हर दिन 12 मिलियन से अधिक अमेरिकी आम खाद्य एलर्जी से पीड़ित होते हैं, जो हल्के से लेकर घातक तक की गंभीरता में हो सकते हैं। यदि आप इन आठ सामान्य खाद्य पदार्थों में से किसी एक से एलर्जी से पीड़ित हैं - दूध, अंडे, मूंगफली, ट्री नट्स, मछली, शंख, सोया या गेहूं - ये मुंह में पानी लाने वाले एलर्जी के अनुकूल खाद्य पदार्थ बनाएं (और भले ही आपको एलर्जी न हो, आप इन्हें आजमाना चाहेंगे व्यंजन!)।
एलर्जी आहार युक्तियाँ
यदि आपको लगता है कि आपको खाद्य एलर्जी हो सकती है (या आप पहले से ही जानते हैं कि आप करते हैं), तो अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थ खाते समय आपको सुरक्षित रखने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
एक खाद्य पत्रिका रखें: आप जो कुछ भी खाते हैं उसे लिख लें, उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें जो संवेदनशीलता पैदा करते हैं। खाने के बाद, आपको जो भी लक्षण महसूस हों, उन्हें लिख लें। कभी-कभी लक्षण दिखने में कुछ दिन लगते हैं, इसलिए आपकी पत्रिका में जितनी अधिक जानकारी होगी, आपके लिए खाद्य पदार्थों को लक्षणों से जोड़ना उतना ही आसान होगा।
अपनी एलर्जी का पता लगाना: कुछ हफ्तों के लिए जर्नल रखने के बाद, अपने आहार से उन खाद्य पदार्थों को खत्म करना शुरू करें जो आपको लगता है कि एलर्जी के लक्षण पैदा कर सकते हैं। कुछ हफ्तों के लिए अपने आहार से अलग-अलग खाद्य पदार्थों को हटा दें - यह एक प्रकार का उन्मूलन आहार है। फिर धीरे-धीरे खाद्य पदार्थों को अलग-अलग पुन: पेश करें, और आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि कौन से खाद्य पदार्थ लक्षण पैदा कर रहे हैं। विशेष खाद्य पदार्थों के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए, एलर्जी परीक्षण के बारे में डॉक्टर से परामर्श लें।
आम खाद्य एलर्जी से बचना: खाद्य एलर्जी से पूरी तरह से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप घर पर सुरक्षित और जैविक तरीके से एलर्जी मुक्त खाद्य पदार्थ तैयार करें - आप उन खाद्य पदार्थों को जानते हैं जो लक्षण पैदा करते हैं ताकि आप उन्हें अपने आहार से बाहर रख सकें। हालाँकि, जब आप बाहर भोजन कर रहे हों, तो आपको शेफ को उन खाद्य पदार्थों के बारे में बताना होगा जिनसे आपको एलर्जी है और पहले से तैयार खाद्य पदार्थों में सामग्री के बारे में पूछना सुनिश्चित करें। अधिकांश रेस्तरां आपकी एलर्जी को समायोजित कर सकते हैं।
प्रतिस्थापन: घर पर खाना बनाते समय, एलर्जेन खाद्य पदार्थों के स्थान पर गैर-एलर्जी खाद्य पदार्थों का उपयोग करना आपके पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। पाक कला एलर्जी मुक्त खाद्य एलर्जी प्रतिस्थापन की एक सूची है।
एलर्जी मुक्त व्यंजनों
एलर्जी मुक्त पेनकेक्स
१२ पेनकेक्स बनाता है
गेहूं, सोया, डेयरी, अंडे और परिष्कृत चीनी एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित।
अवयव:
१/२ कप ब्राउन राइस आटा
1/2 कप क्विनोआ आटा
2 बड़े चम्मच टैपिओका आटा
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
१/४ कप स्प्लेंडा
2 बड़े चम्मच कनोला तेल
1 कप अंडे का विकल्प
6 बड़े चम्मच चावल का दूध
6 बड़े चम्मच सेब का रस
दालचीनी इच्छानुसार
१ छोटा चम्मच वनीला, यदि वांछित हो
दिशा:
1. एक छोटे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और स्प्लेंडा मिलाएं।
2. एक बड़े कटोरे में तेल, अंडे का विकल्प, चावल का दूध और सेब का रस मिलाएं। सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएं।
3. पहले से गरम तवे या तवे पर वांछित मात्रा में घोल डालें और नीचे सुनहरा होने तक पकाएँ, पलटें और सुनहरा होने तक पकाएँ।
