ब्रसेई की बरेटा ऐपेटाइज़र रेसिपी - शेकनोज़

वह कैसे वसंत मेनू के साथ आया, और हम उसे टोरंटो के इस रेस्तरां में अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक के लिए नुस्खा साझा करने के लिए ब्रैसाई के कार्यकारी शेफ क्रिस कालिसपेरस के साथ चैट करते हैं।

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हर मौसम, रेस्तरां - टोरंटो हॉट स्पॉट ब्रासाई सहित - अपने मेनू में सुधार करते हैं। अपने वर्तमान वसंत मेनू के लिए प्रेरणा के लिए, ब्रैसाई के कार्यकारी शेफ, क्रिस कालीस्पेरस, सामग्री की उपलब्धता को देखते हैं। "मौसम में क्या आ रहा है और सामग्री की उचित जोड़ी एक नए मेनू को प्रेरित करती है," वे कहते हैं। "एक नए मेनू के साथ आने के लिए बहुत शोध करना पड़ता है, और ब्रासाई में हम चीजों को ताजा रखने की कोशिश करते हैं, इसलिए हम हर सोमवार को मेनू में बदलाव करते हैं।"

स्प्रिंग मेनू बनाते समय कालीस्पेरस का लक्ष्य किन कुछ प्रमुख बातों का होना है? “जैसे ही मौसम गर्म होता है, व्यंजन हल्के हो जाते हैं, खासकर ऐपेटाइज़र। जहां तक ​​मेन्स की बात है, हम प्रकाश का संतुलन खोजने की कोशिश करते हैं, फिर भी ग्राहक के लिए कुछ भरने और मूल्य का है, ”वे कहते हैं। कम से कम एक पास्ता डिश अवश्य शामिल करें। इस समय उनका निजी पसंदीदा? सीर्ड स्कैलप डिश, जिसमें बादाम गजपाचो, छोले, कोरिज़ो और मटर के अंकुर शामिल हैं।

जबकि स्कैलप्स शानदार हैं, एक डिश शेकनोज़ पर्याप्त नहीं मिल सकती है वह है बुर्राटा ऐपेटाइज़र - और हमें नुस्खा साझा करने के लिए कालीस्पेरस मिला।

ब्रासई का बरेटा ऐपेटाइज़र

अवयव:

• 1 मध्यम आकार का बैंगन
• 1 बरेटा, लगभग 100 ग्राम (स्थानीय ओंटारियो बरेटा)
• २० ग्राम छिले और कटे हुए भुने बादाम
• 10 ग्राम तली हुई मेंहदी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सफेद बेलसमिक सिरका घटाया
• 1 हिरलूम टमाटर

दिशा:

1. बैंगन को लंबाई में चार स्लाइस में काटें, प्रत्येक लगभग 1/2 इंच मोटा।
2. नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सीज़न करें, फिर बैंगन के स्लाइस को हर मिनट पलटते हुए दोनों तरफ से ग्रिल करें। बैंगन को चढ़ाना समय तक किनारे पर सेट करें, इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।
3. एक पैन में, छिलके और कटे हुए बादाम डालें, और उन्हें मध्यम आँच पर, हर मिनट ४ मिनट के लिए पलटते हुए भूनें।
4. डिश को प्लेट करने के लिए, चार बैंगन स्लाइस को आधा में मोड़ो, और उन्हें प्लेट पर क्षैतिज रूप से रखें।
5. बरेटा को बैंगन के ऊपर रखें।
6. भुने हुए बादाम और मेंहदी से गार्निश करें।
7. हीरलूम टमाटर के दो स्लाइस जोड़ें, या तो ताजा या निर्जलित।
8. पकवान में जैतून का तेल और बाल्साल्मिक सिरका डालें, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

फ़ोटो क्रेडिट: अमांडा स्क्रिवर

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