे आश्चर्य के लिए, वेटर हमें द लिआ चेज़ द्वारा हस्ताक्षरित पुस्तक लेने के लिए रसोई में ले आया, और हमने अगले 15 मिनट बिताए उसके साथ उसके पसंदीदा खाद्य पदार्थों के बारे में बात करना, वह दशकों से कैसे खाना बना रही है और एक अच्छी पनीर प्लेट के लिए उसका प्यार (वह बड़ी नहीं है डेसर्ट)।

यदि आपके पास समय है, तो डूकी चेज़ के रेस्तरां में रुकें और चेज़ को नमस्ते कहें। वह न केवल आपके जीवन का सबसे अच्छा भोजन परोसेगी, बल्कि अगर वह रसोई में है तो आप उससे बातचीत करके प्रेरित होंगे।

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