मटर एक मौसमी उपचार की तरह नहीं लग सकता है। हम उन्हें फ्रीजर सेक्शन में पाउंड द्वारा साल भर खरीद सकते हैं, और वे कैसरोल को सजाते हैं, चाहे मौसम कोई भी हो।
वे रंग का एक पॉप जोड़ते हैं जो अन्यथा नीरस व्यंजन होंगे, लेकिन उस सौंदर्य गुणवत्ता से परे, कोई भी उनकी बहुत परवाह नहीं करता है।
जब तक कि, आप ताजा, मौसमी मटर नहीं खा रहे हैं।
ताजा, वसंत मटर अविश्वसनीय रूप से मीठे और प्यारे होते हैं। वे उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जो स्थानीय स्रोत से ताजा और इन-सीजन खरीदे जाने पर, सिकुड़े हुए और मैली सुपरमार्केट फ्रीजर-आइल किस्म से लगभग पूरी तरह से अलग स्वाद लेते हैं।
मटर कैसे चुनें और स्टोर करें
ताजे हरे मटर का चयन करते समय, ऐसी फलियों की तलाश करें जो दृढ़ और चिकनी हों। उनका रंग चमकीला हरा होना चाहिए। उन लोगों से बचें जो पीले या हल्के हरे रंग के होते हैं।
रेफ्रिजरेटर में एक बैग में पांच दिनों तक स्टोर करें, लेकिन लगभग सभी ताजा उपज के साथ, खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करें। नए कटे हुए मटर न केवल अधिक पौष्टिक होते हैं, बल्कि स्वाद में भी बेहतर होते हैं। कटाई के ठीक बाद, चीनी स्टार्च में परिवर्तित होने लगती है। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में लगभग दो मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर फ्रीज करें।
ताजे मटर का उपयोग कैसे करें
नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ताजे मटर को तुरंत ब्लांच करें और एक साधारण और ताजा साइड डिश के लिए जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी, नींबू के रस का एक निचोड़ और समुद्री नमक के छिड़काव के साथ टॉस करें। या उन्हें अन्य पसंदीदा वसंत सब्जियों, जैसे शतावरी, मशरूम और लीक और ब्राउन राइस के साथ एक स्वादिष्ट और मौसमी हलचल-तलना के लिए हलचल-तलना। या, अगली बार जब आप किसान बाजार में हों, तो मटर के साथ एक बड़ा बैग भरें और उन्हें इस हल्के और ताजा वसंत मटर और टकसाल सूप में चमकने दें।
वसंत मटर और पुदीना सूप
4. परोसता है
अवयव:
- २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 लीक, कटे हुए (केवल सफेद और हल्के हरे भाग)
- 1 छोटा या 1/2 बड़ा सफेद प्याज, कटा हुआ
- २ कप वेजिटेबल या चिकन स्टॉक
- २ कप पानी
- 3 कप छिलके वाले ताजे मटर (लगभग 3 पाउंड, बिना छिलके वाले)
- १/२ कप ताज़े पुदीने के पत्ते और गार्निश के लिए अतिरिक्त, कटा हुआ
- १/२ कप क्रीम फ्रैची
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश:
- मध्यम आँच पर बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लीक और प्याज डालें और लगभग सात मिनट तक निविदा तक भूनें। स्टॉक और पानी में डालें और उबाल आने दें। एक उबाल को कम करें और मटर में डालें। पांच मिनट या सिर्फ निविदा तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पुदीना मिला दें।
- बैचों में काम करते हुए, एक ब्लेंडर में सूप को प्यूरी करें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर, creme fraiche में हलचल करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
- अतिरिक्त कटे हुए पुदीने से सजाकर गरमागरम परोसें।
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