कुछ खाद्य पदार्थ हैं, जैसे केकड़ा केक, जो बाहर जाने पर अद्भुत स्वाद लेते हैं, लेकिन घर पर बनाना असंभव लगता है। मैं तुम्हें देख रहा हूँ, मोज़ेरेला स्टिक्स, मैकरॉन और पेला।
अब तक घर पर केकड़ा केक बनाना व्यर्थ की कवायद लगती थी। क्या वास्तव में केकड़े के केक बनाना संभव है जो बहुत अच्छे लगते हैं और वास्तव में सूखे, अस्पष्ट केकड़े-सुगंधित टुकड़ों के एक गुच्छा में विस्फोट के बजाय पैन में एक साथ रहते हैं?
शुक्र है, जवाब हां है। ये पेशेवर शेफ हमें घर पर सही केकड़ा केक बनाने की जानकारी दे रहे हैं। समुद्री भोजन प्रेमी के पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती को अभी हासिल करना बहुत आसान है।
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1. एक्स्ट्रा पर आराम से जाएं
घर पर केकड़ा केक पकाते समय लोग सबसे बड़ी गलतियों में से एक करते हैं? माइकल नेल्सन के अनुसार, कार्यकारी शेफ at जीडब्ल्यू फिन्स न्यू ऑरलियन्स में, यह "मेयोनेज़ का उपयोग कर रहा है क्योंकि गर्म मेयो सकल है। इसके अलावा, बहुत अधिक ब्रेडक्रंब का उपयोग करना क्योंकि आप केकड़ा खो देते हैं।" वह अपने केक को बांधने के लिए बस थोड़ी मात्रा में पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करता है।
और केकड़े केक के लिए अपनी खोज में बहुत सारे अंडे न जोड़ें जो अलग न हों। कार्यकारी शेफ जुआन मुनोज के अनुसार, "परफेक्ट केकड़े केक का अनुपात प्रति पाउंड केकड़े में एक अंडा है।" प्रशांत समुद्र तट मछली की दुकान.
2. कोमल हो
केकड़ा नाजुक है। आप जितना संभव हो सके मांस को बरकरार रखना चाहते हैं, इसलिए आपको हल्के ढंग से पैटी में दबाने से पहले अन्य सामग्री के साथ केकड़ा मांस को टॉस करना चाहिए, हलचल नहीं करना चाहिए।
इसी तरह, ग्रिल पर कोमल रहें। अपने केकड़े केक को तवे पर रखें और उन्हें बिना हिले-डुले पकने दें, जब तक कि नीचे अच्छी तरह से ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाए।
नाजुक केकड़े केक को पैन में गिरने से बचाने की एक और तरकीब?
"पंको और बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ केकड़े केक के बाहर हल्के से कोट करें, फिर उन्हें फ्रीज करें और फ्रोजन से पकाएं," जिग एंड ल्यूर फिश कंपनी के शेफ ब्रायन लिपर्ट का सुझाव है रेस्टोरेंट और डोमिन मेडेलीन बिस्तर और नाश्ता.
3. सीज़न के रूप में आप जाते हैं
बढ़िया केकड़े केक बनाने की एक कुंजी है जैसे ही आप जाते हैं सीज़न करना। आप चाहते हैं कि मिश्रण स्वयं सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट हो। फिर जैसे ही केक पैन से बाहर आता है, आप आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक डालना चाहेंगे।
अपने केकड़े केक के लिए नेल्सन की नोक एक बांधने की मशीन और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट दोनों के रूप में काम करती है।
"मैं भारी क्रीम को तब तक कम करता हूं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, जैसे मेयो। आप क्रीम में फ्लेवर मिला सकते हैं जबकि यह फ्लेवर को इंजेक्ट करने के लिए कम करता है। मैं अपनी क्रीम में अदरक और लेमनग्रास मिलाता हूं, ”उन्होंने हमें बताया।
कहा जा रहा है, केकड़े की देखरेख न करें। आप डिजॉन सरसों, चोलुला और वोरस्टरशायर सॉस जैसी मजबूत सामग्री का उपयोग कर रहे होंगे, लेकिन आपको केवल प्रत्येक की थोड़ी सी आवश्यकता होगी। “केकड़े का सम्मान करो। इसे हल्का, सरल रखें और केकड़े को चमकने दें, ”मुनोज़ को प्रोत्साहित करता है।
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4. सही केकड़ा चुनें
केकड़े केक के लिए किस तरह के केकड़े का उपयोग करने की बात आती है, जब हमने बात की थी तो हर शेफ की एक अलग प्राथमिकता थी। मूल रूप से, आपको वह चुनना चाहिए जो आपको पसंद हो - थोड़ी सी मिठास वाली कोई चीज़ सबसे अच्छा काम करती है।
पेशेवरों के सुझावों में नीला केकड़ा, डंगनेस केकड़ा, पत्थर का केकड़ा, जंबो गांठ केकड़ा और जोनाह केकड़ा शामिल थे।
उस ने कहा, कुछ रसोइये निश्चित पसंद करते हैं पार्ट्स उनके केक के लिए केकड़े की।
"पंजे का मांस थोड़ा अधिक मीठा होता है और इसकी बनावट बेहतर होती है, और एक सुंदर केक बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से धारण करता है," शेफ राइन हार्विक से हंट क्लब स्टीकहाउस लेक जिनेवा, विस्कॉन्सिन में बताया वह जानती है.
और यदि संभव हो तो, "डिब्बाबंद पाश्चुरीकृत केकड़े का उपयोग न करें," नेल्सन ने विनती की।
5. अधिक खाना न बनाएं
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप घर के रसोइये के रूप में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश केकड़े के मांस को पहले ही पका चुके हैं। इसका मतलब है कि आपको गर्मी को कम करने की ज़रूरत नहीं है - आपको सेवा करने से पहले केकड़ा केक पर केवल एक अच्छा, कुरकुरा बाहरी होना चाहिए।
“एक गर्म तवे से शुरू करें और केक को बिना चिपके पहली तरफ से धीरे से गहरा भूरा होने देने के लिए तापमान को कम करें। यह एक अच्छा दिखने वाला और कुरकुरा केकड़ा केक सुनिश्चित करता है, ”हार्डविक ने समझाया।
इन युक्तियों के साथ, आप घर पर सही केकड़ा केक बनाने की राह पर हैं।
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