हाल के दशकों में की लगातार बढ़ती संख्या देखी गई है वाइन-समझदार अमेरिकी। इसी तरह, उनके लिए उपलब्ध विभिन्न वाइन की संख्या लगातार बढ़ रही है, क्योंकि वाइन निर्माता लगातार नए के साथ आते हैं शराब उत्पादन के हर चरण के लिए विचार, और अंगूर के बाग दुनिया के उन हिस्सों में जड़ें जमा लेते हैं जो पहले से रहित थे अंगूर की खेती उन कारणों और अन्य कारणों से, शराब की दुनिया में कई पुराने नियम लगातार अपडेट किए जा रहे हैं। विशेष रूप से, जोड़ी बनाने के पारंपरिक नियम समुद्री भोजन और शराब बदल रही है, आपको अपने स्वाद को खुश करने और अपने डिनर मेहमानों को प्रभावित करने के लिए पहले से कहीं अधिक विकल्प दे रही है।
समुद्री भोजन के नियम बदलना और वाइन पेयरिंग
समुद्री भोजन और सफेद मांस के साथ सफेद वाइन पीना, जबकि लाल मांस मेज पर होने पर लाल रंग की चुस्की लेना एक क्लासिक भोजन और वाइन पेयरिंग नियम का एक उदाहरण है। उस लंबे समय तक चलने में कुछ तर्क है
सिद्धांत: समुद्री भोजन आमतौर पर लाल मांस की तुलना में हल्का होता है, इसलिए वे हल्की वाइन की मांग करते हैं, और हल्की वाइन लाल की बजाय सफेद होती हैं। लेकिन हल्के लाल रंग के विकल्प बढ़ गए हैं
पिछले कुछ वर्षों में नाटकीय रूप से, चिकन के साथ उनकी संगतता की संभावना बढ़ रही है तथा मछली।
क्लासिक व्हाइट वाइन के साथ समुद्री भोजन जोड़ना
सही शराब चुनने में कुछ मार्गदर्शन के लिए परंपरा की तलाश करने वाले लोग 1850 से 1950 के दशक तक न्यू ऑरलियन्स के रेस्तरां में लोकप्रिय विकल्पों पर विचार कर सकते हैं, जब फ्रांस और जर्मनी
दुनिया के अग्रणी उत्पादक थे। अपने सुरुचिपूर्ण फ्रेंच-क्रियोल मछली और शंख व्यंजनों के साथ परोसने के लिए, रेस्तरां ने एक निश्चित जटिलता के साथ सफेद वाइन का स्टॉक किया, और निम्न स्तर का
ओक और टैनिन (अंगूर की खाल और बीजों द्वारा उत्पादित कसैले गुण)। फल और अम्लता के लगातार संतुलन के साथ-साथ मिठास की उम्मीद थी।
इसके अलावा इष्ट वाइन बड़ी और मजबूत क्रियोल सीज़निंग के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त थी, फिर भी
भोजन के स्वाद के संबंध में बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है। फिर अब की तरह, मछली और शंख के व्यंजन वाइन के साथ जोड़े गए थे जिनमें अम्लता वाले समुद्री भोजन की अक्सर आवश्यकता होती है, यही कारण है कि नींबू की एक धार
कई समुद्री भोजन के साथ रस बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। (यहाँ स्पष्ट अपवादों में से एक ऐसा व्यंजन होगा जिसमें एसिड में उच्च सामग्री जैसे टमाटर शामिल हैं।)
कैलिफ़ोर्निया और अन्य क्षेत्रों की वाइन के दृश्य पर दिखाई देने से बहुत पहले, ये वाइन अक्सर न्यू ऑरलियन्स में समुद्री भोजन के साथ जोड़ी जाती थीं:
- अलसैटियन रिस्लीन्ग, स्पाइसीयर ग्वेर्ट्ज़ट्रैमिनर्स और, कुछ हद तक, पिनोट ब्लैंक्स
- सफेद बरगंडी जैसे मैकोनिस, चाबलिस और पौली-फ्यूसे
- बोर्डो क्षेत्र के सॉविनन ब्लैंक्स
- लॉयर वैली के मस्कैडेट्स, सैंकेरेस और पौली-फुमेसो
- रिस्लीन्ग और राइन के अन्य कैबिनेट
- शैम्पेन या अन्य स्पार्कलिंग वाइन
समुद्री भोजन और वाइन के लिए अद्यतन जोड़ी
जब सीफूड और वाइन पेयरिंग की बात आती है तो आज के इम्बिबर्स को बहुत व्यापक विकल्पों के साथ प्रस्तुत किया जाता है।
गोरों में व्यापक रूप से मछली या शंख के साथ संगत माना जाता है:
- कैलिफ़ोर्निया और ओरेगॉन के सॉविनन ब्लैंक्स, चेनिन ब्लैंक्स, पिनोट ग्रिस, ग्वेर्ट्ज़ट्रैमिनर्स, सेमिलन और चार्डोननेज़ (जिनमें से कई विशेष रूप से मक्खन के लिए उपयुक्त हैं)
सॉस) - फ्रांस के मार्सनेस, विग्नियर, मस्कट और रूसेनेस
- ऑस्ट्रिया के ग्रुनर वेल्टलिनर्स
रेड वाइन में, जिन्हें अक्सर सीफ़ूड पेयरिंग के लिए अनुशंसित किया जाता है, वे हल्के से मध्यम आकार की वाइन हैं, जैसे:
- पिनोट नायर (सामन के साथ पसंदीदा लाल)
- गामे ब्यूजोलिस (साधारण शंख व्यंजनों के साथ एक अच्छा विकल्प)
- मर्लोट्स (हल्के शरीर वाले टूना के साथ विशेष रूप से अच्छे माने जाते हैं)
- ज़िनफंडेल्स और ऑस्ट्रेलियाई शिराज (विशेषकर मसालेदार समुद्री भोजन की तैयारी के लिए)
समुद्री भोजन और बियर जोड़ी
बियर पर एक नोट: आपकी पसंदीदा बियर - खासकर यदि यह हल्की बियर है - स्पाइसीयर न्यू ऑरलियन्स-स्टाइल सीफ़ूड व्यंजनों की संगत के रूप में इंकार नहीं किया जाना चाहिए,
विशेष रूप से उबला हुआ रेंगफिश, झींगा या केकड़े, और तली हुई झींगा, नरम-खोल केकड़ा या मछली। एक बार जब आपकी फ्लेवर बड्स गर्म मसालों से प्रभावित हो जाती है, तो उन्हें निम्न स्तर वाले फ्लेवर वाले ब्रू की आवश्यकता होती है
माल्ट और हॉप्स। उदाहरण गोल्डन या ब्लॉन्ड एले, अमेरिकन व्हीट एले और हल्के से कटे हुए लेज़र हैं।
अंत में, कौन तय कर सकता है कि एक अच्छा समुद्री भोजन और वाइन (या बीयर) की जोड़ी क्या है? अगर यह आपके लिए काम करता है, तो यह काम करता है।
अधिक शानदार भोजन और वाइन पेयरिंग
- मोहक चॉकलेट और वाइन पेयरिंग
- शराब और पनीर की जोड़ी
- पार्टी वाइन और कॉकटेल रेसिपी और पेयरिंग
*राल्फ ब्रेनन के अनुकूलित अंश न्यू ऑरलियन्स समुद्री भोजन कुकबुक।
