हल्का, कुरकुरा और सूखा। अमीर, गोल और बटररी। मजबूत, पूर्ण शरीर वाला और टैनिक। नरम, रसीला और फलदार। एक वाइन की सुगंध, स्वाद, बनावट और तीव्रता बहुत भिन्न होती है, जो प्रकाश से स्पेक्ट्रम तक फैली होती है,
क्रिस्पी और नींबू से चिपचिपा, क्रीमी और अखरोट जैसा। न्यू ऑरलियन्स पेटू से इस लेख में वाइन अंगूर की किस्मों के बारे में और जानें!
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ऐसे कई कारक हैं जो एक साथ मिश्रित होते हैं, एक वाइन विशेष स्वाद प्रोफ़ाइल निर्धारित करते हैं, अर्थात् अंगूर की विविधता, "टेरोइर" (मिट्टी और जलवायु), वाइनमेकिंग तकनीक, दाखलताओं की उम्र, मौसम की स्थिति, अंगूर की खेती के तरीके और वाइन परिपक्वता स्तर।
अधिकांश शराब प्रेमी, हालांकि, एक विशेष अंगूर के प्रकार की ओर बढ़ते हैं और आम तौर पर उस निर्धारण कारक के आधार पर अपनी शराब पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से वाइन ब्रांड, विंटेज, भोजन जिसके साथ इसका सेवन किया जाएगा, अवसर, लागत और अन्य कारकों की एक सूची प्रीफेक्ट वाइन का चयन करते समय खेल में आएगी। जबकि वाइनमेकिंग में 1,000 से अधिक अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है (जिनमें से अधिकांश को "मिश्रण अंगूर" माना जाता है) कुछ मुट्ठी भर लाल और सफेद किस्में हैं जिन्हें सिद्धांत माना जाता है।
सफेद अंगूर की किस्में
Chardonnay
शारदोन्नय एक क्लासिक व्हाइट वाइन अंगूर है जो बरगंडी, फ्रांस में उत्पादित वाइन के लिए जाना जाता है। आज दुनिया भर में व्यापक रूप से लगाया गया है, और विशेष रूप से कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय होता जा रहा है, शारदोन्नय वाइन कर सकते हैं सेब, अंजीर और उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद के साथ स्वच्छ और कुरकुरा से लेकर जटिल, ओक-वृद्ध मक्खन के साथ एक समृद्ध, मलाईदार शैली की शराब तक। सुगंध।
सूखी सफेद शराब के लिए दुनिया में सबसे महान अंगूर, शारदोन्नय सभी महान सफेद बरगंडी के लिए जिम्मेदार है - मेर्सॉल्ट, मॉन्ट्राचेट, पौली-फुइस और चाबलिस। यह ब्रूट शैंपेन में इस्तेमाल होने वाले अंगूरों में से एक है और ब्लैंक डी ब्लैंक्स शैम्पेन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र अंगूर है। शारदोन्नय वाइन में असाधारण उम्र बढ़ने की क्षमता हो सकती है।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
सॉविनन ब्लैंक कई शैलियों के साथ एक सफेद वाइन अंगूर है। बोर्डो क्षेत्र में सेमिलियन के मिश्रण के रूप में अक्सर उपयोग किया जाता है, वे हल्की, कुरकुरी, सूखी वाइन का उत्पादन करते हैं जो उच्च अम्लता और घास, जड़ी-बूटियों की सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।
लॉयर घाटी में अंगूर का उपयोग विशेष रूप से सैंसरे और पौली फ्यूम की वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जहां उनके हस्ताक्षर कैट पोंग की अविस्मरणीय सुगंध और एक कुरकुरा, धुएँ के रंग की शैली है। कैलिफ़ोर्निया में फ्यूम ब्लैंक के रूप में भी जाना जाता है, इन वाइन को अक्सर ओक में अपने फ्रांसीसी समकक्ष की तुलना में नरम, फुलर शैली की पेशकश की जाती है।
