पास्ता बनाना इतना आसान लगता है; यह उन पहले व्यंजनों में से एक है जो अधिकांश रसोइये सीखते हैं। लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप इसे सालों से बना रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें सुधार की कोई गुंजाइश नहीं है।
ये टिप्स आपको रन-ऑफ-द-मिल पेन से आगे ले जाने में मदद करेंगे ताकि आप पास्ता व्यंजन बना सकें जो वास्तव में बाहर खड़े हों।
1. शांत हो जाना
अपने पास्ता को पकाने के लिए पानी के एक बड़े बर्तन को उबालना केवल ऊर्जा की बर्बादी नहीं है; यह अनावश्यक है। कठोर परीक्षण के बाद, जे. केंजी लोपेज़-ऑल्ट से खाद्य प्रयोगशाला पता चला कि आप पास्ता के प्रति पौंड कम से कम 2 क्वार्ट पानी के साथ पका सकते हैं। बस पानी में उबाल लें, पास्ता डालें, इसे फिर से उबाल लें, फिर हिलाएं, ढक दें और आँच बंद कर दें। पैकेज पर खाना पकाने के समय से कुछ मिनट कम बैठने दें, और आप जाने के लिए अच्छे हैं। बेहतर अभी तक, चूंकि आप पानी की एक छोटी मात्रा का उपयोग कर रहे हैं, परिणामस्वरूप पास्ता तरल स्टार्चियर है, जिससे यह आपके पास्ता सॉस को पायसीकारी करने के लिए बेहतर बनाता है। यह विधि छोटे पास्ता के साथ सबसे अच्छा काम करती है। इसके साथ आज़माएं
2. पास्ता को १ मिनट में पकाएं
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किसकी प्रतीक्षा? यह पता चला है कि आगे की थोड़ी योजना के साथ, आप अपने सूखे पास्ता को पकाने के लिए प्राप्त कर सकते हैं एक मिनट जितना छोटा. आपको बस इतना करना है कि अपने पास्ता को पकाने से पहले 90 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसे उबलते पानी के एक बर्तन में डालें, और 30 से 45 सेकंड के लिए या जब तक यह आपकी पसंद की बनावट न हो जाए तब तक पकाएं।
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3. 1 बर्तन का प्रयोग करें
पास्ता रात गड़बड़ हो सकती है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। तूम खाना बना सकते हो एक बर्तन में पास्ता की एक बीवी. बस अपनी सब्जियां काट लें (अगर आपको अच्छा लग रहा है तो भूनें), फिर सॉस की अन्य सामग्री और पास्ता डालें। एक उबाल लेकर आओ, और पास्ता के तैयार होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। पास्ता सॉस में ही पकता है, इसलिए इसे छानने की जरूरत नहीं है और सॉस के लिए दूसरे बर्तन को गंदा करने की जरूरत नहीं है। प्रतिभावान!
4. इसे धीमी गति से पकाएं
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आप स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन और पुलाव बना सकते हैं धीमी कुकर में सही, कोई गर्म ओवन की आवश्यकता नहीं है। कुंजी आपके नुस्खा के अंतिम 30 से 40 मिनट में पास्ता को पका रही है। उदाहरण के लिए, आप क्रॉक-पॉट में अपनी सब्जियां, मांस और तरल पदार्थ मिलाएंगे और जब आप काम पर हों तो उन्हें धीमी गति से पकने दें। एक बार जब आप घर पहुंचें, तो आंच को तेज कर दें, और अपने पास्ता को 1 कप तरल (अधिक या कम, धीमी कुकर में कितना तरल है, इस पर निर्भर करता है) के साथ जोड़ें। सफेद पास्ता के लिए ३० मिनट, साबुत गेहूं के लिए ४० मिनट के लिए ढककर पकने दें, जब तक कि इसकी कोमलता आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
5. सॉस में समाप्त करें
