हालांकि ख़ुरमा सबसे प्रसिद्ध फल नहीं हैं, वे अपने स्वादिष्ट समृद्ध और सुगंधित स्वाद के साथ-साथ बेक किए गए सामानों को उधार देने वाले सुंदर रंग की तलाश में हैं। इस ख़ुरमा की रोटी को किसी पार्टी के लिए तैयार किया जा सकता है या नाश्ते के लिए एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
कुछ हफ़्ते पहले, मुझे युवा मित्रों के एक समूह ने यह बताने के लिए कहा था कि ख़ुरमा का स्वाद कैसा होता है… और मैं वास्तव में अवाक था। इन खूबसूरत मौसमी फलों के साथ शब्द न्याय नहीं कर सकते।
मैं इन सुंदरियों के साथ अपने किचन काउंटर पर एक पुरानी धातु की बाइक की टोकरी रखता हूँ। जो कोई भी मिलने आता है उसे आम तौर पर नाश्ते के लिए कुछ के साथ घर भेज दिया जाता है, और मैं एक आड़ू या एक सेब की तरह एक दिन में कई कच्चे खाने के लिए जाना जाता हूं।
क्योंकि हमारा ख़ुरमा का पेड़ इतना अधिक महत्वाकांक्षी है, हर गिरावट में मैं खुद को एक ही स्थिति में पाता हूं, खुद से पूछता हूं कि फलों की अधिकता का क्या करना है। और हर साल मैं अपने व्यंजनों और विचारों की सूची में जोड़ता हूं (सूखे ख़ुरमा की माला, कोई भी?), और मैं ख़ुरमा के गूदे के कई बैग जमा करता हूं। मैं साल के किसी भी समय एक बैग को पिघला सकता हूं और कुछ ऐसा पका सकता हूं जिसका स्वाद गिरना जैसा हो।
इस पतले, चिकने और समृद्ध फल को चंद शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता। मेरा क्या मतलब है यह देखने के लिए आपको बस अपने लिए एक कोशिश करनी होगी।
ख़ुरमा दो प्रकार के होते हैं, और प्रत्येक को काटने से आपको एक पूरी तरह से अलग अनुभव मिलेगा - मैं एक स्वर्ग- या नरक-प्रकार के अनुभव की बात कर रहा हूँ। पहली बार जब मैं एक ख़ुरमा में आया, एक भोली किशोरी होने के नाते, मुझे नहीं पता था कि "कुछ" ख़ुरमा केवल खाना पकाने के लिए थे। उस ख़ुरमा के बगीचे में इतनी मासूमियत से खड़े होने और उस टैनिक, कसैले फल को काटने का अनुभव इतना डरावना था, इस फल को एक और कोशिश करने में मुझे अपने वयस्क जीवन का अधिकांश समय लगा। किसी से भी पूछो जिसने कभी वही गलती की है जो मैंने की थी, और वे समझेंगे - मेरा गला ऐसा लगा जैसे कोई भर गया हो मेरे मुंह में कड़वा चाक, और मैं कुछ मिनटों के लिए आश्वस्त था कि मेरी स्वाद कलिकाएं कभी भी सामान्य नहीं होंगी फिर।
जाहिरा तौर पर मैंने एक हचिया ख़ुरमा में काट लिया था, थोड़ा नीचे की ओर इशारा किया और खाना पकाने (या सजाने) के लिए अद्भुत था, लेकिन जब तक कि बहुत पका न हो, कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। बाद में जीवन में, मैंने फूयू ख़ुरमा की खोज की, अविश्वसनीय रूप से मीठा, सपाट और तल पर गोल, जिसे आप नरम होने से पहले तोड़ सकते हैं और कच्चा खा सकते हैं।
ख़ुरमा खाना पकाने के लिए अद्भुत हैं। वे न केवल एक सुंदर, चमकीले रंग देते हैं, बल्कि वे नम होते हैं और पके हुए माल को असामान्य रूप से अच्छी बनावट देते हैं। बेशक यह नुस्खा कटोरे के एक गुच्छा का उपयोग करता है, इसलिए अपने काउंटर पर थोड़ा अतिरिक्त कमरा बनाएं।
इस फैंसी को दावत के लिए पर्याप्त बनाने के लिए, वैकल्पिक कटा हुआ फल के साथ शीर्ष, और पाउडर चीनी के साथ गार्निश करें, या व्हीप्ड क्रीम या वेनिला बीन आइसक्रीम की एक गुड़िया के साथ परोसें। भूख किसे लगी है?
फैंसी ख़ुरमा ब्रेड रेसिपी
ख़ुरमा प्यूरी बनाने के लिए, बहुत नरम ख़ुरमा को चौथाई भाग में डालें और बीज निकाल दें। (पहले छीलने की जरूरत नहीं है।) तब तक ब्लेंड करें जब तक कि चिकना न हो जाए और कोई टुकड़ा न रह जाए।
पैदावार २ रोटियाँ
तैयारी का समय: ३० मिनट | पकाने का समय: ५० मिनट | कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
अवयव:
- ३ कप मैदा
- 1-1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- ३/४ कप ब्राउन शुगर
- ३/४ कप सफेद चीनी
- 1 कप पिघला हुआ मक्खन
- 4 अंडे, धीरे से फेंटे
- ३ बड़े चम्मच रम
- २ कप ख़ुरमा प्यूरी
- २ कप मोटे कटे हुए अखरोट
- पाउडर चीनी, टॉपिंग के लिए पतले कटा हुआ ख़ुरमा (वैकल्पिक)
दिशा:
- ओवन को 350 डिग्री F पर गरम करें। चर्मपत्र के साथ 2 ब्रेड पैन लाइन करें, या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ स्प्रे करें।
- एक छोटी कटोरी में, मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को एक साथ मिलाएं।
- एक सेकंड में, एक बड़ा मिक्सिंग बाउल, चीनी और मक्खन को एक साथ क्रीम करें। फेंटे हुए अंडे डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं।
- एक तिहाई, छोटे कटोरे में, ख़ुरमा के गूदे और रम को एक साथ मिलाएँ।
- आटे के मिश्रण का 1/3 भाग चीनी और मक्खन के कटोरे में डालें। गठबंधन करने के लिए धीरे से मोड़ो। इसमें गूदे के मिश्रण का 1/3 भाग डालें, और मिलाने के लिए धीरे से मोड़ें। इस क्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि तीनों मिश्रण संयुक्त न हो जाएं। अखरोट में मोड़ो।
- तैयार पैन में घोल डालें, और ख़ुरमा (वैकल्पिक) के कागज-पतले स्लाइस के साथ शीर्ष पर डालें। ५० से ६० मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक के साफ और सूखे होने तक बेक करें। पैन से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गरमागरम परोसें, या पूरी तरह से ठंडा करें, और ऊपर से चीनी का पाउडर डालें।
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