स्वादिष्ट, रसीले और बहुमुखी, पोषक तत्वों से भरपूर टमाटर इतालवी व्यंजनों का मुख्य हिस्सा हैं। फिर भी 1500 के दशक में टमाटर को एक (अखाद्य) सजावटी पौधे के रूप में पेश किए जाने के तीन सदियों बाद, कई इटालियंस अभी भी टमाटर को संदेह के साथ और केवल किसानों के लिए उपयुक्त भोजन के रूप में मानते थे। १९वीं शताब्दी के अंत तक टमाटर ने पास्ता अल पोमोडोरो (टमाटर सॉस के साथ पास्ता), और पुमारू ए ग्रेट (सिसिलियन-शैली भरवां टमाटर) जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लिया।
वानस्पतिक रूप से, टमाटर वास्तव में एक फल है (पौधे का) लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम). आलू, मिर्च और बैंगन के साथ, टमाटर नाइटशेड के हैं (सोलानेसी) सब्जियों का परिवार। नाइटशेड में अक्सर एल्कलॉइड होते हैं (स्वाभाविक रूप से होने वाले रासायनिक यौगिक जिनमें ज्यादातर मूल नाइट्रोजन परमाणु होते हैं), जिनमें से कुछ संभावित रूप से जहरीले होते हैं। जबकि बहुत से लोग अल्कलॉइड को सहन कर सकते हैं, अत्यधिक संवेदनशील व्यक्तियों को नाइटशेड सब्जियां खाने के बाद प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है।
हालांकि पश्चिमी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, टमाटर (संभवतः पीले रंग की किस्म) को शुरू में मेक्सिको में पालतू बनाया गया था, पहले मायाओं द्वारा, फिर एज़्टेक द्वारा। कॉर्टेज़ की मेक्सिको की विजय के बाद, टमाटर के बीज यूरोप और बगीचों में सजावटी पौधों के रूप में वापस आ गए - जो कि थे नहीं खाया।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, आलू, सलाद और प्याज के बाद टमाटर चौथी सबसे लोकप्रिय बाजार-ताजा सब्जी है। यूएसडीए के अनुसार, लगभग 25,000 टमाटर की किस्में हैं, और औसत अमेरिकी एक वर्ष में 22 पाउंड टमाटर खाता है, ज्यादातर केचप और टमाटर सॉस के रूप में।
टमाटर के व्यंजनों में यू.एस. का योगदान? 1870 में जोसेफ कैंपबेल का डिब्बाबंद गाढ़ा टमाटर का सूप, 1876 में हेनरी जॉन हेंज का केचप और इतालवी-अमेरिकी "संडे ग्रेवी," टमाटर और टमाटर के पेस्ट से बना एक समृद्ध मांस सॉस जो इतालवी आप्रवासी घर से विकसित हुआ है खाना बनाना।
विटामिन, खनिज… और बहुत कुछ
एक कप कच्चे टमाटर में आप पाएंगे:
- 32 कैलोरी
- विटामिन सी, ए और के का एक उत्कृष्ट स्रोत
- हृदय-स्वस्थ पोटेशियम का एक गुणवत्ता स्रोत, 427 मिलीग्राम प्रति कप
- मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम और फास्फोरस सहित अन्य खनिजों का एक अच्छा स्रोत
- फाइबर का अच्छा स्रोत
टमाटर कैरोटेनॉयड्स से भी भरपूर होते हैं, जैसे कि ल्यूटिन, बीटा-कैरोटीन और ज़ेक्सैन्थिन, फ्लेवोनोइड्स जिनमें केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन शामिल हैं, और 9-ऑक्सो-ऑक्टाडेकेडेनोइक एसिड, जो ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद कर सकता है।
सबसे अधिक लाइकोपीन कैसे प्राप्त करें
लाइकोपीन "स्टार" एंटीऑक्सीडेंट कैरोटेनॉइड है जो टमाटर और कुछ फलों को उनका लाल रंग (जैसे, लाल शिमला मिर्च, लाल गाजर और तरबूज) देने में मदद करता है। लाइकोपीन व्यापक रूप से इसके लिए जाना जाता है कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव, विशेष रूप से पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर। टमाटर ऑक्सीडेटिव क्षति से लड़ने में भी मदद कर सकता है जो हृदय रोग और हड्डियों के नुकसान (ऑस्टियोपोरोसिस) का कारण बनता है।
पके हुए टमाटर अधिक मात्रा में लाइकोपीन सुनिश्चित करते हैं, और शरीर को अवशोषित करने के लिए लाइकोपीन को अधिक उपलब्ध कराते हैं। और जैतून के तेल में पका हुआ टमाटर खाने से लाइकोपीन और एंटीऑक्सीडेंट का अवशोषण बहुत बढ़ जाता है, में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार एशिया पैसिफिक जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन।
