ग्रीष्मकाल बहुत जल्द चला गया है, लेकिन संरक्षित जड़ी-बूटियाँ, फल और सब्जियाँ हमें उन लंबे, गर्म दिनों की याद दिलाएँगी जब आप सर्दियों की गहराई में होंगे। संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, और, बोनस, यह छुट्टियों के लिए मूल (और कम लागत वाले) उपहारों को सही बनाता है। यहाँ जड़ी बूटियों को सुखाने और गर्मियों के फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आपका मार्गदर्शन है।
सुखाने वाली जड़ी-बूटियाँ
देसी जड़ी बूटियों में एक अद्भुत स्वाद, शून्य भोजन मील है, और विकसित करना आसान है। हालांकि, वे सभी सर्दियों में बढ़ने के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं। सुखाने
जड़ी-बूटियाँ पूरे साल या बसंत आने तक गर्मियों के स्वाद को जीवित रखती हैं और इन सुगंधित छोटे पौधों को फिर से उगाना आसान होता है।
1. अपनी जड़ी-बूटियाँ चुनें। जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है यदि उन्हें फूल आने से पहले उठाया और सुखाया जाए। बहुत गर्म होने से पहले सूखे दिन पर जड़ी-बूटियों की स्वस्थ दिखने वाली टहनियाँ चुनें। तब आपके पास
उन्हें हवा में सुखाने या ओवन में सुखाने का विकल्प।
2. वायु शुष्क। जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाने के लिए, जड़ी-बूटियों की टहनियों को तनों से एक गुच्छा में बाँध लें और इसे एक पेपर बैग में उल्टा करके रख दें। हवा को जाने देने के लिए पेपर बैग में छेद करें
प्रसारित करें, बैग को तने के चारों ओर सुतली से बांधें और इसे एक गर्म, सूखे कमरे में टाई से लटका दें। पूरी तरह से सूखने तक हर दो हफ्ते में चेक करें।
3. ओवन-सूखा। जड़ी-बूटियों को ओवन में सुखाने के लिए, पत्तियों या टहनियों को ट्रे पर फैलाएं और उन्हें ठंडे ओवन (45-55°C/110-130°F या गैस मार्क 0) में तीन से चार घंटे या जब तक
पूरी तरह से सूखा। जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव ओवन में भी सुखाया जा सकता है - किचन टॉवल पर जड़ी-बूटियों की एक परत फैलाएं, ऊपर से किचन टॉवल का एक टुकड़ा बिछाएं और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
जड़ी-बूटियों के पूरी तरह से सूखने तक 30-सेकंड के फटने तक जारी रखें।
4. सूखे जड़ी बूटियों को स्टोर करें। सूखे जड़ी बूटियों को क्रश करके एयरटाइट (अधिमानतः अंधेरे) कंटेनर में स्टोर करें, या पूरी पत्तियों के रूप में स्टोर करें और उपयोग से ठीक पहले क्रश करें।
इस आसान हर्ब पिज्जा में अपने सूखे जड़ी बूटियों को आजमाएं।
जड़ी बूटी के तेल और सिरका बनाना
यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाना नहीं चाहते हैं, तो आप उनके विशिष्ट स्वादों को इन्फ्यूज्ड तेलों और सिरके में संरक्षित कर सकते हैं।
1. एक जार जीवाणुरहित करें। एक बड़े जार को बिना धातु के ढक्कन वाले साबुन के पानी में अच्छी तरह से धो लें, अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी में डुबोकर इसे जीवाणुरहित कर दें। इसे पूरी तरह सूखने दें।
2. जड़ी बूटियों को उबाल लें। साफ जार को ताजी जड़ी-बूटियों से भरें, सिरका या गर्म (गर्म नहीं) तेल से ढक दें और सिरका को दो से चार सप्ताह के लिए और तेल को लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव
मलमल या महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से सुगंधित सिरका या तेल।
3. कांच की बोतलें तैयार करें। कुछ अच्छी दिखने वाली कांच की बोतलों को स्टॉपर्स या ढक्कन से अच्छी तरह से धो लें और उन्हें उबलते पानी में डुबो दें ताकि उन्हें स्टरलाइज़ किया जा सके। उनको करना चाहिए
भरने से पहले पूरी तरह से सूखा। रंगीन बोतलें विशेष रूप से आकर्षक होती हैं, और गहरे रंग का कांच तेल और सिरके के रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा।
