जब मैं फ्रेंच प्याज सूप के बारे में सोचता हूं, तो मैं तुरंत 1960 और 1970 के दशक के बारे में सोचता हूं, जब जूलिया चाइल्ड ने अमेरिकी जनता के लिए फ्रेंच खाना पकाने की शुरुआत की और लोगों के पास अभी भी औपचारिक डिनर पार्टियां थीं। मेरी माँ अपने और मेरे पिता द्वारा आयोजित डिनर पार्टियों में एक विशेष स्टार्टर के रूप में फ्रेंच प्याज का सूप बनाती थीं। यह दृश्य इतना सुंदर था कि मैंने मेज के किनारे पर झाँका और मेरी माँ ने इसे सेट किया।
सुरुचिपूर्ण फ्रेंच प्याज का सूप विनम्र जड़ों से आता है
जब एक दोस्त हाल ही में एक अचानक सभा में कुछ फ्रेंच प्याज का सूप लाया, तो मुझे याद दिलाया गया कि मुझे यह कितना पसंद है। यह निश्चित रूप से मेरे नियमित मेनू रोटेशन पर वापस जा रहा है - रोजमर्रा की शान के लिए।
विडंबना यह है कि सदियों पहले प्याज के सूप को किसान भोजन के रूप में देखा जाता था क्योंकि मूल सामग्री इतनी भरपूर, उगाने में आसान और अच्छी तरह से सस्ती थी। यहां तक कि ऊपर से कुछ ब्रेड जोड़ना मितव्ययिता के लिए एक संकेत है क्योंकि यह कुछ बासी रोटी का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो अन्यथा बर्बाद हो जाएगा।
फ्रेंच प्याज का सूप एक पाक विरोधाभास है
यह एक ही बार में सरल और जटिल है। आप बहुत जल्दी एक बहुत अच्छा सूप बना सकते हैं, या आप अतिरिक्त समय व्यतीत कर सकते हैं और इसे अतिरिक्त अद्भुत बना सकते हैं। आप बहुत दूर भी जा सकते हैं और इसे पूरी तरह से अभिभूत कर सकते हैं।
कुंजी प्याज पकाने में है
फ्रेंच प्याज सूप के लिए बुनियादी और सबसे महत्वपूर्ण तकनीक प्याज को कैरामेलाइज़ करना है। इस भाग को जल्दी नहीं किया जा सकता है। कटे हुए प्याज़ को मक्खन में धीरे-धीरे पकाने से चीनी निकल जाती है, जो सूप के स्वाद को इतना खास बनाती है। इसके अलावा, कुछ गोमांस शोरबा, रोटी का एक टुकड़ा और कुछ पनीर, और आपके पास एक अद्भुत भोजन है।
बेसिक फ्रेंच प्याज सूप
4. परोसता है
अवयव:
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
३ प्याज, पतले कटा हुआ
१ बड़ा चम्मच मैदा
6 कप बीफ शोरबा
४ स्लाइस ब्रेड
स्विस चीज़ के ४ स्लाइस
दिशा:
1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में, मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालें, और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और किनारों को कैरामेलाइज़ करना शुरू हो जाए। इसमें 15 से 30 मिनट का समय लगेगा।
2. मैदा डालें और मिलाएँ। एक कप बीफ़ शोरबा पैन को डीग्लज़ करें, फिर बाकी डालें। आँच को कम करें, ढक दें और 10 मिनट तक उबालें।
3. ओवन को उबालने के लिए सेट करें। प्रत्येक परोसने के लिए, सूप को ओवन-प्रूफ बाउल में डालें। ऊपर से ब्रेड का एक टुकड़ा और उसके ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें। कटोरे को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और ब्रॉयलर के नीचे तब तक रखें जब तक कि पनीर में बुलबुले न आने लगें। सावधानी से निकालें और परोसें।
फ्रेंच प्याज सूप के अतिरिक्त
सबसे बुनियादी नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप चीजों को मिला सकते हैं:
- नियमित पीले या सफेद प्याज के बजाय मीठे प्याज का प्रयोग करें, जैसे कि विडालिया या वाला वाला प्याज।
- पैन, या वाइन को ख़राब करने के लिए शेरी या कॉन्यैक का उपयोग करें - या तो लाल या सफेद रंग काम करेगा।
- केवल स्टॉक के बजाय वाइन और स्टॉक के संयोजन का उपयोग करें।
- अपने तरल में कुछ सेब साइडर शामिल करें।
- बहुत अच्छी कुरकुरी फ्रेंच ब्रेड - या बासी ब्रेड के टुकड़े का प्रयोग करें और इसके ऊपर सूप को चम्मच से डालें।
- ब्रेड की जगह क्राउटन ट्राई करें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ Gruyere या अन्य पिघला हुआ आसान पनीर का उपयोग करें - यहां तक कि काली मिर्च जैक भी!
- उबालने से ठीक पहले कॉन्यैक का छींटा डालें।
सामान्य ज्ञान: जूलिया चाइल्ड का आखिरी भोजन क्या था? हाँ, यह फ्रेंच प्याज का सूप था।
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