रिकोटा, केसो फ्रेस्को और बकरी पनीर सभी घर पर स्टोवटॉप पर बनाए जा सकते हैं। अन्य चीज़ों के साथ उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक रेनेट या संस्कृतियों के बजाय अम्लीकरण (नींबू का रस या सिरका जोड़ना) का उपयोग करना दही और मट्ठा अलग करें, आप सेकंड में एक बढ़िया दही पनीर का उत्पादन करेंगे जो किसी भी दिन स्वाद परीक्षण में खरीदी गई दुकान को हरा देगा सप्ताह।
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गाय, भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग विभिन्न स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए किया जा सकता है। इनमें स्किम मिल्क का भी इस्तेमाल किया जा सकता है रिकोटा रेसिपी, लेकिन पूरा दूध हमेशा सबसे अधिक उपज और सर्वोत्तम स्वाद देगा।
ताज़ा रिकोटा चीज़ रेसिपी
उपज १ कप
अवयव:
- 1 चौथाई पूरा दूध
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- १/४ छोटा चम्मच कोषेर नमक
दिशा:
- एक मध्यम सॉस पैन में, दूध को मध्यम आँच पर 180 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें। पैन को गर्मी से निकालें; नींबू का रस और सिरका डालें, दही बनने तक और तरल (मट्ठा) से अलग होने तक हिलाएं।
- पनीर के कपड़े की एक परत के साथ एक महीन जाली वाली छलनी को लाइन करें। छलनी को एक बड़े बाउल के ऊपर रखें। छलनी में दही और छाछ डालें; निकालने के लिए 30 मिनट अलग रख दें। पनीर को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें; नमक में हिलाओ। सात दिनों तक ढककर ठंडा करें।
पैन-फ्राइड रिकोटा रेसिपी
4. परोसता है
अवयव:
- १/४ कप कटा हुआ पैनकेटा
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ लहसुन
- १ कप ताज़ा रिकोटा
- एक नींबू का रस
- 1 छोटा अंडा, कमरे का तापमान
- २ कप ताज़े ब्रेडक्रंब
- 3 अंडे, पीटा
- १/४ कप दूध
- १/२ कप जैतून का तेल उथले पैन तलने के लिए
- नमक
दिशा:
- मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में पैनकेटा को कुरकुरा होने तक प्रस्तुत करें। लहसुन डालें और मिलाएँ। पैन से लहसुन और पैनकेटा निकालें और एक छोटे कटोरे में थोड़ा ठंडा होने के लिए रखें, पैनकेटा को पैन में टपकने के लिए छोड़ दें।
- एक मध्यम कटोरे में, रिकोटा, पैनकेटा और लहसुन, लेमन जेस्ट और छोटा अंडा मिलाएं। 1 इंच के गोले बनाएं और धीरे से 1/2-इंच मोटी पैटी में दबाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी मिश्रण का उपयोग न हो जाए। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- ब्रेड क्रम्ब्स को प्लेट में रखें। एक छोटी कटोरी में तीन अंडों को दूध के साथ मिलाएं।
- पैन में जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। पनीर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में और पनीर के सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं।
- पैन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। दूसरी तरफ पलट कर सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के।
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