घर की बनी रोटी जैसा कुछ नहीं है। लेकिन अगर बेक करने के आपके पहले प्रयास में आपको रोटियां आ गई हैं जो ओवन में गिर जाती हैं, तो क्रस्टी और कमी न करें स्वाद, हम आपको किराने की दुकान से रोटियों के साथ अपनी पेंट्री को छोड़ने और स्टॉक करने के लिए दोष नहीं देंगे सामान्य।
हालांकि, अभी तक हार मत मानो। घर पर रोटी पकाना एक कला और विज्ञान है, लेकिन यह जादू नहीं है। हमने एक रोटी बनाने वाले विशेषज्ञ से घर पर सही रोटी बनाने के सुझावों के लिए कहा, और यह वास्तव में आपके खमीर-आधारित भय का सामना करने से ज्यादा कठिन नहीं है।
"डरो मत, बस करो। अगर यह काम नहीं करता है, तो यह दुनिया का अंत नहीं है। आप फिर से कोशिश कर सकते हैं," शेफ सिम कैस, ब्रेड बेकिंग के डीन पाक शिक्षा संस्थान, कहा वह जानती है.
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ऐसे घुटने टेकें जैसे आप जिम में हैं
त्वरित रोटी स्वादिष्ट होती है, लेकिन रोटी बनाने में असली पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती खमीर के आटे में निहित है। खमीर एक तरह से मुश्किल हो सकता है, लेकिन इसे संभालना जरूरी नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है कि आप ग्लूटेन को ठीक से विकसित करने के लिए अपने आटे को काफी देर तक गूंधें - अन्यथा, आप रोटी ठीक से नहीं उठेंगे। इसे मिनी-कसरत के रूप में सोचें। इसे पांच से 10 मिनट तक करना चाहिए - जब आप काफी देर तक गूंथे, तो आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए और पास होना चाहिए विंडोपैन टेस्ट.
शांत रहें और आटे को उठने दें
“सबसे बड़ी चुनौती अधीरता है। आपको बस धीरे-धीरे जाना है और खमीर को काम करने का समय देना है, ”कैस ने कहा। और खमीर को साथ ले जाने की आपकी जल्दबाजी में? "आटा को ज्यादा गर्म न होने दें!" यह रोटी को अधिक उगने और अधिक प्रतिरोधी होने का कारण बन सकता है, जिससे आपको एक रोटी मिलती है जो ओवन में ढह जाती है और चपटी हो जाती है।
ठंडे किण्वन का प्रयास करें
आप अपना आटा शुरू करने के कुछ घंटों के भीतर रोटी खाने के लिए उत्सुक हो सकते हैं (मैं आपको महसूस करता हूं!), लेकिन आप अपने आटे को रात भर फ्रिज में रखने पर विचार कर सकते हैं। यह ठंडा किण्वन गहरा स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है, और ठंडा आटा अगले दिन भी एक रोटी में आकार देना आसान होता है। यह लोकप्रिय द्वारा पसंदीदा तरीका है पांच मिनट प्रतिदिन में कारीगर की रोटी.
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स्टीम बेकिंग के लिए अपना ओवन हैक करें
वाणिज्यिक ब्रेड-बेकिंग ओवन कन्वेक्शन हीटिंग का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करते हैं कि गर्म हवा ब्रेड के प्रत्येक पाव को घेरे, जिससे यह भी समान रूप से पक सके। कई पेशेवर बेकरों ने अपने ओवन में भाप का इंजेक्शन भी लगाया है, जो रोटियों को क्रस्ट बनने से पहले ठीक से उठने की अनुमति देता है।
घर के ओवन में इन स्थितियों की नकल करने के लिए, आप कुछ चीजें कर सकते हैं।
"सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं वह है ब्रेड को ओवन में डालने से पहले स्प्रे बोतल से पानी के साथ धुंध करना - रोटी की सतह को गीला करना," कैस की सिफारिश करता है।
एक और चाल? अपनी ब्रेड को एक डच ओवन में बेक करें जिसे 450 डिग्री F ओवन में पहले से गरम किया गया हो। अपनी ब्रेड को पानी से छिड़कें, फिर कवर को डच ओवन पर रखें और 30 मिनट के लिए बेक करें। यह रोटी को ठीक से उठने में मदद करेगा। फिर, कवर को हटा दें, और लगभग 15 मिनट तक, या जब तक पाव के तल में थर्मामीटर नहीं डाला जाता है, तब तक बेक करना जारी रखें 190 डिग्री फ़ारेनहाइट।
याद रखें, यह सिर्फ रोटी है
ब्रेड के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और वे बूट करने के लिए सस्ते होते हैं। अधिकांश मानक व्यंजनों में आटा, पानी, खमीर और नमक, और कभी-कभी थोड़ी चीनी या तेल शामिल होता है। यदि आपकी पहली रोटी बिल्कुल सही नहीं निकलती है, तो आप हमेशा फिर से कोशिश कर सकते हैं।
अब जब आपके पास ये टिप्स हैं, तो आप घर पर ही प्रोफेशनल स्टाइल की ब्रेड बना सकते हैं। इसमें केवल आटा, पानी, खमीर और समय लगता है।
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