एक बार जब आप इस रहस्य को जान लेते हैं, तो घर पर स्कैलप्स खोजना वास्तव में आसान है।
सालों तक मैं समझ नहीं पाया कि मेरे स्कैलप्स में क्या खराबी है। मैंने यह पता लगाने की पूरी कोशिश की कि मैं उस महान खोज को पाने में सक्षम क्यों नहीं था जो कि रेस्तरां के स्कैलप्स के पास हमेशा होता था। क्या यह मेरा पैन था? क्या मुझे मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करना चाहिए? समाधान आपके विचार से आसान है।
समस्या
हफ्तों के शोध के बाद मैंने इस मुद्दे की खोज की: फॉस्फेट। अमेरिकी बाजारों में बेचे जाने वाले अधिकांश स्कैलप्स "गीले" स्कैलप्स के रूप में जाने जाते हैं। इसका मतलब यह है कि इन स्वादिष्ट छोटे लोगों को फॉस्फेट के घोल में भिगोया गया है, दोनों को संरक्षित और सफेद करने के लिए, जिससे थोड़ा सा साबुन स्वाद के साथ-साथ एक अच्छे सेर को रोका जा सके। ड्राई-पैक स्कैलप्स, जिनके पास फॉस्फेट सोख नहीं है, वे रेस्तरां का उपयोग करते हैं। बेशक, वे सूखे स्कैलप्स बहुत अधिक गुणवत्ता वाले हैं और, जैसा कि मुझे यकीन है कि आपने अनुमान लगाया है, बहुत अधिक महंगा है। सूखे स्कैलप्स भी विशेष रूप से उन लोगों के लिए कठिन होते हैं जो निकटतम महासागर से सैकड़ों मील दूर हैं।
समाधान
आपको उन आसानी से मिलने वाले गीले स्कैलप्स को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। गीले स्कैलप्स अधिक किफायती और काफी आसानी से उपलब्ध हैं। उन्हें बस अच्छी नमकीन चाहिए। एक खारे पानी और नींबू का नमकीन स्कैलप्स को बाहर निकालने में मदद करेगा, जिससे आपको एक बढ़िया सीयर मिलेगा और उस साबुन के स्वाद को हटा दिया जाएगा।
सियरेड स्कैलप्स
अवयव:
- 1 पौंड बड़े समुद्री स्कैलप्स
- १/४ कप नींबू का रस
- २ बड़े चम्मच नमक
- मिर्च
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
दिशा:
1
नमकीन पानी बनाएं और स्कैलप्स को भिगो दें
एक बड़े कांच के कटोरे में, 1/4 कप नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 कप पानी डालें। 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, हिलाएं और नमक के घुलने तक दोहराएं। 2 कप बर्फ का ठंडा पानी डालें और मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि समय से पहले स्कैलप्स को पकाने से बचने के लिए नमकीन ठंडा है (यदि आवश्यक हो तो रेफ्रिजरेट करें)। स्कैलप्स जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए नमकीन होने दें। यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपके स्कैलप्स सूखे-पैक हैं, तो नमकीन पानी छोड़ दें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर पेपर टॉवल पर 10 मिनट के लिए सूखने दें।
2
स्कैलप्स को ड्रेन करें
नमकीन पानी से स्कैलप्प्स निकालें और 4 से 6 कागज़ के तौलिये के ढेर पर रखें। कागज़ के तौलिये के एक और ढेर के साथ शीर्ष और 15 मिनट के लिए सूखने और सूखने दें।
3
स्कैलप्स को सीज़न करें
काली मिर्च के साथ सीजन।
4
मक्खन में सेक
एक भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन को बहुत गर्म होने तक पिघलाएं लेकिन धूम्रपान न करें। बैचों में काम करते हुए, एक बार में लगभग 5 बड़े स्कैलप्प्स को पैन में डालें, पैन को क्राउड करने से स्कैलप्स को अच्छी तरह से पकने से रोका जा सकेगा।
5
पलटें, सेकें और परोसें
लगभग ३ से ४ मिनट तक स्कैलप्स को ब्राउन होने तक पकने दें। चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, धीरे से पलटें, दूसरी तरफ से पकने तक, अतिरिक्त 3 से 4 मिनट तक पकाएं। तत्काल सेवा।
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