स्वाद एक स्वादिष्ट चम्मच के बारे में है और यहां तक कि निगेला लॉसन का कहना है कि वह इन न्यायाधीशों का सामना नहीं करना चाहती। सुनें कि एबीसी की नई कुकिंग प्रतियोगिता में पकवान बनाते समय उसे और क्या कहना है।
एक चम्मच से सारा फर्क पड़ता है
निगेला लॉसन, एंथनी बॉर्डेन, लूडो लेफेब्रे और ब्रायन मालार्की के साथ, प्रतिस्पर्धियों के भाग्य का निर्धारण करने के लिए एक अंधी चम्मच का नमूना लेंगे। स्वाद. प्रीमियर मंगलवार, जनवरी। 22 जनवरी को, नाटक पेशेवर रसोइयों के रूप में सामने आता है और अगले दौर में आगे बढ़ने की उम्मीद में सबसे स्वादिष्ट एकल चम्मच बनाने के लिए घर के रसोइये रसोई में लड़ाई करते हैं। शेकनोज के पास निगेला लॉसन के साथ हाई-प्रेशर कुकिंग, जज करने का कठिन काम और बहुत कुछ के बारे में बात करने का मौका था।
SheKnows: द टेस्ट जैसे शो में प्रतिभागियों के लिए बहुत अधिक दबाव और तनाव शामिल होता है। दबाव में खाना पकाने के बारे में आपने अपनी टीम को सबसे महत्वपूर्ण सलाह क्या दी?
निगेला लॉसन: मुझे लगता है कि दबाव को अस्वीकार करने के बजाय स्वीकार करना महत्वपूर्ण है: इससे दूर नहीं हो रहा है और मेरे लिए कोशिश करने और कम करने के लिए निश्चित रूप से चिंता बढ़ जाएगी। इसलिए, दबाव को स्वीकार करें और फिर भोजन पर ध्यान दें, मैं यही कहता हूं। इस तरह दबाव रचनात्मकता को बढ़ाने में मदद कर सकता है क्योंकि प्रतियोगी एड्रेनालिन को अच्छे के लिए एक बल के रूप में उपयोग कर सकते हैं - यानी लड़ाई, उड़ान नहीं!
एसके: आप क्या कहेंगे कि शो में एक प्रतिभागी के लिए सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं क्या हैं?
एनएल: अंतत: सबसे महत्वपूर्ण विशेषता एक अच्छा तालू है: तुलना में सब कुछ फीका पड़ जाता है। लेकिन आपको अन्य गुणों की आवश्यकता है, और जीवन में किसी भी सफलता के लिए रसोई घर में और उससे बाहर फोकस और ड्राइव और तप कौशल की आवश्यकता होती है।
एसके: कुछ भी दिए बिना, क्या आप कह सकते हैं कि क्या आप पेशेवर रसोइयों की तुलना में घरेलू रसोइयों की क्षमताओं से हैरान थे?
एनएल: एक घरेलू रसोइया के रूप में, जो हर जगह घर के रसोइयों के लिए झंडा फहराता है, मुझे इस धारणा से चिढ़ हो सकती है कि पेशेवर रसोइये श्रेष्ठ हैं। बेशक, उनके पास अधिक तकनीकें और बहुत कुछ है, लेकिन भोजन - वास्तव में यह कार्यक्रम - स्वाद के बारे में है, और घर के रसोइयों के पास अक्सर यहाँ बढ़त होती है क्योंकि हम अपने साथ चकाचौंध करने के बजाय आनंद देने के लिए खाना बनाते हैं कौशल। तो, नहीं, मैं घर के रसोइयों की क्षमताओं से हैरान नहीं था, लेकिन मुझे निश्चित रूप से उन पर बहुत गर्व था।
एसके: आपको क्या लगता है कि अंधे को चखने से भोजन के प्रति आपकी धारणा बदल गई है?
