हर माँ का पसंदीदा मीठा इलाज होता है, चाहे वह आड़ू मोची का गर्म कटोरा हो जिसमें पिघलने का एक स्कूप हो आइसक्रीम या ग्लेज़ेड पाउंड केक का एक मोटा टुकड़ा या एक गिलास के साथ एक साधारण चबाने वाली चॉकलेट चिप कुकी दूध। द स्वीट मेलिसा बेकिंग बुक की लेखिका मेलिसा मर्फी के सौजन्य से ये विलुप्त मिठाई व्यंजन, मिठाई के लिए एक माँ की आवश्यकता को पूरा करने के साथ-साथ पूरे परिवार का इलाज करेंगे।
भालू का आड़ू मोची
६ से ८ तक सर्व करता है
मोची टॉपिंग के लिए सामग्री:
१ कप मैदा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
१/४ छोटा चम्मच कोषेर नमक
२ बड़े चम्मच चीनी और १ १/२ चम्मच छिड़कने के लिए
१/२ छोटा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
2 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, 1/4-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
१/२ कप भारी क्रीम
ग्लेज़िंग के लिए 1 बड़ा चम्मच पूरा दूध या भारी क्रीम
आड़ू भरने के लिए सामग्री:
6 कप छिलके वाले, कटे हुए, पके आड़ू (लगभग 3 1/2 पाउंड)
१ नींबू का रस
३/४ कप चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
दिशा:
1. एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और ज़ेस्ट को एक साथ फेंट लें। पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन में तब तक काटें जब तक कि यह मोटे भोजन जैसा न हो जाए। भारी क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक चलाएं जब तक कि आटा एक साथ चिपकना शुरू न हो जाए (यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और क्रीम का उपयोग किया जा सकता है)।
2. आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलट दें। लगभग 1/2-इंच मोटा गोल बनाने के लिए एक साथ आटा गूंथ लें। आटे को ७ से ८ बिस्किट में काटने के लिए हल्के आटे से २ १/२ इंच के गोल बिस्किट कटर का प्रयोग करें।
3. बिस्कुट को चर्मपत्र या एल्युमिनियम फॉयल से ढकी कुकी शीट पर रखें और फिलिंग बनाते समय या उपयोग के लिए तैयार होने तक प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा करें।
4. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और एक 2-चौथाई गेलन ओवनप्रूफ डीप-डिश पैन पर मक्खन लगाएं। चर्मपत्र या पन्नी के साथ कुकी शीट को लाइन करें।
5. फिलिंग बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में आड़ू के स्लाइस, नींबू का रस, चीनी, कॉर्नस्टार्च और दालचीनी को एक साथ मिलाएं। आड़ू के मिश्रण को तैयार डिश में डालें। बिस्कुट को समान रूप से आड़ू के मिश्रण के ऊपर रखें और दूध से ब्रश करें। शेष चीनी के साथ छिड़के।
6. तैयार कुकी शीट पर डिश रखें और 1 घंटे 15 मिनट तक या बिस्कुट के पक जाने तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा होने के लिए वायर रैक पर निकालें। इस मोची को बेक होने के दिन ही खाना चाहिए। वनीला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
नींबू अखरोट खट्टा क्रीम पाउंड केक
कार्य करता है 8
अवयव:
८ बड़े चम्मच (१ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
१/४ कप सब्जी छोटा
१ १/२ कप चीनी
२ चम्मच ताजा कसा हुआ लेमन जेस्ट
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
१/४ चम्मच शुद्ध बादाम का अर्क
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
3 बड़े अंडे
१ १/२ कप मैदा
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
1/2 कप खट्टा क्रीम
१ कप अखरोट, मोटा कटा हुआ
1/2 कप चीनी
१/४ कप ताजा नींबू का रस
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और 1 1/2 चौथाई गेलन पाव पैन में मक्खन और मैदा डालें।
2. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, मक्खन, शॉर्टिंग, चीनी और जेस्ट को 3 से 5 मिनट तक मलें। नींबू का रस और अर्क डालें और मिलाने के लिए मिलाएँ। अंडे डालें, एक-एक करके, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे के किनारों को खुरचें।
3. एक अलग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें। आटे के मिश्रण को दो बैचों में, खट्टा क्रीम के साथ बारी-बारी से मिलाएं। ओवरमिक्स न करें। कटोरे के किनारों को खुरचें। अखरोट को धीरे से मोड़ें, कुछ को ऊपर से छिड़कने के लिए बचाएं।
4. 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 30 मिनट तक या बीच में डाली गई लकड़ी की कटार साफ होने तक बेक करें। ग्लेज़िंग के लिए रैक पर पलटने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर निकालें।
5. एक शीशा बनाने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में चीनी और नींबू का रस मिलाएं। एक उच्च उबाल लाने के लिए और 2 से 3 मिनट के लिए या आधे से कम होने तक उबालना जारी रखें।
6. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, गर्म शीशे का आवरण अभी भी गर्म अनमोल्ड केक पर ब्रश करें। 10 मिनट के बाद, यदि वांछित हो, फिर से ब्रश करें। काटने से पहले ठंडा होने दें। केक को प्लास्टिक में लपेटकर कमरे के तापमान पर 3 से 4 दिनों तक रखा जा सकता है। आप प्लास्टिक और फॉयल में लपेट कर 1 महीने तक के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।
टोस्टेड बादाम के साथ चॉकलेट चिप कुकीज
2 दर्जन बनाता है
अवयव:
१० बड़े चम्मच (१ स्टिक प्लस २ बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
१/२ कप दानेदार चीनी
१/२ कप मजबूती से पैक की हुई हल्की ब्राउन शुगर
१/२ चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
1 बड़ा अंडा
१ २/३ कप मैदा
३/४ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच नमक
१/२ कप साबुत प्राकृतिक बादाम, भुने हुए, मोटे तौर पर कटे हुए
8 औंस उत्तम गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट (58%) चॉकलेट, दरदरी कटी हुई
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और चर्मपत्र कागज के साथ दो कुकी शीट लाइन करें।
2. पैडल अटैचमेंट, क्रीम बटर, शक्कर और वेनिला के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, लगभग 3 मिनट तक। अंडा जोड़ें और एक और मिनट के लिए हरा दें।
3. एक दूसरे बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंट लें। कम गति के मिक्सर के साथ, मक्खन के मिश्रण में तीन बैचों में आटे का मिश्रण डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक जोड़ के बाद कोई आटा दिखाई न दे। कटोरे के किनारों को खुरचें।
4. प्याले को मिक्सर से निकालिये और बादाम और चॉकलेट डालकर मिला दीजिये. आटे को सख्त होने तक, लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक साफ काम की सतह पर आटा गूंथ लें और इसे आधा में विभाजित करें। प्रत्येक आधे को लगभग 12 इंच लंबे लॉग में रोल करें। लॉग को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें (या प्लास्टिक और पन्नी में कसकर लपेटें और एक महीने तक फ्रीज करें)।
5. लॉग्स को 1 इंच के स्लाइस में काटें और कुकी शीट पर 1 1/2 इंच अलग रखें। १३ से १४ मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि बीच में कच्चे आटे की तरह चमकदार न हो जाए। उन्हें चबाना चाहिए ताकि ज़्यादा बेक न करें। ठंडी कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक स्टोर करें।
मेलिसा मर्फी द्वारा अधिक मनोरम डेसर्ट के लिए, उसकी रसोई की किताब देखें द स्वीट मेलिसा बेकिंग बुक.और अधिक माँ-योग्य मिठाई व्यंजनों के लिए, इन्हें आजमाएं:
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