पारंपरिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने के लिए एशियाई शैली की कड़ाही के साथ खाना पकाना एक स्वस्थ विकल्प है। कड़ाही खाना पकाने के बर्तन का एक सुंदर रूप से निर्मित और बहुमुखी टुकड़ा है जिसे हर रसोई में जगह मिलनी चाहिए।
हालांकि मुख्य रूप से हलचल-तलना के लिए उपयोग किया जाता है, कड़ाही भाप, ब्रेज़ और स्टू भी कर सकता है - खाना पकाने के सभी स्वस्थ तरीके। आपको अपने फ्राइंग पैन और स्टॉकपॉट रट से बाहर निकालने के लिए यहां एक गाइड है।
स्वस्थ लाभ
अनिवार्य रूप से, कड़ाही एक फ्राइंग पैन है - लेकिन घुमावदार आकार भोजन पकाने के तरीके को बदल देता है। इसकी उच्च गर्मी प्रतिधारण और कम खाना पकाने के तेल की आवश्यकता के कारण यह एक मानक फ्राइंग पैन से अधिक स्वस्थ है। इसके अलावा, चूंकि भोजन को कड़ाही के किनारों पर ऊपर की ओर धकेला जा सकता है, इसलिए परोसने से पहले अतिरिक्त तेल निकल सकता है।
मानक फ्राइंग पैन के विपरीत, एक कड़ाही के ऊंचे किनारे बड़ी मात्रा में भोजन पकाने की अनुमति देते हैं - हिलाते समय - बिना पैन के तल में बैठे तेल को भिगोने के भोजन के बिना।
यहां तक कि खाना बनाना
कड़ाही की संरचना आपको मांस या सब्जियों को अधिक समान रूप से और सभी को एक इकाई में पकाने की अनुमति देती है।
आम तौर पर, मांस या सख्त सब्जी (जो भी पकाने में सबसे अधिक समय लेती है) को कड़ाही के नीचे बहुत गर्म तेल में डाल दिया जाता है और लगभग आधा पकने तक हलचल-तला हुआ होता है। फिर इसे कड़ाही के किनारों पर ऊपर की ओर धकेला जाता है, जबकि अगली सामग्री - कोमल सब्जियां या नाजुक समुद्री भोजन - मिलाई जाती है।
जबकि अंतिम सामग्री पकती है, पहली सामग्री भी पक रही है, लेकिन बहुत धीमी गति से, उन्हें अधिक पकाने से बचाती है।
अधिक भोजन
एक कड़ाही का एक अन्य लाभ, एक मानक फ्राइंग पैन की तुलना में, एक बड़ा प्रयोग करने योग्य खाना पकाने का क्षेत्र है। किनारों के ऊंचे होने की वजह से कड़ाही में और खाना डाला जा सकता है. इसका मतलब है कि आप अधिक आसानी से अधिक मात्रा में पका सकते हैं और अगले दिन के भोजन के लिए स्वादिष्ट बचा हुआ भोजन कर सकते हैं। यह आपकी रसोई को साफ रखने में भी मदद करता है - कम धूपदान और बर्तन और चूल्हे पर फैलने की कम संभावना।
वोक कुकिंग के टिप्स
1. तैयार रहो। कड़ाही गरम करने से पहले, अपनी सभी सामग्री को एक समान काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें (खाना पकाने के लिए भी)। तले हुए भोजन को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए जब तक भोजन कढा़ई में है तब तक आपको काटने का मौका नहीं मिलेगा। सामग्री को कड़ाही के पास उसी क्रम में सेट करें जिस क्रम में वे डालेंगे।
2. गरम और तेल। तेल डालने से पहले कड़ाही को मध्यम से तेज़ आँच पर दो से तीन मिनट के लिए गरम करें। कढा़ई के गरम होने पर, कढ़ाई में लगभग दो बड़े चम्मच तेल डालिये और कढ़ाई के चारों ओर तेल लगाकर नीचे और किनारों को कोट कर लीजिये.
