इतालवी लोग नए साल में सौभाग्य और समृद्धि के लिए दाल और मैकरोनी खाते हैं। दाल सिक्कों के आकार की होती है और पैसे का प्रतिनिधित्व करती है। मैकरोनी, अपने समय में, एक खर्च था, इसलिए इटालियंस का मानना था कि किसी विशेष चीज़ पर पैसा खर्च करना, जैसे मैकरोनी, और इसे नए साल के दिन खाने से घर में पैसा आएगा (बनाने के लिए आपको पैसे खर्च करने होंगे पैसे)।
यह एक मूल नुस्खा है, जो वास्तव में दाल के स्वाद को चमकने देता है। अगर आपको पतला सूप पसंद है, तो और पानी या स्टॉक डालें। अगर आपको गाढ़ा सूप पसंद है, तो और दाल डालें। यहाँ एक स्वस्थ, खुशहाल और समृद्ध नव वर्ष है!
अवयव:
- 2 सिर एस्केरोल, धोया, सुखाया और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 5 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़ी गाजर, कटी हुई
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- २ कप दाल, छाँटकर, धोकर छानी हुई
- 8 कप पानी, बीफ या वेजिटेबल स्टॉक
दिशा:
- एक डच ओवन या स्टॉक पॉट को मध्यम/निम्न आँच पर गरम करें। जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा और कटा हुआ एस्केरोल का 1/2 जोड़ें। टॉस और विल्ट। जब अधिकांश एस्केरोल मुरझा जाए, तो बचा हुआ जैतून का तेल बर्तन में डालें। शेष एस्केरोल जोड़ें, तेल के साथ कोट करने के लिए टॉस करें और विल्ट करें। जब अधिकांश एस्केरोल मुरझा जाए, तो लहसुन डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
- आँच को मध्यम कर दें और प्याज़ और गाजर डालें। लहसुन को जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। दाल डालें और शामिल करने के लिए हिलाएं। पानी या स्टॉक डालें और एक घंटे तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
बच्चे क्या कर सकते हैं
सूखी मसूर से भरी कटोरी हाथों पर बहुत अच्छी लगती है - अपने हाथों को उसमें चिपकाने और चिकनी डिस्क को अपनी उंगलियों से चलने देने में मज़ा आता है। यह एक अच्छी बात है क्योंकि आपको वास्तव में अपनी दाल को पकाने से पहले छाँट लेना चाहिए, किसी भी रंग को हटा देना चाहिए दाल, पत्ते या पदार्थ के टुकड़े जो पैकेज में कैद हो सकते हैं - के लिए एक आदर्श काम बच्चे! बच्चों को एस्केरोल काटने में कुछ मज़ा भी आ सकता है। छोटे लोग कैंची का उपयोग कर सकते हैं, जबकि बड़े बच्चे रसोइये वयस्क पर्यवेक्षण के साथ चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
इसे कैसे मसाला दें
चूंकि यह एक मूल सूप नुस्खा है, इसलिए आप चीजों को थोड़ा मसाला देने के लिए बर्तन में सभी प्रकार की मजेदार चीजें जोड़ सकते हैं। मसालेदार इतालवी सॉसेज जोड़ने का प्रयास करें - टुकड़े टुकड़े या कटा हुआ। एस्केरोल समय पर तेल में लाल मिर्च के गुच्छे मिलाए जाने से पूरे सूप में हल्की गर्मी आएगी।
साफ-सुथरी बातें जो आपको जाननी चाहिए
- विभिन्न प्रकार की दालें रंगों के साथ मौजूद होती हैं जो पीले से लाल-नारंगी से लेकर हरे, भूरे और काले रंग तक होती हैं। लाल, सफेद और पीली मसूर की दाल का छिलका हटा दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि उनकी खाल हटा दी गई है। पीली दाल की एक किस्म, चना, वास्तव में छोले की गुठली से बनाई जाती है।
- दाल का उपयोग पूरे दक्षिण एशिया, भूमध्यसागरीय क्षेत्रों और मध्य पूर्व में किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, दाल को डेयरी पनीर के साथ मिलाया जाता है।
- जब दाल तैयार की जाती है, तो पहले क्षतिग्रस्त दाल, पत्थरों और अन्य विदेशी पदार्थों के लिए उनका निरीक्षण किया जाता है। फिर उन्हें तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी बह न जाए और साफ न निकल जाए। कुछ लोग दाल को लंबे समय तक भिगोकर रखना पसंद करते हैं और पानी को फेंक देते हैं। यह उन पदार्थों को हटा देता है जो अपच का कारण बन सकते हैं। फिर दाल को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।
- उच्च स्तर के प्रोटीन के अलावा, दाल में आहार फाइबर, विटामिन बी 1 और खनिज भी होते हैं। लाल (या गुलाबी) दाल में हरी दाल की तुलना में फाइबर की मात्रा कम होती है (31 प्रतिशत के बजाय 11 प्रतिशत)।
- Gnocchi, जो छोटे आलू के पकौड़े हैं, को भी एक सौभाग्य भोजन कहा जाता है जो समृद्धि लाता है; कुछ डिनर भविष्य में सौभाग्य और धन लाने के लिए एक तरह के आकर्षण के रूप में अपनी प्लेट पर ग्नोची के आखिरी टुकड़े के नीचे एक सिक्का रखते हैं। यह विश्वास पूरे इटली में जेबों में पाया जा सकता है।
- एस्करोल चिकोरी परिवार में, रेडिकचियो और फ्रिसी के रूप में, विभिन्न प्रकार के एंडिव हैं।
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