कैंसर विरोधी लाभ
में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, टमाटर से भरपूर आहार रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं को स्तन कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है। जर्नल ऑफ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज्म. पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि बॉडी मास इंडेक्स चढ़ता है। अध्ययन ने उन महिलाओं पर नज़र रखी, जिन्होंने 10 सप्ताह की अवधि में हर दिन कम से कम 25 मिलीग्राम लाइकोपीन युक्त टमाटर उत्पादों का सेवन किया। टमाटर में उच्च आहार खाने से प्रतिभागियों के एडिपोनेक्टिन (एक हार्मोन जो वसा और रक्त शर्करा चयापचय को नियंत्रित करता है) के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा, जो 9 प्रतिशत बढ़ गया। कम बॉडी मास इंडेक्स वाली महिलाओं में प्रभाव और भी मजबूत था। मोटापे को रोकने के महत्व को प्रदर्शित करते हुए, स्वस्थ वजन बनाए रखने वाली महिलाओं को टमाटर से भरपूर आहार लेने से और भी अधिक लाभ हुआ।
हालांकि पोर्ट्समाउथ विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि अधिक परीक्षण किए जाने की आवश्यकता है, उनका अध्ययन, में प्रकाशित हुआ है पोषण के ब्रिटिश जर्नलने दिखाया कि एक सावधानीपूर्वक नियंत्रित प्रयोगशाला सेटिंग में लाइकोपीन ने प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर दिया, या यहां तक कि मारे गए।
अधिकतम पोषण के लिए, जैविक खरीदें
यदि आप अपने टमाटर में अधिक एंटीऑक्सिडेंट और अधिक विटामिन सी चाहते हैं, तो जैविक रूप से उगाए गए टमाटर खरीदें। बार्सिलोना विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि पारंपरिक रूप से उगाए गए टमाटरों की तुलना में कार्बनिक टमाटर में फेनोलिक यौगिकों (पौधे की उत्पत्ति के प्राकृतिक ऑक्सीडेंट) के उच्च स्तर होते हैं। क्यों? चूंकि जैविक खेती में नाइट्रोजनयुक्त उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए टमाटर के पौधे पर्यावरणीय खतरों जैसे तनाव का जवाब देंगे अपने स्वयं के रक्षा तंत्र को सक्रिय करना, जिससे सभी एंटीऑक्सिडेंट के स्तर में वृद्धि होती है (जिसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं जब मनुष्य उपभोग करते हैं उन्हें)। में प्रकाशित शोध के अनुसार एक औरजैविक रूप से उगाए गए पौधों में यह बढ़ा हुआ तनाव स्तर यह भी बताता है कि जैविक टमाटर में चीनी, विटामिन सी और लाइकोपीन का उच्च स्तर क्यों होता है।
टमाटर के मौसम के चरम पर, मैं पूरी तरह से टमाटर मोड में हूं, खासकर स्थानीय किसानों के बाजारों में, जहां मैं व्यवस्थित रूप से उगाई गई, खेत और विरासत की किस्मों के लिए तैयार हूं, जैसे धब्बेदार रोमन और चॉकलेट पट्टी सीजन के बाहर, मैं नियमित रूप से डिब्बाबंद जैविक टमाटरों का आनंद लेता हूं। मेरा पसंदीदा ब्रांड है बायोनाट्यूरे ऑर्गेनिक स्ट्रेन्ड टमाटर, एक कांच के जार में पैक। खुशी की बात है कि उनके डिब्बाबंद जैविक टमाटर उत्पादों की परत बीपीए मुक्त है (बिस्फेनॉल-ए एक अंतःस्रावी-विघटनकारी रसायन है)। अन्य डिब्बाबंद टमाटर ब्रांडों के विपरीत, Bionaturae अपने डिब्बाबंद टमाटर में कैल्शियम क्लोराइड या अत्यधिक सोडियम नहीं मिलाता है।
टमाटर को पकाते समय, जो अत्यधिक अम्लीय होते हैं, एल्युमीनियम के बर्तनों या धूपदानों का उपयोग करने से बचें, जो भोजन में एल्युमिनियम का रिसाव कर सकते हैं; इसके बजाय, एनामेलवेयर या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें।
अधिक पोषण युक्तियाँ
शीर्ष 10 स्वास्थ्यप्रद सब्जियां
5 सरल और स्वस्थ टमाटर सलाद
लस मुक्त शुक्रवार: टमाटर-तुलसी फ्रिटाटा