रिस्लीन्ग
रिस्लीन्ग, जर्मनी की क्लासिक सफेद अंगूर किस्म, मिठास और अम्लता के असाधारण संतुलन के साथ शराब का उत्पादन करने में सक्षम है। मदिरा एक फूलदार, सुगंधित सुगंध और विशिष्ट फल अम्लता की विशेषता है। रिस्लीन्ग सूखा हो सकता है, या यह खुबानी और आड़ू सुगंध और समृद्ध, शहदयुक्त, अमृत जैसे स्वादों के साथ दुनिया की कुछ सबसे बड़ी स्वाभाविक रूप से मीठी वाइन का उत्पादन कर सकता है।
ये मिठाई वाइन, जो देर से कटाई और बोट्रीटिस के परिणाम हैं, को मिठास के स्तर के आधार पर ऑसलेस, बीरेनौसल्स और ट्रॉकेनबीरेनौस्ली के रूप में लेबल किया जाता है।
ग्वेर्ज़्ट्रामिनर
Gewurztraminer एक अत्यधिक सुगंधित अंगूर है जो नारंगी उत्तेजना के संकेत के साथ मसालेदार, सुगंधित शराब और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों जैसे मजबूत फूलों की सुगंध पैदा करता है।
अक्सर वाइन जीवंत, ताजा और सूखी होती है, हालांकि, यह ऑफ-ड्राई, मीठी और बहुत मीठी मिठाई वाइन भी बना सकती है। फ्रांस के अलसैस क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण अंगूर, Gewurztraminer जर्मनी, कैलिफोर्निया और वाशिंगटन राज्य में भी उगाया जाता है।
Semillon
सेमिलन एक सफेद अंगूर की किस्म है जिसे आमतौर पर इसकी सम्मिश्रण क्षमताओं के लिए जाना जाता है। फ्रांस में सॉविनन ब्लैंक के साथ बोर्डो की सफेद वाइन के लिए उपयोग किया जाता है, सेमिलन कोमलता, गोलाई, कम अम्लता और एक सुगंध प्रदान करता है जिसे लिमोन और लैनोलिन जैसी के रूप में वर्णित किया गया है।
आज, यह कैलिफोर्निया, वाशिंगटन राज्य और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है और इसे अक्सर नरम, हल्की शैली की शराब बनाने के लिए चार्डोनने के साथ मिश्रित किया जाता है। यह ओक के साथ एक विशेष आत्मीयता के साथ एक लचीली किस्म के रूप में जाना जाता है और अब एकल वैराइटी वाइन के रूप में लोकप्रिय हो रहा है।
चेनिन ब्लैंक
चेनिन ब्लैंक को वोवरे के उत्पादन और लॉयर घाटी की स्पार्कलिंग वाइन के लिए जाना जाता है। वाइन बनाने में सक्षम एक अंगूर जो सूखी हड्डी से लेकर बहुत मीठी तक होती है, चेनिन ब्लैंक एक अच्छी तरह से परिभाषित फल को बरकरार रखता है, जो अक्सर नाशपाती और सेब का सूचक होता है।
चेनिन ब्लैंक, जो व्यापक रूप से कैलिफोर्निया में उगाया जाता है, जहां यह कम उम्र में सबसे अच्छा होता है, में उच्च स्तर की अम्लता होती है जो इसकी वाइन को एक सुखद कुरकुरापन देती है।
पिनोट ब्लैंक
पिनोट ब्लैंक सेब और खरबूजे की सुगंध और एक साफ, नाजुक खत्म के साथ एक सुंदर सफेद शराब बनाता है। मुख्य रूप से फ्रांस के अलसैस में उगाया गया, पिनोट ब्लैंक स्वाद और सुगंध में शारदोन्नय से निकटता से संबंधित है, हालांकि सूक्ष्म और थोड़ा अधिक तीखा है।
अंगूर को इटली में पिनोट बियान्को और जर्मनी और ऑस्ट्रिया में वीसबर्गंडर के रूप में जाना जाता है। कैलिफ़ोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में वाइन को अक्सर ओक बैरल में वाइन की एक मोटी, अधिक रसीला शैली बनाने के लिए विनिफाइड किया जाता है। पिनोट ब्लैंक को अक्सर शारदोन्नय के "चचेरे भाई" के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन यह वास्तव में लाल अंगूर, पिनोट नोयर से प्राप्त एक क्लोन है।
