चाहे आप रोटी पकाने के लिए नए हों या पुराने हाथ जो हमेशा आपके जीवन को बनाने के लिए युक्तियों की तलाश में रहते हैं आसान है, आपको किंग आर्थर के ब्रेड-बेकिंग मास्टर्स से सीधे इन नौ युक्तियों को पढ़ना होगा आटा।
मैं लंबे समय से किंग आर्थर फ्लोर का प्रशंसक रहा हूं। इसकी रेसिपी पूर्ण और आसानी से पालन करने वाले निर्देशों के मामले में किसी से पीछे नहीं है, और अगर मैं ऐसा कहूं, तो इसका आटा वास्तव में मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सस्ते स्टोर ब्रांडों से बेहतर है। किंग आर्थर फ्लोर की प्रवक्ता और बेकर केटी वॉकर के दिमाग को चुनने का मौका पाकर मैं रोमांचित था अपने आप में असाधारण, ब्रेड के बेकर्स, मक्खन के स्प्रेडर्स और सैंडविच-मेकिन के लिए उनके शीर्ष सुझावों के लिए ' मूर्ख
1. रेसिपी को हमेशा दो बार पढ़ें
वॉकर के अनुसार, यह जरूरी है कि आप हमेशा नुस्खा दो बार पढ़ें। आप जो कुछ भी बना रहे हैं उसके लिए यह वास्तव में अच्छी सलाह है, लेकिन विशेष रूप से रोटी बिना किसी रिटर्न के पहुंच सकती है। आप पूरी रेसिपी को फेंकना नहीं चाहते हैं क्योंकि आप उपयोग करने के लिए खमीर की मात्रा को गलत तरीके से पढ़ते हैं।
2. अपनी सामग्री को पहले से मापें
इसे कहते हैं खाना बनाना मिस एन प्लेस, और यह रोटी के साथ उतना ही महत्वपूर्ण है जितना किसी और चीज के साथ। आरंभ करने से पहले अपने सभी अवयवों को मापें। आप उन्हें आवश्यकतानुसार अलग-अलग कंटेनरों में रख सकते हैं (कटोरे, चाय के प्याले, जो कुछ भी आपके पास है)। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि शुरू करने से पहले आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए और जब आप हैं तो यह तैयार है।
3. बेकिंग स्केल प्राप्त करें… और एक पावर उपयोगकर्ता बनें
बेकिंग सामग्री को लगभग हमेशा वजन (औंस, ग्राम, आदि) से सबसे अच्छा मापा जाता है, न कि मात्रा (कप, चम्मच, आदि)। लेकिन मात्रा के आधार पर मापने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप सामग्री को एक साथ मापते हैं, तो आप उन सभी को एक ही कटोरे में तुरंत डालने के लिए स्केल के तारे फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं। निश्चित रूप से सफाई में कटौती!
4. एक ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें, कुछ टोस्ट बनाएं
आपको यह जानने की जरूरत है कि क्या आपका ओवन ठीक से कैलिब्रेटेड है और क्या इसमें हॉट स्पॉट हैं (शायद यह होगा)।
आप कुछ डॉलर में एक ओवन थर्मामीटर खरीद सकते हैं, और यह वास्तव में आपके ओवन का "निदान" करने में आपकी मदद कर सकता है। यदि आपका ओवन थर्मामीटर आपको बताता है कि यह उससे अधिक गर्म या ठंडा है, तो आपके पास पुनर्गणना करने के लिए एक तकनीशियन होना चाहिए।
एक बार जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि आपका ओवन ठीक से कैलिब्रेटेड है, तो आपको इसे हॉट स्पॉट के लिए जांचना चाहिए। लगभग सभी ओवन में हॉट स्पॉट होते हैं। आप कैसे जानते हैं कि वे कहाँ हैं? कुछ टोस्ट बनाओ। बस अपनी बेकिंग शीट पर ब्रेड के कई टुकड़े रखें, और इसे पांच या 10 मिनट तक चलने दें। जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो कोई भी गहरा टुकड़ा आपके हॉट स्पॉट का प्रतिनिधित्व करेगा, जिसका अर्थ है कि आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है या तो अधिक नाजुक चीजों को एक अलग क्षेत्र में रखें या अपनी रोटी के हिस्से को भी मोड़ दें पकाना हॉट स्पॉट के बारे में आप शायद बहुत कुछ नहीं कर सकते, जब तक कि आपके पास एक संवहन ओवन (जहां हवा प्रसारित हो सकती है) नहीं है, क्योंकि यह शायद जिस तरह से ओवन का निर्माण किया गया था (अर्थात, सभी ओवन उनके पास होंगे), लेकिन यह जानना वास्तव में आपको यह जानने में मदद कर सकता है कि आपके पके हुए को कब चालू करना है माल।
