भोजन, पोषण और स्वास्थ्य पर अंतिम बिंदु - शी नोज़

तीस साल पहले, मैंने इस साप्ताहिक कॉलम के माध्यम से स्वस्थ भोजन पर विचार और सलाह देना शुरू किया था। साल था 1976, और लोग तेज़ और धीमी दोनों तरह से खाना पकाना चाहते थे। माइक्रोवेव ओवन और इलेक्ट्रिक धीमी कुकर (क्रॉक पॉट) लोकप्रिय हो रहे थे, और लोग जानना चाहते थे कि उन्हें सुरक्षित रूप से कैसे उपयोग किया जाए। कम वसा थी, सभी आहार पेय सैकरीन से बने थे और लोगों को कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता होने लगी थी।

1980 का दशक हमारे लिए अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश लेकर आया। पांचवें खाद्य समूह, "वसा, मिठाई और अल्कोहल" को "बुनियादी चार" में संयम के लिए लक्षित खाद्य पदार्थों के रूप में जोड़ा गया था। हृदय रोग और कैंसर को आहार पैटर्न से जोड़ा जा रहा था, और हमें वसा सीमित करने की सलाह दी गई थी, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम और फलों, सब्जियों और साबुत जैसे उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने के लिए अनाज. कॉर्न स्टार्च से बने उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप ने शीतल पेय और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में गन्ने और चुकंदर की चीनी का स्थान लेना शुरू कर दिया। एस्पार्टेम को वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा अनुमोदित किया गया था, और हमें एस्चेरिचिया कोली O157:H7 के बारे में तब पता चला जब छोटे बच्चों की अधपके हैमबर्गर खाने से मृत्यु हो गई।

1990 के दशक में खाने के तरीके के ग्राफिक प्रतिनिधित्व के रूप में फूड गाइड पिरामिड का विमोचन हुआ। विविधता, आनुपातिकता और संयम प्रमुख अवधारणाएँ थीं जिन्हें हमने पोषण विशेषज्ञ के रूप में व्यक्त करने का प्रयास किया। अमेरिका दुनिया का सबसे मोटा देश बनने की राह पर था और मधुमेह बढ़ रहा था। सुक्रालोज़ को वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए FDA अनुमोदन प्राप्त हुआ। खाद्य सुरक्षा पक्ष पर, डेली मीट और कच्चे दूध पनीर जैसे खाद्य पदार्थों से जुड़े प्रकोप के बाद लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को चिंता के रोगज़नक़ के रूप में प्रमुखता मिली।

आज, बचपन का मोटापा अमेरिका में सबसे गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दा बन गया है। वृद्ध वयस्क पहले से कहीं अधिक लंबा और स्वस्थ जीवन जी रहे हैं, लेकिन उनके पोते-पोतियों को बीस साल की उम्र तक पहुंचने से पहले टाइप 2 मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना का सामना करना पड़ रहा है। इस तस्वीर में जरूर कुछ गड़बड़ है. भोजन, पोषण और स्वास्थ्य की दुनिया में हमने कई तकनीकी प्रगति की है, इसके बावजूद दरें अनुचित आहार के परिणामस्वरूप मोटापा और मधुमेह बढ़ गया है, खासकर युवा लोगों में निष्क्रियता. पोषण संबंधी प्रगति और पोषण शिक्षा एवं अभ्यास दोनों में अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है। लेकिन यह किसी और के लिए भविष्य के लेखों में ध्यान केंद्रित करने का काम है।

साप्ताहिक कॉलम लिखने के 30 वर्षों के बाद, मैं हस्ताक्षर कर रहा हूं ताकि मैं अपने परिवार के साथ अधिक समय बिता सकूं और कोलोराडो और वहां की बड़ी दुनिया का आनंद ले सकूं। अगले सप्ताह, शर्ली पेरीमैन, एमएस, आरडी, इस पोषण कॉलम को लिखना शुरू करेंगे। शर्ली कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी में एक विस्तार विशेषज्ञ भी हैं और उन्हें पोषण और स्वास्थ्य पर काफी विशेषज्ञता हासिल है।

इस कॉलम को पढ़ने और फ़ॉलो करने के लिए आपका धन्यवाद. यह बहुत अच्छे 30 साल रहे। अंत में, मैं आपको अपनी शीर्ष पाँच निचली पंक्तियों के साथ छोड़ना चाहूँगा।

भाग नियंत्रण का अभ्यास करें.
हमेशा याद रखें: सभी चीजों में संयम। जब तक आप भाग नियंत्रण का अभ्यास करते हैं, तब तक कोई ख़राब खाद्य पदार्थ नहीं होते, केवल अनुचित भाग आकार होते हैं। भाग नियंत्रण आपके द्वारा चुनी गई प्लेट के आकार और आपके द्वारा ऑर्डर किए गए भोजन से शुरू होता है और टेबल से दूर धकेलने के साथ समाप्त होता है।

सब्जियों, फलों और साबुत अनाज पर ध्यान दें।
अपनी प्लेट भरते समय उसका आधा भाग ताजी या उबली हुई सब्जियों से भरें। आप अपने स्वास्थ्य पर उपकार करेंगे और कैलोरी को नियंत्रण में रखने में मदद करेंगे।

हर दिन शारीरिक रूप से सक्रिय रहें।
जब मेरे एक मित्र ने उससे स्वस्थ रहने का रहस्य पूछा, तो उसने उत्तर दिया कि वह हर दिन कुछ न कुछ करने की कोशिश करती थी, जिसके कारण उसे पसीना बहाना पड़ता था। यह सचमुच अच्छी सलाह है. पिछले वर्षों में, शारीरिक गतिविधि दैनिक कार्य जीवन का हिस्सा थी। आज, हमारी मोटरयुक्त, कम्प्यूटरीकृत दुनिया के साथ, इसकी योजना बनाने की आवश्यकता है। वर्तमान अनुशंसाएँ यह हैं कि हम प्रत्येक दिन कम से कम 30 से 60 मिनट की शारीरिक गतिविधि करें।

खाने के लिए खाद्य पदार्थ सुरक्षित रखें।
किसी को भी खाद्य जनित बीमारी के साथ होने वाली ऐंठन, उल्टी और दस्त का आनंद नहीं मिलता है। हालाँकि, इससे भी बुरी बात यह है कि जब यह बीमारी आपको गुलियन बर्रे या मेनिनजाइटिस जैसी पुरानी जटिलता के साथ छोड़ देती है। खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने में थोड़ी मेहनत लगती है लेकिन यह इसके लायक है। और जब भी संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें!

जीने के लिए खाओ, सिर्फ खाने के लिए नहीं जियो।
अधिकांश मिलन समारोह भोजन पर केन्द्रित होते हैं। लेकिन एक साथ रहना और एक-दूसरे का आनंद लेना ही केंद्र बिंदु होना चाहिए, न कि भोजन। जीवन का आनंद लेना है - और कम से कम मेरे लिए, इसका मतलब सक्रिय होने में सक्षम होना है।
यहाँ आपके स्वास्थ्य के लिए है!