पूरी तरह से भुलक्कड़ और कोमल चावल पकाने के कौशल में महारत हासिल करना हर बार कई वेबसाइटों की तुलना में थोड़ा मुश्किल हो सकता है जो आपको विश्वास दिला सकता है - खासकर यदि आप चावल की बात करते समय अपने माइक्रोवेव में महारत हासिल कर रहे हैं।
चूल्हे पर चावल पकाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है और अक्सर असंगत परिणाम हो सकते हैं। आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, आपके चावल या तो सूखे, कुरकुरे और बीच में जले हुए हैं या आपकी चाची के रिसोट्टो की तरह खस्ता हैं। उच्च श्रेणी के चावल कुकर बेहतर हैं, लेकिन वे जो हैं उसके लिए महंगे हैं, मूल्यवान रसोई स्थान लेते हैं और, कुछ अपवादों के साथ, वास्तव में कुछ भी नहीं बल्कि मूल सफेद चावल बहुत अच्छी तरह से संभालते हैं। नहीं, एक बेहतर बनावट और स्वाद के साथ फुलप्रूफ चावल का आपके लिए सबसे अच्छा मौका प्रेशर कुकर है - या तो अगली पीढ़ी इलेक्ट्रॉनिक मॉडल जो हर जगह दिखने लगे हैं, या आजमाए हुए स्टेनलेस स्टील (या एल्यूमीनियम) कुकर जो आप अपने पर उपयोग करते हैं स्टोव शीर्ष।
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प्रेशर कुकर बेहतर क्यों है?
प्रेशर कुकर हवा को कुकर से बाहर निकलने से रोकते हैं और एक उच्च क्वथनांक (250 डिग्री फ़ारेनहाइट) को बल देते हैं, अपने भोजन को सुपर-हीटेड गीली भाप में पकाते हैं। बहुत कम पकाने के समय और अधिक केंद्रित स्वाद के अलावा, इस तरह के दबाव में चावल पकाने से माइलर्ड प्रतिक्रिया (रासायनिक प्रतिक्रिया जो भूरे रंग का भोजन देती है) को बढ़ावा देती है इसका तीव्र स्वाद) और चावल में स्टार्च को अधिकतम डिग्री तक जिलेटिनाइज़ करता है, जो पारंपरिक के माध्यम से दोहराया नहीं जा सकता की तुलना में अधिक नरम, चिपचिपा अनाज बनावट बनाता है। खाना बनाना। अनाज पर यह सूक्ष्म प्रभाव चावल को अधिक सुपाच्य बनाता है, जिससे आपके भोजन के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। एक बोनस के रूप में, उच्च खाना पकाने का तापमान भी हानिकारक बैक्टीरिया और कवक को आमतौर पर अनुचित तरीके से संग्रहीत चावल में सुरक्षित स्तर पर लाता है। ये तात्कालिक और स्पष्ट लाभ हैं कि इतने सारे समर्पित राइस कुकर प्रेशर कुकर की कार्यक्षमता वाले मॉडल पर क्यों कूद गए हैं।
आपको किस तरह का प्रेशर कुकर इस्तेमाल करना चाहिए?
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का उपयोग और रखरखाव करना बेहद आसान है। बस अपना पानी और चावल डालें, बटन दबाएं, और भूल जाएं। आप अन्य कार्यों में भाग ले सकते हैं, और जब आप कर लेंगे, तो आपका चावल आपकी प्रतीक्षा कर रहा होगा (बस बहुत अधिक समय न लें)।
उस ने कहा, जरूरी नहीं कि इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर सभी के लिए काम करें। अधिकांश में 6 क्वॉर्ट से कम की क्षमता है, जो जोड़ों के लिए बिल्कुल सही है लेकिन शायद बड़े परिवारों के लिए बहुत छोटा है। कुछ (हालांकि सभी नहीं) में नॉनस्टिक आंतरिक बर्तन होते हैं जो अच्छी तरह से भूरे रंग के नहीं होते हैं, आसानी से खरोंच होते हैं और सामग्री को हिलाते समय स्पिन करते हैं। इसलिए यदि आप इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के लिए बाजार में हैं, तो एक हैंडल, एक स्टेनलेस स्टील के भीतरी बर्तन और निश्चित रूप से एक त्वरित भाप रिलीज के लिए देखें।
स्टोवटॉप प्रेशर कुकर
स्टोवटॉप प्रेशर कुकर भारी, बोझिल और महंगे हैं - और जहाँ तक मेरा सवाल है, वे शायद गंभीर रसोइयों के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। स्टेनलेस स्टील का निर्माण कहीं अधिक टिकाऊ है और कई प्रकार के स्टीम रिलीज की अनुमति देता है, इसलिए यह प्रेशर कुकर व्यंजनों के लिए बहुत अधिक बहुमुखी है। जब आपकी बिजली जगह ले रही है, तो आपका बहुत बड़ा स्टोवटॉप पॉट स्टॉक और सॉस को उबालने, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन और स्टीमिंग इमली में व्यस्त होगा। वे अधिक काम कर रहे हैं लेकिन समय और धन के अतिरिक्त निवेश के लायक हैं।
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चावल पकाना
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में चावल बनाना आसान नहीं हो सकता। बस निर्माता के निर्देशों का पालन करें, और आनंद लें।
स्टोवटॉप प्रेशर कुकर थोड़े अधिक जटिल होते हैं। पानी, चावल और थोड़ा सा तेल या मक्खन (फोमिंग को रोकने के लिए) डालें, ढक्कन को बंद कर दें और जब आपका प्रेशर कुकर जाने के लिए तैयार हो जाए, तो उच्च, समान गर्मी का उपयोग करके नुस्खा में सूचीबद्ध खाना पकाने के समय का पालन करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो चावल को १० मिनट के लिए आँच से उतार लें, कोई अतिरिक्त दबाव छोड़ें, और आपको सेट होना चाहिए।
उत्तम चावल बनाने के लिए प्रेशर कुकर युक्तियाँ
- कुछ इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर 15 साई (या पाउंड प्रति वर्ग इंच) तक नहीं मिलते हैं, जिससे उनका समग्र तापमान अधिक ठंडा हो जाता है। आपको सूचीबद्ध समय में लगभग 20 प्रतिशत अधिक समय जोड़ने की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, छोटे अनाज वाले सफेद चावल 9 से 10 मिनट तक पकेंगे, 8 नहीं)।
- खाना पकाने के समय में बाहरी दबाव भी एक कारक है। आपको 2,000 फीट से ऊपर प्रत्येक अतिरिक्त 1,000 फीट के लिए कुल खाना पकाने के समय में 5 प्रतिशत जोड़ना होगा।
- अपने बर्तन के अधिकतम भरण स्तर से ऊपर का प्रेशर कुकर कभी न भरें।
- यदि आप अपने चावल के लिए पानी के बजाय स्टॉक का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का अतिरिक्त तीन मिनट का समय जोड़ें।
- अपना टाइमर तभी शुरू करें जब प्रेशर कुकर यह इंगित करे कि यह उचित तापमान पर है।
- प्रेशर कुकर खरीदते समय, हॉट स्पॉट को खत्म करने के लिए एक लेयर्ड बेस चुनें।
और वहाँ तुम जाओ। इस फाउंडेशन से आप अपने प्रेशर कुकर से पुलाऊ से लेकर पिलाफ तक सभी तरह के चावल के व्यंजन बना सकते हैं।
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