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यदि आपने कभी सोचा है कि रेस्तरां में आपको जो पास्ता मिलता है, वह घर पर आपके द्वारा बनाए गए पास्ता की तुलना में इतना अधिक स्वादिष्ट क्यों होता है, तो आप पास्ता को कैसे खत्म करते हैं, यह अपराधी हो सकता है। पास्ता को तब तक न पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से अल डेंटे न हो जाए और फिर सीधे जार से सॉस डालें। इसके बजाय, आपको पास्ता को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े पैन में सॉस को गर्म करना चाहिए। जब यह अभी भी थोड़ा कम हो जाए, तो इसे छान लें, पास्ता का कुछ पानी बचाकर रखें, और सॉस के साथ पास्ता को पैन में डालें। सॉस को गाढ़ा और इमल्सीफाई करने में मदद करने के लिए थोड़ा स्टार्चयुक्त पास्ता पानी डालें और पास्ता के नरम होने तक पकाएँ। इस तरह, खाना पकाने के आखिरी मिनटों में पानी को अवशोषित करने के बजाय, आपका पास्ता सॉस को अवशोषित कर रहा है, जिससे अंतिम पकवान के प्रत्येक काटने को और अधिक स्वादिष्ट बना दिया जाता है।
6. इसे न धोएं
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हो सकता है कि आपको खाना पकाने के दौरान अपने पास्ता को कुल्ला करना सिखाया गया हो ताकि यह आपस में चिपक न जाए। या शायद किसी ने आपको पानी के बर्तन या तैयार पास्ता में जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी करने के लिए कहा था। लेकिन ये दो हरकतें वास्तव में आपके भोजन को बर्बाद कर सकती हैं। पास्ता को धोने से स्टार्च की बाहरी परत हट जाती है, जो सॉस को पास्ता से बांधने में मदद करती है। रिंसिंग करने से सॉस नूडल्स से चिपके रहने के बजाय फिसल जाता है। इसी तरह, पके हुए पास्ता को जैतून के तेल के साथ छिड़कने से पास्ता और सॉस के बीच एक अवरोध पैदा हो जाएगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, ऊपर दिए गए पास्ता को खत्म करने के निर्देशों का पालन करें।
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7. शॉक इट
मुझे पता है, मैंने अभी कहा था कि अपने पास्ता को कभी भी कुल्ला न करें। लेकिन हर नियम का अपवाद होता है, और इस मामले में, जब आप ठंडा पास्ता सलाद बना रहे होते हैं। पास्ता को निथार लें, फिर जल्दी से ठंडे, ठंडे पानी से धो लें। यह पास्ता से स्टार्च को हटा देगा और इसे आगे पकने से रोकेगा, इसलिए आपका पास्ता सलाद गूदेदार नहीं होगा। चूंकि अधिकांश पास्ता सलाद को परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाता है, सलाद में ड्रेसिंग होगी पास्ता में घुसने का समय है, और यह स्वादिष्ट होगा, भले ही आपने इसकी सतह को धो दिया हो स्टार्च इसके साथ आज़माएं यह ब्रूसचेट्टा पास्ता सलाद विधि।
8. जैप टू इट
यदि आप कहीं बिना चूल्हे के हैं (या आपका पसंदीदा बर्तन सिंक में है, और आपको इसे धोने का मन नहीं है), तो आप अपने पास्ता को माइक्रोवेव में पका सकते हैं। पैकेज पर खाना पकाने के समय में बस तीन मिनट जोड़ें, पास्ता को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में पानी से ढक दें, और जाएं।
9. ठंडा करके पकाएं
स्पेगेटी और अन्य लंबे नूडल्स को उबलते पानी की पारंपरिक विधि का उपयोग करने में लगने वाले समय के केवल एक अंश में पकाएं। बस एक फ्राइंग पैन में नूडल्स डालें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आँच पर पकाएँ। पास्ता को बीच-बीच में चलाते रहें और जब यह पक जाए तो इसका आनंद लें।
10. इसे टोस्ट करें
अपने पास्ता से अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं? किसी भी तरल पदार्थ को डालने से पहले इसे थोड़े से जैतून के तेल में टोस्ट करने का प्रयास करें। यह नुस्खा चिकन-सॉसेज सॉस का उपयोग करता है, लेकिन टोस्टेड पास्ता ब्राउन बटर और सेज के साथ भी बहुत अच्छा होगा।
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