रेसिपी जो हमें माँ की याद दिलाती है - पेज 5 - वह जानती है

5. शतावरी फ्रिटाटा रेसिपी

मेरी माँ इतालवी हैं, और जब वह अमेरिका में आकर बस गईं, तो वह अपने साथ बहुत सारी संपत्ति नहीं ला सकीं। वह अपने परिवार और दोस्तों के लिए इतालवी व्यंजन बनाने का जुनून लेकर आई थी। मुझे उसके कई व्यंजनों को फिर से बनाने में मुश्किल होती है, चाहे मैं कितनी भी बार कोशिश करूं या उसके निर्देशों का कितनी बारीकी से पालन करूं। मैं समझ गया हूँ कि यह केवल एक माँ का विशेष स्पर्श है। उसकी एक रेसिपी जो मुझे पसंद है वह है शतावरी फ्रिटाटा।

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शतावरी फ्रिटाटा एक साधारण व्यंजन है जिसे मेरी माँ ने सालों से बनाया है, खासकर वसंत के दौरान, जब शतावरी का मौसम होता है। लंबे, बर्फीले सर्दियों वाले राज्य में पले-बढ़े, यह मेरे परिवार के लिए एक स्वागत योग्य व्यंजन था और आगे गर्म मौसम का एक निश्चित संकेत था।

इस रेसिपी के बारे में एक बात है जो मैंने पूरी नहीं की है: प्रीप विधि के लिए, मेरी माँ एक प्लेट का उपयोग करके अपने फ्रिटाटा को फ़्लिप करती है और स्टोवटॉप पर पैन में खाना बनाना समाप्त करती है। मैं आम तौर पर इसे फ़्लिप किए बिना समाप्त करता हूं और इसे (पैन में) ओवन ब्रॉयलर के नीचे रखता हूं।

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एक शतावरी फ्रिटाटा का आनंद लेने के लिए मातृ दिवस वर्ष का सही समय है। जब मैं करता हूं, तो मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन अपनी माँ और उनके खाना पकाने के लिए उनके द्वारा लाए गए विशेष स्पर्श के बारे में सोचता हूं।

4. परोसता है

अवयव:

• 1 छोटा गुच्छा पतला शतावरी (लगभग 3/4 पाउंड), छंटे हुए, ब्लांच किए हुए, सूखा हुआ और 1/2-इंच के टुकड़ों में काटता है
• चार अंडे
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ और विभाजित (या अपनी पसंदीदा ताजा जड़ी बूटी का उपयोग करें)
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 3 औंस परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ, और अतिरिक्त गार्निश के लिए

दिशा:

1. सुनिश्चित करें कि शतावरी अच्छी तरह से सूखा हुआ है, और किसी भी शेष नमी को धीरे से निचोड़ने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2. एक बड़े कटोरे में अंडे, नमक, काली मिर्च और 1/2 ताजा अजवायन मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मारो।
3. मध्यम आँच पर 10 इंच के ओवनप्रूफ सौतेले पैन में, मक्खन और जैतून का तेल डालें। जब मक्खन पिघल जाए और मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें अंडे डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
4. जब अंडे थोड़े से सेट हो जाएं, तो अंडे के मिश्रण में समान रूप से शतावरी फैलाएं। फ्रिटाटा के किनारों के चारों ओर एक रबर स्पैटुला चलाएं क्योंकि यह पकता है ताकि किनारे चिपके और जलें नहीं। 1 से 2 मिनट के बाद, बचा हुआ थाइम ऊपर से फैलाएं, उसके बाद परमेसन चीज़।
5. पैन को आँच से हटा लें, और इसे ओवन में उबालने के लिए रख दें। ब्रॉयलर अंडे के मिश्रण के ऊपरी हिस्से को पूरी तरह से सेट होने देगा और अच्छी तरह से पकने देगा। कड़ी निगरानी रखें ताकि फ्रिटाटा जले नहीं।
6. कुछ मिनटों के बाद, जब अंडे पूरी तरह से सेट हो जाएं और सुनहरा होने लगे, ध्यान से पैन को ओवन से हटा दें।
7. फ्रिटाटा के किनारों और नीचे की तरफ एक रबर स्पैटुला चलाएं, और इसे एक गोल सर्विंग प्लेट पर स्लाइड करें।
8. 1 बड़ा चम्मच परमेसन चीज़ छिड़कें, स्लाइस करें और गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

ध्यान दें: फ्रिटाटा पकाने के लिए ब्रॉयलर का उपयोग करने के बजाय, आप इसे पलट सकते हैं और स्टोवटॉप पर समाप्त कर सकते हैं। इसे पलटने के लिए, पहले किनारों के चारों ओर और फ्रिटाटा के नीचे एक स्पैटुला चलाएं। पैन के ऊपर एक किचन प्लेट (पैन के समान आकार) को उल्टा करके रखें। पैन को चूल्हे से उतार लें। प्लेट के बीच में एक हाथ से पकड़ें, और ध्यान से पैन को उल्टा पलटें ताकि आप प्लेट को फ्रिटाटा के साथ पकड़े रहें। फ्रिटाटा को वापस पैन में स्लाइड करें, और इसे लगभग 3 मिनट तक पकाना समाप्त करें।

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बेथानी रामोस द्वारा ४/१२/२०१६ को अपडेट किया गया