3. सामग्री जोड़ें। यदि आप प्याज और लहसुन का उपयोग करने जा रहे हैं, तो तेल में प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएँ फिर मांस, मुर्गी या मछली डालें। एक से दो मिनट तक पकाएं फिर सबसे सख्त सब्जियां डालें। पकाएं, हिलाएं, फिर पत्तेदार सब्जियां और अन्य नाजुक सामग्री डालें। अपने अवयवों को गतिमान रखने के लिए एक लंबे स्पैटुला का उपयोग करें। यदि आप बहुत सारी हार्डी सब्जियां पका रहे हैं, तो मांस, मुर्गी या मछली को तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग पक न जाए, फिर सब्जियों को पकाते समय इसे एक कटोरे या प्लेट में स्थानांतरित करें। खाना पकाने को खत्म करने के लिए मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन को वापस कड़ाही में डालें।
व्यंजनों
हालांकि कड़ाही में एशियाई शुरुआत है, वोक मुख्यधारा में आ गया है और इसका इस्तेमाल कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए किया जा सकता है।
फाइव स्पाइस चिकन विंग्स
४ से ५ सर्विंग्स बनाता है
चिकन विंग्स लोकप्रिय हैं - हालांकि स्वास्थ्यप्रद में से एक नहीं - पार्टी के भोजन के लिए चुनता है। इन्हें कढा़ई में पकाने से चर्बी कम हो जाएगी. अदरक और पांच-मसाले का पाउडर उन्हें एक नया आकर्षण देगा। यह रेसिपी स्टीमिंग के साथ स्टिर-फ्राइंग को जोड़ती है।
अवयव:
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
४ स्लाइस ताजा छिलके वाली अदरक, पतले कटे हुए
2 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
१२ से १५ चिकन विंग्स, जोड़ों पर कटे हुए और सुझावों को हटा दिया गया
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
2 बड़े चम्मच खातिर
१ छोटा चम्मच चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर
2 बड़े चम्मच चीनी
1/2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
दिशा:
तेज आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए कड़ाही को गर्म करें। तेल में डालकर 1 मिनट तक गर्म होने दें। अदरक और लहसुन मिलाएं और 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। कढ़ाई में चिकन डालिये और 1 से 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुये भूनिये. सोया सॉस, खातिर, फाइव-स्पाइस, चीनी और पानी को एक साथ फेंट लें। कड़ाही में डालें और चिकन के साथ टॉस करें। आँच को मध्यम कर दें और कढा़ई पर ढक्कन लगा दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 से 35 मिनट तक पकाएं। चिकन विंग्स के पकने तक पकाएं।
ब्रोकोली और बीफ स्टिर-फ्राई
4 सर्विंग्स बनाता है
कुरकुरा-कोमल ब्रोकोली और गाजर और रसदार बीफ़ युक्तियाँ एक स्वादिष्ट कम कार्ब भोजन बनाती हैं।
अवयव:
3 बड़े चम्मच मूंगफली या कैनोला तेल
१ कप कटा हुआ प्याज
1 पौंड बीफ़ युक्तियाँ, आधा में कटा हुआ
३ कप कटी हुई ब्रोकली के फूल और डंठल
३ कप बारीक कटी हुई गाजर
३/४ कप पानी, यदि आवश्यक हो तो और
2 बड़े चम्मच मैदा, अगर ग्रेवी पसंद हो तो और अधिक
दिशा:
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें। 1 मिनट के लिए तेल गरम करें। प्याज़ डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें। मांस में मिलाएं और मांस के पकने तक भूनें। गोमांस को गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें। कढ़ाई में ब्रोकली और गाजर डालकर 2 से 3 मिनिट तक भूनें। पानी डालिये, कढा़ई पर ढक्कन लगा दीजिये, और ६ से ७ मिनिट तक या सब्ज़ियों के कुरकुरे होने तक पकने दीजिये. सब्ज़ियों को कढा़ई के किनारों पर रखकर पानी में मिला लें। जब ग्रेवी बन जाए तो इसमें मीट और सब्जियों को एक साथ मिला लें। चावल के ऊपर गरमागरम परोसें।
झींगा और स्नोपी लिंगुनी
4 सर्विंग्स बनाता है
कई विविधताओं के साथ एक फ्यूजन डिश, निविदा झींगा और कुरकुरा स्नोपीस पास्ता के एक दांतेदार घोंसले के साथ एक साथ एक सुखद दोपहर का भोजन या हल्का रात का खाना बनाने के लिए पकाया जाता है।
अवयव:
2 बड़े चम्मच कनोला तेल
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 पौंड बिना पका हुआ झींगा या स्कैलप्प्स
2 कप क्लैम जूस या सब्जी शोरबा
३ कप स्नोपीस
३ कप ताज़ी पकी हुई भाषाई या सोबा नूडल्स
३ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
परमेसन चीज़, स्वाद के लिए
दिशा:
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें। तेल डालकर 1 मिनट गरम करें। लहसुन को 1 मिनट तक भूनें, फिर झींगा या स्कैलप्स और स्नोपीस डालें और तब तक भूनें जब तक कि समुद्री भोजन लगभग 3 मिनट तक पक न जाए। कोट करने के लिए टॉस करते हुए क्लैम जूस या वेजिटेबल ब्रोथ और पास्ता डालें। कुक, सरकते हुए, पास्ता को लगभग 2 मिनट तक गरम किया जाता है। अजमोद और परमेसन पनीर के साथ शीर्ष और काली मिर्च के साथ मौसम। टॉस करें और गरमागरम परोसें।
वोक और वोक-कुकिंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए:
फैंटे की रसोई के सामान की दुकान
http://www.fantes.com/woks.html
वोक स्टोर
http://www.thewokstore.com/
बेस्ट ५० वोक रेसिपी
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
वोक की बड़ी किताब: 365 तेज़, ताज़ा और स्वादिष्ट रेसिपी
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