यदि आप दूध केफिर से परिचित नहीं हैं, तो यह किण्वित पेय ग्रीक दही के एक रनियर संस्करण की तरह है। यह गाढ़ा, तीखा और खट्टा होता है, और फलों की स्मूदी में बहुत अच्छा लगता है। और जबकि कुछ इसे एक अर्जित स्वाद मानते हैं, सदियों पुराने पेय में एक पंथ जैसा अनुसरण है जो मुख्यधारा के खाद्य बाजार में लहरें बनाना शुरू कर रहा है।
आप देखते हैं, दूध केफिर एक रॉक स्टार है जब यह आंत की बात आती है स्वास्थ्य. यह दही के स्तर को कम करता है प्रोबायोटिक्स क्योंकि, में एक समीक्षा अध्ययन के अनुसार औषध विज्ञान ऑनलाइन, इसमें "दही में नहीं पाए जाने वाले अनुकूल बैक्टीरिया के कई उपभेद शामिल हैं - लैक्टोबैसिलस काकेशस, ल्यूकोनोस्टोक, एसीटोबैक्टर प्रजातियां और स्ट्रेप्टोकोकस प्रजातियां।"
इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान होने वाली किण्वन प्रक्रिया के कारण, जिससे स्वस्थ बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज और प्रोटीन को पचा लेते हैं, दूध केफिर लैक्टोज वाले व्यक्तियों के लिए एक सुरक्षित विकल्प होता है असहिष्णुता। उल्लेख नहीं है, केफिर वास्तव में किसी भी प्रकार के दूध - सोया, नारियल, बकरी, भेड़ या गाय के साथ बनाया जा सकता है - इसलिए प्रोबायोटिक लाभों का सुरक्षित रूप से शाकाहारी या खाद्य एलर्जी वाले व्यक्तियों द्वारा आनंद लिया जा सकता है।
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लेकिन यहाँ सौदा है: केफिर के रूप में नवीनतम, सबसे बड़ी बी-ऑल, क्योर-ऑल सुपरफूड के रूप में भाप प्राप्त होती है, कंपनियां इस प्रवृत्ति को भुनाने के लिए दौड़ रही हैं। व्यावसायीकरण के इस झुंड के फायदे और नुकसान हैं, लेकिन एक बात स्पष्ट है। कोई भी स्वास्थ्य भोजन जो इसे प्रमुख किराने की दुकान श्रृंखलाओं के बड़े लीग में बनाता है, होने का जोखिम उठाता है स्वास्थ्य खाद्य लाइट में डाउनग्रेड किया गया, अनिवार्य रूप से कुछ, लेकिन सभी को नहीं, के लाभों को प्रदान करता है मूल।
केफिर अलग नहीं है।
एड्रिएन ह्यूएक प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ, कहते हैं, "व्यावसायिक रूप से उपलब्ध केफिर अक्सर चीनी और स्वाद से भरा होता है, लेकिन तब भी जब यह नहीं, ऐसा प्रतीत होता है कि अधिकांश, यदि सभी नहीं, तो उत्पादक स्किम और/या बिना वसा वाले सूखे दूध के कुछ संयोजन का उपयोग कर रहे हैं। केफिर]। नॉनफैट सूखा दूध अनिवार्य रूप से सबसे खराब क्रम का अपशिष्ट उत्पाद है। यह दूध है जो या तो बीमारी से संक्रमित हो गया है या सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसकी समाप्ति तिथि से आगे निकल गया है। फिर उस दूध को रोगजनकों को मारने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में दूध उत्पाद के मूल्य को पूरी तरह से कम कर देता है। मलाई रहित दूध में बिना वसा वाला सूखा दूध होता है जो क्रीम को हटा देने के बाद उसका नीला रंग सफेद हो जाता है।"
तो हाँ, अतिरिक्त शक्कर और खराब दूध से बना केफिर शायद उतना अच्छा नहीं है जितना कि ताजा, पूरे दूध और शून्य एडिटिव्स से बना मूल। ने कहा कि, बियांका ऑस्बॉर्न, एक पेशेवर शेफ और समग्र पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, "हालांकि मैं अक्सर कल्याण उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में चिंता करता हूं, मुझे लगता है कि जो लोग स्वस्थ होने के लिए नए हैं, उन्हें उनके प्रयासों के लिए पुरस्कृत करने की आवश्यकता है, और पुरस्कारों में से एक सुविधा है। ”
बड़े पैमाने पर उत्पादित केफिर निश्चित रूप से सुविधाजनक है - आप बस किराने की दुकान में एक बोतल ले लो। और इसकी संभावित शर्करा, दूध-अपघटित अवस्था से अलग, यह करता है अभी भी आंत-बढ़ाने वाले प्रोबायोटिक्स होते हैं (हालांकि अधिक अध्ययन निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए किए जाने की आवश्यकता है कि ये सुविधा पेय अपने घर के समकक्षों के लिए पौष्टिक रूप से जीवित रहें)।
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लेकिन यहां वह चीज है जो आपको जानने की जरूरत है: अपना खुद का केफिर बनाना आसान है। जैसे, वास्तव में आसान। और किराने की दुकान पर प्रमुख मार्कअप का भुगतान करने की तुलना में बहुत सस्ता है। आपको बस खरीदारी करने की ज़रूरत है दूध केफिर अनाज, जो वास्तव में खमीर और बैक्टीरिया की फूलगोभी जैसी दिखने वाली कॉलोनियां हैं।
केफिर का एक बैच बनाने में 18 से 24 घंटे लगते हैं, लेकिन इसमें से लगभग पांच से 10 मिनट के लिए केफिर को आपके काउंटर पर कमरे के तापमान पर किण्वित होने देना है। एकमात्र वास्तविक "काम" शुरू करने के लिए अनाज के ऊपर दूध डालना है, फिर किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद केफिर को एक छलनी से अनाज से अलग करना।
मैंने इसे किया है, और मैं आलसी हूं, इसलिए स्टोर से $ 5 बोतल केफिर को पकड़ना आसान लग सकता है, यह एक स्वास्थ्य भोजन है जिसे आप वास्तव में घर पर बनाने पर विचार कर सकते हैं।