एलर्जी मुक्त बीफ बरगंडी
4 सर्विंग्स बनाता है
अंडा, मछली, ग्लूटेन, दूध, मूंगफली, शंख, सोया, ट्री नट और गेहूं से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित।
अवयव:
1 टुकड़ा बेकन
2 पाउंड बीफ़ सिरोलिन, क्यूबेड
२ कप प्याज, कटा हुआ
४ गाजर, १ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच ब्रांडी का अर्क
3 कप रेड वाइन, बरगंडी यदि उपलब्ध हो तो
1 1/2 कप लस मुक्त बीफ़ शोरबा
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 तेज पत्ते
१ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 पौंड मशरूम, कटा हुआ
2 कप छोटे सफेद मोती प्याज
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च या अन्य गाढ़ापन
2 कप पका हुआ, लस मुक्त पास्ता
दिशा:
1. ओवन को पहले 325 डिग्री फॉरेनहाइट तक गर्म करें। बेकन को एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को कागज़ के तौलिये में निकालने के लिए ले जाएँ।
2. उसी बर्तन का उपयोग करके बेकन पकाया गया था, बीफ़ और प्याज को 5 मिनट के लिए भूनें। गाजर और लहसुन मिलाएं और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। क्रम्बल किए हुए बेकन, ब्रांडी का अर्क, वाइन, शोरबा, नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, मशरूम और प्याज में मिलाएं, मिलाएं। उबाल पर लाना। बर्तन पर ढक्कन रखें और 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालें।
3. 2 बड़े चम्मच पानी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं और फिर बीफ मिश्रण में मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह से चलाते हुए पकाएं। पके हुए पास्ता के ऊपर चम्मच से मिश्रण परोसें।
एलर्जी मुक्त ट्रिपल डेकर चॉकलेट केक
12 सर्विंग्स बनाता है
अंडा, दूध, मूंगफली, सोया और ट्री नट एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित।
अवयव:
१ ३/८ कप केक का आटा
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच नमक
१/२ कप दूध रहित, सोया मुक्त मार्जरीन
१ ३/८ कप चीनी
१ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
5/8 कप पानी
३/४ कप बिना चीनी का कोको पाउडर
३ बड़े चम्मच पानी
३ बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। तीन 8 इंच के गोल केक पैन को ग्रीस कर लें।
2. एक छोटी कटोरी में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, मार्जरीन और चीनी को एक साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
3. 3 बड़े चम्मच पानी में 3 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। चीनी के मिश्रण में फेंटें। बची हुई सामग्री (आटे के मिश्रण को छोड़कर) में मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें।
3. धीरे - धीरे आटे के मिश्रण के साथ फेंटा जाता है। बैटर को तीन तैयार पैन में समान रूप से विभाजित करें। 18 से 20 मिनट तक बेक करें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर पैन से निकाल लें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा कर लें। प्रत्येक परत को फ्रॉस्ट करें और ढेर करें।
चॉकलेट ठंडी करना
अंडा, दूध, मूंगफली, सोया, ट्री नट और गेहूं से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित।
अवयव:
२ कप कन्फेक्शनर चीनी
1/4 कप दूध मुक्त, सोया मुक्त मार्जरीन, पिघला हुआ
2 बड़े चम्मच पानी
2 चम्मच बिना चीनी का कोको पाउडर
दिशा:
एक कटोरी में सभी अवयवों का मिश्रण करें। चिकना होने तक मिलाएँ। कूल केक पर फ्रॉस्ट।
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