परतदार स्वाद है a पेटू तकनीक कोई भी रसोइया उपयोग कर सकता है। यह मसालों, सब्जियों, मीट, तरल पदार्थ और सीज़निंग के साथ एक डिश में फ्लेवर के संयोजन, विस्तार और गहरा करने के बारे में है।
स्वाद कैसे परत करें
"लेयरिंग फ्लेवर" एक ऐसा शब्द है जो वास्तव में कई खाद्य टेलीविजन हस्तियों के लिए प्रचलन में है। हालांकि, इसका वास्तव में क्या मतलब है और घर पर बढ़िया खाना बनाने के लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है?
कई मायनों में, लेयरिंग फ्लेवर एक ऐसी चीज है जो खाना बनाने वाला हर कोई करता है, एक फाइव-स्टार रेस्तरां के शेफ से लेकर कुंवारे लोग जो केवल मिर्च बना सकते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो लेयरिंग फ्लेवर का सीधा सा मतलब है कि एक डिश बनाते समय, शेफ सिर्फ मूल सामग्री से परे कई अलग-अलग, फिर भी पूरक स्वाद जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, एक डिश में प्याज को अकेले भूनना एक चीज है। प्याज, लीक, shallots, सफेद मिर्च और अजवायन के फूल के साथ मक्खन / तेल के मिश्रण में प्याज को भूनना एक और है। दोनों एक डिश में स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन दूसरा विकल्प अधिक में परतें।
लेयरिंग फ्लेवर हाल ही में एक लोकप्रिय चर्चा बन गया है क्योंकि इतने सारे शेफ और रसोइया पारंपरिक व्यंजनों से परे जा रहे हैं और हर काटने में नए और जटिल स्वाद बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यह बहुत ही फैंसी और बहुत ही सरल व्यंजनों के लिए सच है, जिसका अर्थ है कि आपके पास इसे किसी भी व्यंजन पर करने का अवसर है जिसे आप पका सकते हैं।
बेशक, हर रेसिपी का सर्वेक्षण किए बिना लेयरिंग फ्लेवर की पूरी चौड़ाई को कवर करना कठिन है। हम लेयरिंग में कुछ सामान्य अवधारणाओं को शामिल करेंगे जिनका उपयोग आप कई व्यंजनों में कर सकते हैं।
मसाला और मसालों के साथ लेयरिंग
अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप जो सबसे महत्वपूर्ण चीज कर सकते हैं, वह है उन्हें अच्छी तरह से सीज करना। यहां तक कि अगर नुस्खा इसके लिए कॉल करने में विफल रहता है, तो जब भी आप कोई सामग्री जोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से अनुभवी है। सब्जियां जो भून जाती हैं, मीट जो मिलाते हैं, सभी में कम से कम एक चुटकी नमक होना चाहिए। बहुत सारे शेफ थोड़ी सी काली मिर्च भी डालना पसंद करते हैं।
इसके अलावा, इस बात पर विचार करें कि एक डिश में कौन से अन्य मसाले अच्छा काम कर सकते हैं। इसके लिए आपको तैयार उत्पाद को ध्यान में रखना होगा और यह सोचना होगा कि इसका स्वाद कैसा होगा और कौन से मसाले बेहतर स्वाद का निर्माण कर सकते हैं। जब संदेह हो, तो थोड़ा लहसुन डालें क्योंकि इसका मिट्टी का स्वाद किसी व्यंजन के स्वाद को गहरा कर सकता है। आप पपरिका या जायफल जैसे मजबूत मसालों का भी कम इस्तेमाल कर सकते हैं और जब आपको पता चलेगा कि यह मदद करेगा। प्रत्येक अतिरिक्त मसाला अतिरिक्त स्वाद में परत की मदद करेगा।
सब्जियों के साथ लेयरिंग