5. चर्मपत्र (या सिलिकॉन बेकिंग मैट) का प्रयोग करें
आप कितनी बार बेक करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, प्रीकट चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट का उपयोग करना एक बढ़िया टिप है। यह आपके पके हुए माल को अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना पैन में चिपकने से रोकता है और आपके पैन को नए जैसा दिखता है।
यदि आप बार-बार सेंकना करते हैं, तो चर्मपत्र का उपयोग करें। वॉकर इसके उपयोग में आसानी के लिए सटीक चर्मपत्र की सिफारिश करता है। वह यह भी कहती हैं कि चर्मपत्र को फेंकने से पहले उसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप एक कट्टर नियमित बेकर हैं, तो आप इसके बजाय एक सिलिकॉन बेकिंग मैट पर विचार कर सकते हैं, जिसका कम अपशिष्ट के साथ समान प्रभाव पड़ता है।
6. इसे सही मापें
वॉकर वजन मापन की वकालत करता है, लेकिन अगर आपको मात्रा से मापना है (जितनी व्यंजनों की आवश्यकता है), इसे सही तरीके से करें। आटे जैसी चीजों के साथ, वह सिफारिश करती है "फुलाना, धूल और परिमार्जन" तरीका। यानी अपने आटे को फुलाने के बाद आप उसमें चम्मच से डालें और समतल कर लें।
7. अपनी सामग्री को सही तापमान पर रखें
वॉकर इस बात पर जोर देते हैं कि आपके अवयवों का सही तापमान होना कितना महत्वपूर्ण है। हर कोई जानता है कि पानी के सही तापमान में खमीर डालना है, लेकिन अगर यह आपके नुस्खा पर लागू होता है, तो मक्खन या तो ठंडा होना चाहिए या निर्देशानुसार नरम होना चाहिए, क्योंकि यह आपके नुस्खा को प्रभावित कर सकता है। वह सिफारिश करती है कि बिना किसी विशिष्ट निर्देश के अंडे के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी व्यंजन में कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग किया जाता है।
8. बेकिंग क्लास लें
यदि आपके पास उन्हें अपने क्षेत्र में उपलब्ध है, तो बेकिंग कक्षाएं अमूल्य हैं। वॉकर नोट करते हैं कि, यदि आपके क्षेत्र में उपलब्ध है, राजा आर्थर की कक्षाएं इतनी अच्छी हैं कि वह उन्हें खुद लेती है। लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो कभी-कभी किसी को वास्तव में ऐसा करते हुए देखना या किसी को ठीक करने के लिए आपको सबसे अच्छा सीखने का उपकरण हो सकता है।
9. विफलता जैसी कोई चीज नहीं है
वॉकर के अनुसार, आप असफल होने से नहीं डर सकते। आप इसे खराब कर देंगे, ज़रूर। लेकिन इसे एक सीखने के अनुभव के रूप में सोचें। यदि आप गड़बड़ करने के बाद हार मान लेते हैं, तो आप वास्तव में कभी नहीं सीखेंगे। शोध और प्रयास करते रहें।
वॉकर आसान व्यंजनों के साथ शुरुआत करने के लिए बेकर्स की सलाह देते हैं। उसने वास्तव में शुरुआती लोगों के लिए एक नुस्खा सुझाया है जिसे मैंने कई बार बनाया है: बिना गूंथी कुरकुरी सफेद ब्रेड. हास्यास्पद आसान।
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