आप इसे चौंकाने वाली नियमितता के साथ समाचारों में देखते हैं - बीन स्प्राउट्स वापस बुलाए जा रहे हैं क्योंकि वे दूषित हैं और लोगों को बीमार कर रहे हैं।
यह डरावना है, क्योंकि मैं स्प्राउट्स बहुत खाता हूं। वे सुपर पोषक तत्व-घने हैं और सलाद, रैप्स और हलचल-फ्राइज़ को जैज़ करने का एक शानदार तरीका हैं। लेकिन स्प्राउट्स के बारे में ऐसा क्या है जो उन्हें संदूषण के प्रति इतना संवेदनशील बनाता है? और क्या इन्हें खाना सुरक्षित है? हमने एक विशेषज्ञ, एमरी डीफ्रेट्स, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ को प्रमाणित किया है खाना सुरक्षा, पता लगाने के लिए।
यह पता चला है कि जिस तरह से वे उगाए गए हैं वह समस्या का हिस्सा है।
क्या स्प्राउट्स को खतरनाक बनाता है
"अंकुरों को बढ़ने के लिए एक गर्म और आर्द्र वातावरण की आवश्यकता होती है, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए एकदम सही वातावरण है," डीफ्रेट्स ने बताया वह जानती है.
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लेकिन यह सिर्फ इतना ही नहीं है। स्प्राउट्स में कुछ अनोखे लक्षण होते हैं जो उन्हें विशेष रूप से बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील बनाते हैं।
डिफ्रेट्स ने हमें बताया, "बीज स्वयं बैक्टीरिया को बंद कर सकते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।" और, "परिवहन के दौरान स्प्राउट्स की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, उन्हें पानी से भर दिया जाता है, जो बैक्टीरिया को बंद कर सकता है।"
उनका बुद्धिमान, घुमावदार आकार भी समस्याएं पैदा करता है। "अंकुरों को एक चिकनी, बड़े सतह क्षेत्र वाली सब्जी की तुलना में धोना बहुत मुश्किल होता है," डीफ्रेट्स ने समझाया।
क्या अंकुरित अनाज खाना सुरक्षित है?
तो हमें क्या करना चाहिए? क्या स्प्राउट्स को सुरक्षित रूप से खाने का कोई तरीका है?
उत्तर है, निर्भर करता है.
जैविक बनाम खरीदना पारंपरिक स्प्राउट्स से कोई खास फर्क नहीं पड़ता। खेती के दोनों तरीके स्प्राउट्स को बैक्टीरिया के संभावित बंदरगाह के संपर्क में लाते हैं।
यह देखना अधिक महत्वपूर्ण है कि स्प्राउट्स को कैसे पैक और संग्रहीत किया जाता है।
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स्प्राउट्स की सुरक्षित खरीद और प्रबंधन के लिए टिप्स
"स्प्राउट्स खरीदते समय, उन्हें एक रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में देखें जो 40 डिग्री [एफ] पर या उससे नीचे बनाए रखा जाता है। परिवहन के दौरान या स्टोर में किसी भी संदूषण से बचने के लिए, सीलबंद उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। यह गारंटी नहीं देता है कि उत्पाद क्षेत्र में दूषित नहीं था, हालांकि।"
उस ने कहा, "यह सलाह दी जाती है कि समझौता या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति, जैसे कि बुजुर्ग, गर्भवती महिलाएं, बच्चे और कोई भी व्यक्ति जो इम्यूनोसप्रेसेन्ट दवाओं पर है, कच्चे स्प्राउट्स से बचें।"
इन लोगों के लिए, "अंकुरों का सुरक्षित रूप से आनंद तभी लिया जा सकता है जब उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाता है," डीफ्रेट्स ने सलाह दी।
तो अगली बार जब आप स्टोर से स्प्राउट्स का पैकेज लें, तो सावधानी से आगे बढ़ें। स्प्राउट्स को खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और यह सुनिश्चित कर लें कि कच्चे, बिना धोए स्प्राउट्स क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए संपर्क में आए हैं। उन्हें 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम पर रेफ्रिजेरेटेड रखें, और यदि आप वास्तव में चिंतित हैं, तो आपको अंकुरित तभी खाना चाहिए जब आप उन्हें पकाने जा रहे हों।
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