अपने 15 नियमित मौसमों में, मुख्य बावर्ची न्यू ऑरलियन्स, मियामी, शिकागो, टेक्सास, चार्ल्सटन और न्यूयॉर्क शहर सहित देश के कुछ सबसे स्वादिष्ट और विशिष्ट पाक स्थानों की यात्रा की है। जब परम खानारियलिटी टीवी कोलोराडो के लिए अपने सबसे हालिया पुनरावृत्ति, लंबे समय के मेजबान के लिए शो शुरू हुआ पद्मा लक्ष्मी क्षेत्रीय व्यंजनों से क्या उम्मीद की जाए, यह नहीं पता था। उसने सीजन के दौरान क्या सीखा, उसने बताया वह जानती है हाल ही में एक विशेष साक्षात्कार में, भोजन और राजनीति दोनों के बारे में अपने कुछ विचारों को बदल दिया। यह सब के साथ करना था मांस, खेल, बंदूकें और शिकार।
अधिक: पद्मा लक्ष्मी क्या खाती हैं जब वह खाना बनाने के लिए बहुत थक जाती हैं
"एक चीज जो मुझे हर दिन सिखाई जाती है वह यह है कि भोजन वास्तव में क्षेत्रीय है," उसने समझाया। "जब हम कोलोराडो में थे, तो मैं वास्तव में चकित था कि वे कितना मांस खाते हैं - विशेष रूप से कितना खेल मांस। भोजन से परे इसके निहितार्थ हैं। मैं एक बहुत मुखर बंदूक-नियंत्रण प्रस्तावक हूं, और मुझे लगता है कि बंदूक नियंत्रण बहुत गंभीर है और इस देश में व्यापक तरीके से होने की जरूरत है। लेकिन पहली बार मैं अपने देश के उस हिस्से में था जहां लोग बंदूकें रखते हैं क्योंकि वे नियमित रूप से बाहर जाकर शिकार करते हैं। यह मेरे लिए एक अनुभव था, कि कोई बाहर जाता है और एक या दो हिरणों को मारता है, और उसकी खाल निकालता है और उसे जमा देता है और पूरे साल इसका इस्तेमाल करता है। वे इसके हर हिस्से का इस्तेमाल करते हैं, सॉसेज बनाते हैं।”
लक्ष्मी है रिकॉर्ड पर चला गया अतीत में यह कहना कि जब वह फिल्म नहीं कर रही होती है तो वह ज्यादा मांस नहीं खाती मुख्य बावर्ची. वह मूल रूप से मद्रास की रहने वाली है, जहां की संस्कृति काफी हद तक शाकाहारी है, और उसे बताया गया है वाहवाही कि जबकि उसने एक वयस्क के रूप में मांस से प्यार करना सीखा है, वह सप्ताह या महीने में केवल कुछ ही बार पशु प्रोटीन लेती है। वह कहती हैं कि यह न केवल पर्यावरण के लिए बेहतर है, बल्कि यह आपकी त्वचा, बालों और दृष्टि सहित आपके स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर है।
अधिक: मुख्य बावर्ची मेरे अपने घर में जिन चुनौतियों का मैंने आकस्मिक रूप से सामना किया (और असफल रहा)
"मैं एक मांसाहारी के रूप में बड़ा नहीं हुआ, मैं जीवन में बाद में आया," उसने जारी रखा। और मैं अब भी मानता हूं कि हम सभी को कम मांस खाने की जरूरत है। लेकिन उनकी संस्कृति में डूबे रहने के कारण, मैं उस संस्कृति की उत्पत्ति और उस संस्कृति के अस्तित्व को पूरी तरह से समझ सकता हूं। मैंने कई रसोइयों से बात की है, जिनमें शामिल हैं मुख्य बावर्ची फिटकिरी केविन गिलेस्पी, जिनके पास बंदूकें हैं और शिकार करते हैं और अभी भी बंदूक नियंत्रण के बहुत समर्थक हैं। ऐसी मांसाहारी संस्कृति में छोड़ दिया जाना वाकई दिलचस्प था।"
अधिक: स्वादिष्ट मांस रहित अवकाश भोजन के लिए 27 शाकाहारी प्रवेश
जो लोग याद नहीं रखते हैं, उनके लिए गिलेस्पी जॉर्जिया-क्षेत्र के रेस्तरां के मालिक और सीजन 9 के शेफ हैं, जो शिकार और खाना पकाने के खेल के अपने प्यार के लिए जाने जाते हैं। गिलेस्पी है खुलकर बात की यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि आपका भोजन कहाँ से आता है और आपके लिए शिकार करने में सक्षम होना कितना महत्वपूर्ण है भोजन इसलिए आप उस जानवर की सराहना करते हैं जो अपने जीवन को छोड़ देता है और कड़ी मेहनत करता है ताकि किसी भी हिस्से को बर्बाद न किया जा सके जानवर।
लक्ष्मी ने इस बात पर भी जोर दिया कि कोलोराडो में शिकार करने वालों के लिए शिकार केवल अस्तित्व, अर्थशास्त्र और दक्षता के बारे में नहीं था (और पूरे) पश्चिम) - कारखाने से उठाए गए और प्रसंस्कृत जानवरों को खरीदने की तुलना में मांस खाने के लिए यह एक और अधिक पर्यावरण की दृष्टि से अच्छा दृष्टिकोण है। यह अधिक पौष्टिक भी है: कोई हार्मोन नहीं, सीखने वाला मांस और न्यूनतम प्रसंस्करण।
"यदि आप मांस खाने जा रहे हैं," उसने कहा, "ओह, नरक हाँ, यही तरीका है जो आपको करना चाहिए।"
के नए सीज़न का पूर्वावलोकन मुख्य बावर्ची बाहर है, और यह पूरे कोलोराडो में बर्फ में ट्राउट और खाना पकाने के खेल के लिए मछली पकड़ने वाले प्रतियोगियों को दिखाता है - ऐसा लगता है कि उन सभी को लक्ष्मी के साथ-साथ जमीन से खाना पकाने का सबक मिल सकता है। हमें पता लगाने के लिए देखना होगा।