पिनोट ग्रिस
पिनोट ग्रिस फ्रांस के अलसैस में पाया जाने वाला अंगूर का प्रकार है जहां इसे टोके डी'एल्सेस के नाम से भी जाना जाता है। अंगूर को इटली में पिनोट ग्रिगियो, जर्मनी में रूलैंडर, बरगंडी में पिनोट बेउरॉट आदि के नाम से जाना जाता है। पिनोट ग्रिस से उत्पादित शराब की शैली मजबूत, मुंह भरने और घने से हल्के, कुरकुरा और सूखे में भिन्न हो सकती है। ओक वाइनमेकर का एक विकल्प है और अक्सर इसका उपयोग अलसैस और इटली में किया जाता है।
मस्कैडेट
मस्कैडेट को ताजे कच्चे सीपों के साथ एक आदर्श मैच के रूप में जाना जाता है। इसे मेलन डी बौर्गोगेन के नाम से भी जाना जाता है जहां यह लॉयर घाटी का मूल निवासी है। यह अंगूर एक ताजा, हल्का, नाजुक सफेद शराब पैदा करता है जो फूलों की सुगंध और एक सूक्ष्म साइट्रस स्वाद से उच्चारण होता है। युवा होने पर मस्कैडेट सबसे अच्छा पिया जाता है।
ट्रेबियानो
ट्रेबियानो इटली का सिद्धांत सफेद अंगूर की किस्म है, जो मुख्य रूप से टस्कनी क्षेत्र में उगाया जाता है। इसका उपयोग सोवे, ऑरविएटो और फ्रैस्काटी के निर्माण में किया जाता है, और आम तौर पर एक या अधिक अंगूर की किस्मों के साथ मिश्रित होता है। ट्रेबियानो की मुख्य विशेषता, जिसे फ्रांस में उग्नी ब्लैंक भी कहा जाता है, इसकी उच्च उपज है। उत्पादित शराब आम तौर पर हल्के, रंग और शरीर में, उच्च एसिड और मध्यम अल्कोहल के साथ होती है।
लाल अंगूर की किस्में
कबर्नेट सौविगणों
कई लोगों द्वारा कैबरनेट सॉविनन को दुनिया में सबसे अच्छी अंगूर की किस्म माना जाता है। इसे उगाना और कटाई करना सबसे आसान है और विभिन्न वातावरणों के अनुकूल है। यह देर से पकने वाला अंगूर वाइन का उत्पादन करता है जो काले करंट, देवदार, पुदीना और चमड़े की जटिल सुगंध के साथ टैनिक, कसैले और अत्यधिक रंगीन होते हैं। यह शानदार और महान अंगूर बोर्डो के महान क्लैरट्स के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है, विशेष रूप से मेडोक और ग्रेव्स क्षेत्रों के। कैबरनेट सॉविनन वाइन में अविश्वसनीय उम्र बढ़ने की क्षमता हो सकती है।
कैबरनेट फ़्रैंक
कैबरनेट फ्रैंक देर से पकने वाली किस्म है, जो कैबरनेट सॉविनन से ठीक पहले उभरती है। इसकी मदिरा कम टैनिक होती है, बहुत सुगंधित (बैंगनी, रास्पबेरी, काले करंट और नद्यपान) होती है और अधिक परिष्कृत होती है। यह लगभग हमेशा मिश्रित होता है, अक्सर कैबरनेट सॉविनन के साथ और अक्सर बोर्डो क्षेत्र की शराब में उपयोग किया जाता है।
मर्लोट
मर्लोट एक अंगूर है जो गहरी नहीं बल्कि अच्छी तरह से रंगीन वाइन पैदा करता है, फल में नरम होता है, लेकिन महान समृद्धि में सक्षम होता है। बोर्डो का एक विशिष्ट अंगूर, मर्लोट को अक्सर मेडोक और ग्रेव्स क्षेत्रों में कैबरनेट सॉविनन के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि अधिक कठोर कैबरनेट को कोमलता, अनुग्रह और एक मखमली बनावट दी जा सके।