सब्जियों की पसंद जो एक डिश में जाती है, यहां तक कि एक जहां मांस स्टार है, अक्सर अंतिम परिणाम पर एक बड़ा प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, सावधान रहें जब आप उन सब्जियों को जोड़ते हैं जिन्हें नुस्खा के लिए नहीं कहा जाता है। यहां तक कि सब्जियां जो एक बड़ा स्वाद नहीं लगती हैं, जैसे फूलगोभी या गाजर, तैयार पकवान को मौलिक रूप से बदल सकती हैं। हालांकि, आप आम तौर पर एक समान स्वाद वाली सब्जियां जोड़ सकते हैं जिन्हें नुस्खा में कहा जाता है और बहुत अधिक पानी में जाने के बिना पकवान को आसानी से बदल सकते हैं।
उदाहरण के लिए, प्याज, shallots और लीक सभी का उपयोग एक डिश में प्याज का स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसलिए, वे एक दूसरे के लिए विकल्प हो सकते हैं, भले ही विभिन्न प्रकार की सामग्री सभी एक डिश में कुछ अलग जोड़ते हैं। लाल प्याज और shallots मीठे होते हैं। स्वाद में थोड़ा और हरा लीक। विडालिया प्याज ज्यादा मीठा होता है। हालांकि यह अच्छा है। यदि आप स्थानापन्न करते हैं या आप कई प्रकार के प्याज का उपयोग करते हैं, तो आप नए और अनूठे स्वादों में परत करेंगे।
तरल के साथ लेयरिंग
खाना पकाने के तरल का चुनाव स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि सही तरल वास्तव में एक डिश के परिणाम को प्रभावित कर सकता है। लेयरिंग करते समय अंगूठे का नियम है, जब तक कि आप पूरी तरह से सुनिश्चित न हों कि यह आवश्यक है, तब तक कभी भी पानी से न पकाएं जब तक कि आप पास्ता को उबाल न लें। इसके बजाय, लगभग हर व्यंजन को चिकन शोरबा (हल्के स्वाद के लिए) या बीफ़ शोरबा (मजबूत स्वाद के लिए) में पकाया जा सकता है। पानी स्वाद तटस्थ है और वास्तव में उनके स्वाद की सामग्री को लूट सकता है। दूसरी ओर, शोरबा का अपना स्वाद होता है कि वह अपने आस-पास की सामग्री में इंजेक्ट कर सकता है। बीयर, सोडा, व्हिस्की, आदि भी बाकी डिश में स्वाद जोड़ सकते हैं।
वास्तव में, कुछ मामलों में, आप अपने पकवान को थोड़ा शोरबा, बियर या व्हिस्की के साथ हिट करना चाहेंगे, भले ही नुस्खा इसके लिए कॉल न करे। ऐसा केवल तभी करें जब आप सुनिश्चित हों कि यह काम करेगा, लेकिन स्वाद का वह अतिरिक्त शॉट वास्तव में स्वाद में परत कर सकता है।
एसिड के साथ लेयरिंग
एसिड स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है, खासकर जब इसे डिश खत्म होने से ठीक पहले डाला जाता है। साइट्रस जूस एसिड का सबसे आम रूप है जिसे कोई भी डिश में मिला सकता है, हालांकि सिरका कुछ व्यंजनों के लिए चमत्कार भी कर सकता है। एसिड के बारे में अच्छी बात यह है कि यह स्वाद कलिका (खट्टा और कड़वा) के विभिन्न हिस्सों को जगाता है जो अन्यथा निष्क्रिय हो सकते हैं।
एसिड के साथ स्वाद को परत करने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि एक डिश में नींबू या चूने का थोड़ा सा पीस लें और इसे पर्याप्त समय दें पकाएं ताकि जेस्ट में तेल पक जाए (आमतौर पर एक मिनट या तो।) बस ऐसा करने से एक पूरी तरह से अलग स्वाद आ जाएगा प्रोफ़ाइल।
अधिक शांत तकनीक
खाद्य प्रवृत्ति: आणविक गैस्ट्रोनॉमी
तुर्की भूनने का समय, तापमान और खाना पकाने की विधि गाइड
प्रेशर कुकर प्राइमर