4. लेबल लगाएं और सजाएं। प्रत्येक बोतल में जड़ी-बूटियों की एक ताजा टहनी डालें, सुगंधित तेल या सिरका से भरें, और कसकर सील करें। नाम और तारीख के साथ लेबल करें, और रिबन से सजाएं
या रैफिया अगर उपहार के रूप में दे रहे हैं।
5. इन्फ्यूज्ड तेल और सिरका स्टोर करें। सुगंधित तेलों को फ्रिज में रखें और दो से चार सप्ताह के भीतर उपयोग करें। हर्ब विनेगर दो साल तक पेंट्री में रख सकते हैं।
विभिन्न तेलों और सिरका के साथ जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करें, और एक अतिरिक्त काटने के लिए एक मिर्च या कुछ लहसुन लौंग जोड़ने का प्रयास करें। एक साधारण vinaigrette में जड़ी बूटी के तेल या सिरका का उपयोग करना
(एक भाग सिरका में तीन या चार भाग तेल, सरसों और स्वाद के लिए मसाला के साथ) गर्मियों का एक साधारण सलाद भी स्वादिष्ट स्वाद देता है।
कैनिंग
कैनिंग गर्मियों के प्रतिफल को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय और सदियों पुराना तरीका है।
1. मेसन जार भरें। कैन (बॉटलिंग के रूप में भी जाना जाता है), कटे हुए या पूरे फल या सब्जियों को निष्फल जार में पैक करें और सिरप, पानी या नमकीन के साथ कवर करें, या फलों के साथ जार भरें या
सब्जी प्यूरी। जार को ऊपर तक न भरें; 1 / 4- से 1/2-इंच की जगह छोड़ दें।
2. जार सील करें। जार को ढीला बंद कर दें और उन्हें पानी के स्नान या प्रेशर कुकर में गर्म करें जो किसी भी सूक्ष्मजीव को मारता है और हवा को बाहर निकाल देता है। जार सील करें, और सामग्री के रूप में
ठंडा, यह जार में एक वैक्यूम बनाता है।
डिब्बाबंद फल और सब्जियां लगभग एक साल तक रखनी चाहिए। ये कोशिश करें चापलूसी
गाजर का हलवा.
फल संरक्षित
जैम, जेली, मुरब्बा, फलों के मक्खन और फलों के पनीर सहित फलों के संरक्षण, फलों को संरक्षित करने के स्वादिष्ट तरीके हैं, और इन मीठे व्यवहारों को स्प्रेड, टॉपिंग और फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
वर्ष के दौरान। ऊपर वर्णित कैनिंग विधि का उपयोग करें और पेंट्री में स्टोर करें।
जून टेलर के अनुसार जून टेलर जैम्स, अच्छे फल संरक्षित करने का रहस्य अच्छी गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग करना है जो अधिक पके नहीं हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार गर्म हैं, जब वे गर्म परिरक्षित होते हैं। उन लंबी सर्द रातों में,
क्लासिक में अपने संरक्षण का उपयोग करें अंग्रेज़ी या पर पीबी और जे फ्रेंच टोस्ट. हर स्वादिष्ट काटने के साथ, बस गर्मियों की धूप में पकने वाले स्वादिष्ट फल के बारे में सोचें।
फलों के शरबत
फलों के सिरप में एक अद्भुत स्वाद होता है, लेकिन अक्सर खरीदना महंगा होता है। फलों की भरमार के साथ अपना खुद का फलों का सिरप बनाना सस्ता है और इससे भी बेहतर, इसका मतलब है कि आपके मीठे सिरप में नहीं होगा
कृत्रिम रंग, स्वाद या संरक्षक।
फलों के सिरप चीनी और पानी के साथ फलों (अक्सर जामुन, जैसे रसभरी, ब्लूबेरी या काले करंट) को उबालकर और फिर तरल को साफ, निष्फल बोतलों में डालकर बनाया जाता है।
पकाने से पहले कुछ फलों को कुचलने से अधिक स्वाद निकलता है। तैयार फ्रूट सिरप को फ्रिज में स्टोर करें।
फलों के सिरप के लिए एक अच्छा आधार बनाते हैं घर का बना सोडा - बस बर्फ के ऊपर चाशनी डालें और सेल्टज़र से ऊपर करें। वे भी के लिए एकदम सही हैं
स्वादिष्ट मिल्कशेक, बर्फीला चाय या सादा दही, और फल या पेनकेक्स पर बूंदा बांदी के लिए - उपयोग लगभग अंतहीन हैं!
गर्मियों की जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए समय निकालें और सर्दियों और उसके बाद गर्मियों के स्वाद का आनंद लें।
गर्मी के इनाम को संरक्षित करने के और तरीके
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