बोर्डो के अन्य हिस्सों में, अर्थात् पोमेरोल और सेंट एमिलियन, मर्लोट एक समृद्ध और रेशमी शराब का उत्पादन करने वाला प्रमुख अंगूर है। अपने नरम, कोमल स्वभाव के कारण, मर्लोट तेजी से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि कैलिफोर्निया, चिली, ऑस्ट्रेलिया और इटली ने इस लोकप्रिय अंगूर के रोपण में वृद्धि की है। सिंगल वैरिएटल मर्लोट वाइन नरम, फलदार, सुगंधित होती हैं और इन्हें काफी युवा पीना चाहिए।
पीनट नोयर
बरगंडी का एक बहुत पुराना पारंपरिक अंगूर पिनोट नोयर, बड़ी चालाकी से समृद्ध, नाजुक, मखमली-चिकनी वाइन का उत्पादन करता है। पिनोट वाइन आमतौर पर कैबरनेट सॉविनन की तुलना में अधिक अम्लीय होती हैं, लेकिन कम टैनिक होती हैं।
यह नाजुक किस्म ऐसी वाइन देती है जो लाल नरम फलों, वायलेट, पेपरमिंट या ट्रफल्स की सुगंध के साथ समृद्ध रूबी रंग की होती है। Pinot Noir, Cote d'Or, Corton, Volnay और Pommard की शानदार वाइन के लिए ज़िम्मेदार है। यह शैंपेन क्षेत्र का एक प्रमुख अंगूर भी है। पिनोट नोयर वाइन में उम्र बढ़ने की एक बड़ी क्षमता होती है, फिर भी कम उम्र में इसका आनंद लिया जा सकता है।
मौरवेद्रे
मौरवेद्रे एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्म है जो पूरे रोन घाटी में और स्पेन में मातरो के नाम से बड़े पैमाने पर उगाई जाती है।
मौरवेद्रे वाइन आमतौर पर अत्यधिक रंगीन, अच्छी तरह से निर्मित और बहुत टैनिक होती है, जिसमें एक मसालेदार गुलदस्ता होता है जिसमें वायलेट का संकेत होता है। इस किस्म को अक्सर ग्रेनाचे के साथ मिश्रित किया जाता है और शराब के शानदार रंग, संरचना और जटिलता को जोड़ता है।
गामायो
ब्यूजोलिस का प्रसिद्ध अंगूर गामे जल्दी पकने वाला और व्यावहारिक रूप से कहीं भी रोपण के लिए उपयुक्त है। गुड गामे वाइन हल्की, ताजी होती हैं, एक सुखद गुलदस्ते का उत्सर्जन करती हैं और युवा होने पर सबसे अच्छी होती हैं। ब्यूजोलिस नोव्यू, प्रसिद्ध शराब जो थैंक्सगिविंग का पर्याय बन गई है, ने गामे को अधिक लोकप्रिय और स्टाइलिश अंगूर की किस्म बनाने में मदद की है।
Zinfandel
ज़िनफंडेल, कैलिफ़ोर्निया का सबसे व्यापक रूप से लगाया जाने वाला अंगूर, बहुत देर से पकने वाली किस्म है। ज़िनफंडेल अंगूर मसालेदार, काली मिर्च, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी सुगंध के साथ अत्यधिक रंगीन वाइन का उत्पादन करता है।
यह फल, अनुकूलनीय अंगूर शानदार रूप से रसीला हो सकता है, कैबरनेट सॉविनन की शैली के समान मध्यम आकार की वाइन का उत्पादन करता है, और अच्छी तरह से उम्र बढ़ा सकता है। अधिकांश ज़िनफंडेल अब व्हाइट ज़िनफंडेल नामक "ब्लश" वाइन बनाने में जाते हैं।
सीरिया
सिराह शराब का उत्पादन करता है जो रंग और अल्कोहल (11 से 13 प्रतिशत) में मजबूत होता है, टैनिक और चेरी और काले करंट द्वारा हाइलाइट किए गए वायलेट के गुलदस्ते के साथ संपन्न होता है। देर से पकने वाला यह अंगूर, जो रोन घाटी में 1,000 से अधिक वर्षों से उगाया जाता है, है रेड हर्मिटेज का विशेष अंगूर, कोटे रोटी का प्रमुख अंगूर और चेटेन्यूफ में इस्तेमाल होने वाले अंगूरों में से एक डु पपी.
