जब आप रात का खाना बना रहे होते हैं, तो आमतौर पर माप के संबंध में इसे केवल आंख मारना ठीक होता है। लेकिन निश्चित पकाना नुस्खा बस है इतना संवेदनशील. यदि आप किसी विशिष्ट परिणाम की तलाश में हैं, तो आपकी सामग्री को सही ढंग से मापना आपके पके हुए माल को बना या बिगाड़ सकता है।
यदि आप वर्षों से कोई नुस्खा बना रहे हैं, तो इसे महसूस करना असामान्य नहीं है, लेकिन यदि आप एक नए नुस्खा की कोशिश कर रहा है, यह नुस्खा डेवलपर शायद समान मानकों का उपयोग करके इसे ठीक से मापने के लिए भुगतान करता है किया था। सामग्री को मापने का सही तरीका यहां दिया गया है।
वॉल्यूम बनाम। वजन माप
आप मात्रा और वजन माप के पेशेवरों और विपक्षों पर चर्चा किए बिना बेकिंग के लिए ठीक से मापने के बारे में बात नहीं कर सकते। वॉल्यूम वह है जो ज्यादातर लोगों के लिए उपयोग किया जाता है।
समस्या यह है कि कुछ सूखी सामग्री, जैसे आटा, मात्रा से अधिक सटीक रूप से मापा जाता है। क्यों? क्योंकि जब आप मापने वाले कप का उपयोग करते हैं तो आपके पास वास्तव में जितने आटे का अंत होता है, वह मापने वाले उपकरण, आटे के ब्रांड और बहुत कुछ में स्थानांतरित करने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकता है। लेकिन 8 औंस आटा हमेशा 8 औंस होता है, चाहे आप एक चम्मच का उपयोग करें, इसे मापने वाले कप से बाहर निकालें या अपने बच्चे के रिमोट कंट्रोल डंप ट्रक का उपयोग करें।
चिह्नित कपों में औंस (तरल औंस के बजाय) द्वारा मापी जाने वाली तरल सामग्री पर भी यही लागू होता है। यदि आप इसे तरल माप में 8-औंस के निशान तक भरते हैं, तो 8 औंस पानी के लिए काफी सटीक उपाय है (अर्थात यह मूल रूप से किसके लिए डिज़ाइन किया गया था), लेकिन यह 8 औंस शहद के लिए एक सटीक माप नहीं है, जो है सघन। इसे शहद के साथ 8-औंस के निशान तक भरें, और आपके पास वास्तव में 12 औंस (अन्यथा एक चौथाई पाउंड के रूप में जाना जाता है) होगा। यदि यह द्रव औंस के लिए कहता है (जो एक औंस से अलग है क्योंकि यह एक बड़ा माप है), तो आप अपने तरल मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं।
अधिक:मक्खन को जल्दी से नरम करने के 4 शानदार तरीके (जिसमें माइक्रोवेव शामिल नहीं है)
वजन से मापना
चरणों का सटीक क्रम इस आधार पर भिन्न होता है कि आपके पैमाने की तारे की विशेषता कैसे काम करती है। तारे आपको केवल उस कंटेनर के वजन का हिसाब देने की अनुमति देता है जिसे आप माप रहे हैं, चाहे वह कटोरा, प्लेट या चर्मपत्र का टुकड़ा हो। यदि आप कंटेनर को चालू करने से पहले स्केल पर रखते हैं तो कुछ स्केल ऑटो-टायर हो जाते हैं। दूसरों के पास एक तारे का बटन होता है जिसे आप स्केल पर रखने के बाद दबाते हैं।
एक बार जब आपका कंटेनर बड़े पैमाने पर हो और इसे शून्य कर दिया जाए, तो इसे अपनी ज़रूरत के माप (ग्राम, औंस, आदि) में बदल दें, और अपनी सामग्री को तब तक जोड़ना शुरू करें जब तक आपको सही मात्रा न मिल जाए। यदि आप अधिक डालते हैं, तो आप हमेशा कुछ निकाल सकते हैं और इसे वापस रख सकते हैं (यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक घटक को अपने कंटेनर में मापा जाता है, लेकिन यदि आप सावधान हैं, तो यह सब एक ही में करना, मापने से पहले हर बार फिर से तारे की सुविधा का उपयोग करना, कम करने का एक बहुत ही आसान तरीका है साफ - सफाई!)।
सूखी सामग्री (ब्राउन शुगर के अलावा) मात्रा के अनुसार
आयतन माप के लिए कप या चम्मच को मापने के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि नुस्खा मात्रा माप का उपयोग करता है, तो आपको उसके साथ जाना चाहिए। सूखे अवयवों के लिए एक तरल मापने वाले कप (जिसमें डालने के लिए टोंटी और मात्रा को इंगित करने वाले हैश के निशान हैं) के बजाय, एक सेट में आने वाले ग्रेडेड मापने वाले कप का उपयोग करें।
सूखी सामग्री को मापने वाले उपकरण में तब तक डालें या धीरे से डालें जब तक कि वह पूरी तरह से भर न जाए। इसे कभी भी पैक न करें (और मैदा या चीनी या इसी तरह की अन्य चीजों के साथ, इसे मापने वाले कप से कभी न निकालें, जो इसे पैक कर देगा)।