एनएल: मुझे लगता है कि अंधे को चखने से बहुत फर्क पड़ता है। कम से कम इसलिए नहीं कि हमें हमेशा सिखाया जाता है कि दावत की शुरुआत आंखों से होती है, और इसलिए हम अच्छे या बुरे के लिए एक सुंदर दिखने वाली प्लेट से आसानी से बहक सकते हैं। यह हमें हमारे तालू की तुलना में अधिक पकवान पसंद करने के लिए प्रेरित कर सकता है, या यह हमें निराश कर सकता है। या तो प्रतिक्रिया किसी की प्रवृत्ति को खराब कर सकती है, लेकिन जब आप अंधे स्वाद ले रहे होते हैं, तो यह वास्तव में खाने के अनुभव, स्वाद और बनावट के संतुलन के बारे में होता है, जो मायने रखता है। बेशक, यह - और किया - शर्मिंदगी का कारण बन सकता है: हम अक्सर सोचते थे कि हम गोमांस खा रहे थे, और यह भेड़ का बच्चा निकला, और इसके विपरीत। यहां तक कि हमारे बहुत ही प्रतिष्ठित अतिथि न्यायाधीशों को भी प्रोटीन की पहचान में समस्या थी! और निश्चित रूप से चखने वाला अंधा इस तथ्य से और तेज हो जाता है कि हमारे पास केवल एक चम्मच ही जाना है। गहन विचार की कोई संभावना नहीं है; हम केवल पहले छापों से ही न्याय कर सकते हैं।
एसके: क्या आप कहेंगे कि स्वाद के मामले में साधारण व्यंजन जटिल व्यंजनों पर जीत हासिल करते हैं?
एनएल: बिल्कुल नहीं। यदि आपके पास केवल एक चम्मच है, तो उस चम्मच को अवश्य ही लुभाना चाहिए। यदि यह बहुत आसान है, तो यह भारी है; यदि बहुत जटिल है, तो यह भारी हो जाता है। खाना पकाने की तरह, यह सब संतुलन के बारे में है। इसलिए पर्याप्त होने की जरूरत है लेकिन बिना उधेड़बुन के। मुझे लगता है कि यह अक्सर घरेलू रसोइये के लाभ के लिए खेला जाता है क्योंकि पेशेवर रसोइया सब कुछ खत्म कर सकता है, और जटिल तकनीकों का उसका ज्ञान हावी हो सकता है, जब हम जो खोज रहे हैं वह स्वाद, स्वाद, स्वाद।
एसके: क्या आपने पाया कि तकनीक के आधार पर आप यह निर्धारित करना शुरू कर सकते हैं कि शो के अंत तक कौन सी डिश बनाई?
एनएल: मैं अक्सर सोचता था कि मैं बता सकता हूँ (हालाँकि मैंने वास्तव में कोशिश नहीं की और दूसरा अनुमान लगाने की कोशिश नहीं की, क्योंकि इसने मेरी प्रतिक्रियाओं को खराब कर दिया और कार्यक्रम के आधार के खिलाफ लग रहा था) लेकिन जब भी मैंने किया, मैं गलत था। यह वास्तव में असाधारण है, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए भी है क्योंकि हमने कभी तैयार पकवान नहीं देखा, बस एक चम्मच खाया, ताकि रसोइया या शेफ का पूरा हस्ताक्षर कभी प्रदर्शित न हो। न्यायाधीशों के रूप में हम लगातार आश्चर्यचकित थे कि संबंधित व्यंजनों के रचनाकारों की पहचान करने का समय आने पर हमें हैच में कौन मिला।
एसके: यदि आप अपने द्वारा बनाए गए पकवान के स्वाद के साथ एक साथी न्यायाधीश का सामना करते हैं, तो कौन सा न्यायाधीश आपको सबसे ज्यादा परेशान करेगा?
एनएल: उन सभी को! मुझे डर लगेगा। अपने पूरे खाना पकाने के जीवन और भोजन के लिए प्यार को सिर्फ एक चम्मच पर समेटने के लिए - आप यह कैसे करते हैं? मैं वास्तव में प्रतियोगियों की प्रशंसा करने आया था क्योंकि उनका कार्य अविश्वसनीय रूप से कठिन था। मुझे यकीन नहीं है कि उन्होंने जो किया वह करने के लिए मैं पर्याप्त बहादुर होऊंगा; वास्तव में, मुझे पता है कि मैं नहीं करूँगा।
एसके: एक घरेलू रसोइया के लिए आपकी सबसे अच्छी युक्ति क्या है जो एक प्रभावशाली भोजन बनाना चाहता है?
एनएल: कभी भी लोगों को प्रभावित करने के बारे में न सोचें, बस उन्हें आनंद देने पर ध्यान दें। यह लोगों को आपके बारे में अधिक सोचने के बारे में नहीं है, यह आपके भोजन के बारे में है जो उन्हें खुश करता है। वह मेरे लिए खाना पकाने का अनिवार्य सत्य है।
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