जब सेलेब शेफ माइकल साइमन आपको अपनी सर्वश्रेष्ठ ग्रिलिंग टिप्स देने के लिए स्वयंसेवक होते हैं, तो आप बैठ जाते हैं और नोट्स लेते हैं। जब हमने बात की तो हमने यही किया च्यू मांस-केंद्रित सहित कई रेस्तरां के मेजबान और मालिक डेट्रॉइट, मिशिगन में रोस्ट करें.
तो आगे की हलचल के बिना, यहाँ शेफ साइमन, अपने ग्रिलिंग ज्ञान पर आधारित है।
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1. पहले से अच्छी तरह से तैयारी करें
सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है एक दिन पहले सेट होना, संगठित होना। आप अपनी ही पार्टी में तनावग्रस्त नहीं होना चाहते।
2. अपने ग्रिल को गर्म करने के लिए खुद को ३० से ४० मिनट का समय दें
इससे पहले कि आप उस पर खाना डालना चाहते हैं, 30 से 40 मिनट पहले ग्रिल शुरू करें ताकि यह अच्छा और गर्म हो, यह सही ढंग से अनुभवी हो, और आप एक अच्छी जगह पर हों। (साइमन लकड़ी का कोयला और लकड़ी पसंद करते हैं।)
3. गर्म और गर्म क्षेत्र स्थापित करें
मैं ग्रिल के एक तरफ को मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर सेट करना चाहता हूं और इसे चालू करना चाहता हूं, और ग्रिल के एक तरफ को थोड़ा सा रखना चाहता हूं। थोड़ा ठंडा... मुझे लगता है कि सबसे बड़ी गलती यह है कि लोगों को पूरी ग्रिल अविश्वसनीय रूप से गर्म हो जाती है, [और] फिर उनके पास कहीं नहीं है जाओ।
मैंने इसे 50-50 सेट किया। मैं लकड़ी का कोयला और लकड़ी का उपयोग करता हूं, इसलिए मैं इसे केवल ग्रिल के एक तरफ रखूंगा और इसे बहुत तेज गर्मी में लाऊंगा। तब मैं दूसरी तरफ कुछ भी नहीं रखूंगा, क्योंकि आपको उस तरफ से प्राकृतिक विकिरणित गर्मी मिलेगी।
4. मांस को पकाने से पहले उसे कमरे के तापमान पर ले आएं
जब आप मांस पका रहे हों, तो इसे शुरू करने से लगभग 30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
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5. गर्म पक्ष पर चार, गर्म पक्ष पर समाप्त करें
ग्रिल पर [अपना मांस] प्राप्त करें, एक तरफ ग्रिल करें, इसे चारे दें, और इसे लगभग तीन से चार मिनट में पलटें। इसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ, और अपने मनचाहे तापमान पर पकाएँ। [एक आम गलती जो लोग करते हैं] मांस को बहुत अधिक इधर-उधर करना। आम तौर पर आपको केवल एक फ्लिप की आवश्यकता होती है। फिर, उस मांस को 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस आपके परोसने से पहले पुनर्वितरित हो जाए।
6. कुछ वसा के साथ बर्गर मांस प्राप्त करें - सचमुच
[एक और गलती है] थोड़ा अधिक वसा वाले बर्गर खरीदने के बजाय लीन बर्गर खरीदना, और जैसे ही यह पकता है, वसा मांस को चखती है।
7. कट का मतलब हमेशा गुणवत्ता या बढ़िया स्वाद नहीं होता है
मुझे लगता है कि कभी-कभी लोग भ्रमित हो जाते हैं। आप हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि कट का मतलब गुणवत्ता है। उदाहरण के लिए, बीफ़ का सबसे महंगा कट बीफ़ टेंडरलॉइन है, [लेकिन] यह पूरे स्टीयर में सबसे कम स्वादिष्ट कट है। स्कर्ट स्टेक सबसे सस्ता कट है, और इसमें अविश्वसनीय स्वाद है। अपना पैसा बचाएं, स्कर्ट स्टेक खरीदें, और इसे सही तरीके से सीज़न करें। जैसे मैंने कहा, इसे पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, इसे आराम करने के बाद अनाज के खिलाफ काट लें, और आपको एक स्टेक मिलेगा जिसमें टेंडरलॉइन के स्वाद का 10 गुना है और लगभग 10 वें स्थान पर आता है कीमत।
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8. फलों के साथ ग्रिल भी करें
मुझे पोर्क चॉप्स और आड़ू बहुत पसंद हैं। पीच आइस्ड टी के साथ एक त्वरित नमकीन बनाएं, अपने पोर्क चॉप्स को नमकीन करें, [और] उन्हें आड़ू के साथ ग्रिल करें।
यदि आप अधिक गर्मी से भरी रेसिपी, ग्रिलिंग टिप्स और बहुत कुछ ढूंढ रहे हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं Castellocheese.com और लिप्टनब्राइटबाइट्स डॉट कॉम।