जब मापने वाला उपकरण भर गया हो, तो किसी वस्तु को सीधे किनारे से पकड़ें (मैं a. के पिछले हिस्से का उपयोग करना पसंद करता हूं) बटर नाइफ सिर्फ इसलिए कि यह हमेशा काम आता है, लेकिन कभी भी अपनी उंगली का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से नहीं है समतल)। मापने वाले उपकरण पर सीधे किनारे को पीछे से लगभग एक तिहाई रास्ते पर रखें, और पीछे की ओर खुरचें, मापने वाले उपकरण को मूल कंटेनर या कटोरे के ऊपर रखें ताकि गंदगी कम हो सके। फिर इसी तरह आगे की ओर खुरचें। आप जिस घटक को माप रहे हैं, उसकी सतह बिल्कुल सपाट होनी चाहिए।
अधिक:एक बेकिंग किट ने मेरे मिठाई बनाने का तरीका बदल दिया
मात्रा के अनुसार ब्राउन शुगर या क्रीमी सामग्री
ब्राउन शुगर और मलाईदार सामग्री, जैसे शॉर्टिंग, को एयर पॉकेट से छुटकारा पाने के लिए पैक करने की आवश्यकता होती है (जब तक कि नुस्खा अन्यथा न कहे)। बस उन्हें एक सूखे मापने वाले कप में डालें, और चम्मच के पिछले हिस्से या अपनी हथेली का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से दबाएं। फिर इसे समतल करने के लिए सीधे किनारे का उपयोग करें। आपको सेब की चटनी जैसी मोटी, अर्ध-तरल सामग्री के लिए एक सूखे मापने वाले कप का भी उपयोग करना चाहिए।
तरल सामग्री को मापना
छोटी मात्रा के लिए, आप अभी भी मापने वाले चम्मच का उपयोग करेंगे। बस उन्हें तब तक भरें जब तक वे भर न जाएं। मैं इसे सिंक के ऊपर करना पसंद करता हूं, अगर मैं थोड़ा सा फैलाता हूं। आप जिस कटोरे में काम कर रहे हैं, उस पर कभी भी माप न करें।
यदि इसे एक चौथाई कप या अधिक (या द्रव औंस के लिए कॉल) की आवश्यकता होती है, तो एक तरल मापने वाले कप का उपयोग करें। कप को समतल सतह पर सेट करें, और तरल को तब तक डालें जब तक कि तरल की सतह आपके लिए आवश्यक माप चिह्न के बराबर न हो जाए। इसे रखने के बजाय इसे काउंटर पर रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप इसे बहुत अधिक झुका या हिला सकते हैं। यदि यह कम घनत्व वाला तरल (पानी की तरह) है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह आपके माप का जायजा लेने के लिए स्थिर न हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप अपने आप को कप के साथ आंखों के स्तर पर रखें, या आपको गलत माप मिलने की संभावना है।
युक्ति: यदि यह शहद या कॉर्न सिरप की तरह कुछ चिपचिपा है, तो मापने वाले उपकरण को थोड़ा खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़कें, और यह बहुत आसान हो जाएगा (और साफ हो जाएगा)।
ठोस और ताजी जड़ी-बूटियों को मापना
कई व्यंजनों में नट्स, चॉकलेट या ताजी जड़ी-बूटियों जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। यदि वे औंस का उपयोग करते हैं, तो बस अपने पैमाने का उपयोग करें। यदि वे कप या चम्मच मांगते हैं, तो उनका उपयोग करें। लेकिन रेसिपी को ध्यान से पढ़ें। अच्छी तरह से लिखे गए व्यंजन आपको बताएंगे कि कब काटना है (माप से पहले या बाद में)। यह एक गुप्त कोड नहीं है, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं सोचते हैं।
जहां सामग्री सूची में तैयारी (कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, आदि) दिखाई देता है, आपको बताता है कि क्या करना है। यदि यह घटक से पहले है, तो आप इसे मापने से पहले करते हैं। यदि यह घटक के बाद है, तो आप पहले मापते हैं, फिर इसे तैयार करते हैं। तो "1 कप पेकान, कटा हुआ" का मतलब है कि आप पेकान के हिस्सों को मापें, फिर उन्हें काट लें। लेकिन "1 कप कटे हुए पेकान" का मतलब है कि आप उन्हें तब तक काटते हैं जब तक आपके पास एक कप कटे हुए मेवे न हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि मापने वाले कप में हवा की जेबों की संख्या को कम करके सामग्री को काटने का कार्य बदल जाता है। बेशक, यदि आप वास्तव में नट्स पसंद करते हैं, तो शायद इस टिप को अनदेखा करें।
अधिक:क्या VeganEgg वास्तव में नियमित अंडों की जगह ले सकता है? हमें पता चल गया