आज यह कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया (शिराज कहा जाता है) और दक्षिण अफ्रीका में सफलतापूर्वक खेती की जाती है। Syrah वाइन रंग में गहरे बैंगनी, चटपटे और काले फल, आम तौर पर टैनिक होते हैं, लेकिन जो एक बड़े मखमली, उदार वाइन के लिए परिपक्व हो सकते हैं जो आम तौर पर लंबे समय तक जीवित रहते हैं।
Malbec या Cot
मालबेक या खाट फ्रांस के कोहोर्स क्षेत्र में एक प्राथमिक अंगूर की किस्म है। यह जल्दी पकने वाला अंगूर शराब का उत्पादन करता है जो अत्यधिक रंगीन, घने और स्पष्ट रूप से टैनिक होता है, हालांकि, सुगंध कुछ कमजोर होती है। अक्सर सम्मिश्रण में उपयोग किया जाता है, मालबेक का उपयोग गुलाब और सीधी लाल रंग बनाने में किया जाता है।
ग्रेनाचे
ग्रेनाचे मूल रूप से स्पेनिश है और रियोजा की वाइन में प्रमुख किस्मों में से एक है। देर से पकने वाले इस अंगूर को बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग ऑस्ट्रेलिया और कैलिफोर्निया में बड़े पैमाने पर किया जाता है, जो अक्सर गुलाब बनाने के लिए होता है।
ग्रेनाचे का उपयोग रोन और दक्षिणी फ्रांस क्षेत्रों में भी मुख्य रूप से एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में किया जाता है। यह किस्म मांसल, पकी हुई मदिरा का उत्पादन करती है जो शराब में उच्च होती है और एक गहरे फल स्वाद की पेशकश करती है, लेकिन रंग में कमी होती है।
कैरिगनन
कैरिगन फ्रांस का सबसे आम अंगूर है, जहां यह लगभग 220,000 हेक्टेयर फ्रेंच मिट्टी में व्याप्त है। देर से पकने वाली किस्म, यह गहरे रंग की होती है, अपनी युवावस्था में बहुत कठोर होती है और परिपक्व होने पर भी अक्सर कड़वी होती है।
इस कारण से, कैरिगनन को शायद ही कभी एकल किस्म की शराब के रूप में बनाया जाता है, लेकिन इसके बजाय अक्सर सिंसॉल्ट और ग्रेनाचे के साथ सम्मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य रूप से सम्मिश्रण उद्देश्यों के लिए, कैरिगनन भी व्यापक रूप से कैलिफोर्निया में लगाया जाता है।
सिंसॉल्ट
सिंसॉल्ट एक टेबल अंगूर और वाइन अंगूर दोनों है। यह दक्षिणी फ्रांस से आता है, लेकिन कहीं और व्यापक रूप से खेती की जा रही है क्योंकि उत्पादक इसकी बहुमुखी प्रतिभा की सराहना करते हैं। सिंसॉल्ट वाइन का उत्पादन करने में चालाकी और कोमलता देता है, जो आमतौर पर पूर्ण-रंगीन, टैनिन में कम होती है और सुरुचिपूर्ण ढंग से फूलों की सुगंध के साथ जल्दी परिपक्व होती है। यह महान किस्मों के लिए एक उत्कृष्ट पूरक बनाता है, लेकिन इसका उपयोग अपने आप नहीं किया जाना चाहिए।
बारबेरा
बारबेरा इटली के पीडमोंट क्षेत्र में सबसे व्यापक रूप से रोपित अंगूर की किस्म है, जो इस क्षेत्र के लाल रंग के 50 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। यह नरम अंगूर मध्यम आकार की, ताज़ी, फल वाली वाइन का उत्पादन करता है जो आम तौर पर बोतलबंद करने के तीन से सात साल बाद चरम पर होती है। अधिक कैलिफोर्निया वाइन उत्पादकों ने अंगूर की समृद्ध गहराई और मधुर फल के कारण बारबेरा की खेती शुरू कर दी है।
नेबियोलो
Nebbiolo Peidmont की सबसे बड़ी रेड वाइन का महान अंगूर है। यह Nebbiolo है जो भव्य रूप से समृद्ध और धुएँ के रंग का बरोलो और परिष्कृत, थोड़ा जेंटलर, बहुत ही सुरुचिपूर्ण बर्बरस्को के लिए जिम्मेदार है। इस अंगूर से बनने वाली वाइन में उम्र बढ़ने की अपार संभावनाएं होती हैं।
सांगियोवेसी
ब्रूनेलो के रूप में जाना जाने वाला संगियोवेस, सभी टस्कन डीओसी रेड वाइन (चियांटी, मोंटालिनो, मोंटेपुलसियानो और अधिक) का मुख्य आधार है, और यह इटली की सबसे व्यापक रूप से लगाई गई लताओं में से एक है। Chianti, Sangiovese में इस्तेमाल की जाने वाली सिद्धांत किस्म एक से 25 साल की उम्र के साथ बढ़िया, चिकनी, फलदार लाल वाइन का उत्पादन कर सकती है।
