शाकाहारी और शाकाहारी मांस के विकल्प का बहुत आनंद लेते हैं, लेकिन अधिकांश वास्तविक चीज़ से बहुत दूर हैं। कटहल दर्ज करें।
पहली बार जब मैंने कटहल को "सूअर का मांस" खींचा था, तो यह कुल रहस्योद्घाटन था। यहाँ रसीला, मीठा और चिपचिपा स्वाद था जो मुझे याद आया, उसी नम-अभी-कुरकुरे-अप बनावट के साथ मैं तरस गया। मुझे पूछना पड़ा, "उह्ह्ह्ह... क्या आपको यकीन है कि यह है" शाकाहारी?" इससे पहले कि मेरे दोस्त ने मुझे आश्वासन दिया कि हाँ, निश्चित रूप से, वह चुपके से मुझे मांस नहीं खिला रही थी (अरे, आप कभी नहीं जानते!)।
लेकिन कटहल क्या है, और आप इसे और कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं? मैं यह पता लगाने के लिए दृढ़ था ...
यह क्या है
ठीक है, झूठ मत बोलो, अगर आप किराने की दुकान में पूरा कटहल देखते हैं, तो यह बहुत ही भयानक लगता है।
कटहल है दक्षिण पूर्व एशिया का एक उष्णकटिबंधीय फल. यह सबसे बड़ा फल है जो पेड़ों पर उगता है, कभी-कभी वजन में 80 पाउंड तक और लंबाई में लगभग 3 फीट तक पहुंच जाता है। कटहल का बाहरी भाग हरे-भूरे रंग का होता है और कांटों से ढका होता है।
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अन्य फलों के विपरीत, कटहल का जो हिस्सा खाने योग्य होता है, वह उसके फूल होते हैं। इनमें से सैकड़ों फूल प्रत्येक फल के भीतर बसे हैं, और मांसल पंखुड़ियाँ वह हिस्सा हैं जिसका हम आनंद लेते हैं। कटहल के अंदर बीज भी होते हैं, जिन्हें खाया भी जा सकता है। जाहिरा तौर पर वे चेस्टनट की तरह स्वाद लेते हैं।
कटहल सदियों से पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में एक लोकप्रिय शाकाहारी मांस विकल्प रहा है। दरअसल, पश्चिम बंगाल में इसका निकनेम “ट्री मटन” है। यह अक्सर करी, हलचल-फ्राइज़ और स्टॉज में प्रयोग किया जाता है। सौभाग्य से यहाँ यू.एस. में, हम अंत में इस स्वादिष्ट खजाने को पकड़ना शुरू कर रहे हैं।
क्या खरीदे
कटहल को पूरा बेचा जा सकता है और अक्सर एशियाई किराने की दुकानों में पाया जाता है। यदि आप अपने कटहल का उपयोग नमकीन व्यंजनों में करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप कच्चा (कभी-कभी "हरा" या "युवा" भी कहा जाता है) कटहल की तलाश करें।
डिब्बाबंद कटहल भी एक विकल्प है (और एक बढ़िया विकल्प यदि आप घर में 15-पाउंड का बीहेम लेने का मन नहीं करते हैं)। फिर से, पानी में कच्चे कटहल की तलाश करें, न कि नमकीन या सिरप (हालांकि मीठा, पका हुआ कटहल मिठाई के लिए एक मजेदार अतिरिक्त है)।
कुछ स्टोर पहले से तैयार कटहल ले जाने लगे हैं। Upton's Naturals जैसे ब्रांड देखें, जो अन्य स्वादों के साथ चिली लाइम जैकफ्रूट कार्निटास बेचता है, या अपने प्राकृतिक किराने की दुकान पर जाएँ, जो कटहल को अपने तैयार खाद्य पदार्थ अनुभाग में बेच सकता है।
इसे कैसे पकाएं
आप कटहल को कुछ अलग तरीके से पका सकते हैं।
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यदि आप कोशिश करना चाहते हैं खींचा हुआ सूअर का मांस विधि, यह आसान है। एक स्वादिष्ट तरल या सॉस में अपने कटहल, निकाले गए बीज को धीरे-धीरे उबालें, या इसे तेल और मसालों में भूनें। लगभग ३० से ४० मिनट के बाद, यह टुकड़ों में अलग होना शुरू हो जाएगा। इस बिंदु पर आप किसी भी तरल को छान सकते हैं, कटहल को बारबेक्यू सॉस के साथ टॉस कर सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं ताकि यह स्वाद को सोख ले। फिर, चीजों को कुरकुरा करने के लिए ब्रॉयलर के नीचे एक त्वरित फ्लैश, और आप व्यवसाय में हैं।
आप अपने बीज वाले कटहल को स्टॉज, मिर्च और करी में भी मिला सकते हैं, इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह अलग और कोमल न हो जाए।
और यदि आप वास्तव में रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो आप अति-यथार्थवादी बनाने का प्रयास कर सकते हैं तला हुआ चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघों से सामान बाहर। यह सबसे अच्छे तरीके से अजीब है और शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए पूरी तरह से प्रभावित होगा जो कभी-कभी अपने पूर्व पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए तरसते हैं।
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