शाकाहारी लोग इसे हर समय सुनते हैं: "मैं कभी नहीं जा सकता" शाकाहारी, क्योंकि मैं पनीर कभी नहीं छोड़ सकता था!"
लेकिन भले ही शाकाहारी लोगों ने पनीर छोड़ दिया है, इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें से कुछ इसे याद नहीं करते हैं। जब मैंने दो साल पहले मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन पर स्विच किया, तो मेरे दोस्त और परिवार हैरान रह गए, ज्यादातर इसलिए कि मैं पनीर के प्रति कुख्यात था। दिन में वापस, मेरी बहन ने हमेशा कहा कि वह बड़ी होने पर पनीर से शादी करेगी, और किसी कारण से मेरा व्यक्तिगत आदर्श वाक्य था "मुझे पनीर पसंद है।" इसलिए इसे छोड़ना एक कठिन संभावना थी।
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तो शायद यह डेयरी पनीर के स्वाद के लिए मेरे प्यार के कारण है - और इसके पोषण के साथ मेरा असंतोष प्रोफ़ाइल और खेती की तकनीकें जो इसे खरीदने के लिए उपयोग की जाती हैं - जिसने मुझे शाकाहारी के बारे में अधिक खुले विचारों वाले होने में मदद की है पनीर। हाँ, शाकाहारी पनीर। और जबकि कुछ शाकाहारी चीज टैपिओका स्टार्च, कृत्रिम स्वाद और रंगों के रहस्यमय संयोजन के साथ बनाई जाती हैं, अन्य पारंपरिक कारीगर डेयरी के समान तकनीकों का उपयोग करके सुसंस्कृत नट और अखरोट के दूध से बने होते हैं चीज
लेकिन वे कैसे ढेर हो जाते हैं? यह पता लगाने के लिए, मैंने आठ अलग-अलग ब्रांड के शाकाहारी पनीर खरीदे और अपने दो सर्वाहारी दोस्तों और एक अन्य शाकाहारी के लिए एक स्वाद की मेजबानी की। जबकि निश्चित रूप से कुछ चूकें थीं, कुछ विकल्प थे जिन्होंने हम सभी को मंत्रमुग्ध कर दिया।
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यहाँ वे हैं, हमारे सबसे कम पसंदीदा से हमारे विजेता तक।
8. दइया चेडर स्टाइल ब्लॉक (चेडर के समान)
जब पिज्जा के लिए पिघले हुए कटे हुए मोज़ेरेला का उत्पादन करने की बात आती है, तो दैया ने छलांग लगाई है, लेकिन इसका चेडर स्टाइल ब्लॉक पूरी तरह से सपाट हो गया है। यह समूह का एकमात्र ऐसा समूह था जिसे मैं फिर कभी नहीं खरीदूंगा। चखने वाले नोट "सबसे खराब गुणवत्ता वाले अमेरिकी संसाधित पनीर स्लाइस के शाकाहारी समकक्ष" से लेकर "मुझे ऐसा लगता है कि मेरा मुंह क्विकसैंड से भर गया है।" यह हालांकि, वास्तव में अच्छी तरह से पिघलता है, इसलिए यदि आप एक शाकाहारी हैं तो सिर्फ वेल्वीटा-शैली मैक और पनीर या ग्रील्ड पनीर सैंडविच चाहते हैं, तो शायद यह पनीर के लिए है आप। एक पनीर प्लेट पर, यद्यपि? नाह।
7. काइट हिल नरम पका हुआ कारीगर बादाम दूध उत्पाद (इसी तरह: ब्री)
मैं इस पनीर को बहुत प्यार करना चाहता था। ब्री मूल रूप से देवताओं की ओर से एक उपहार है, और अगर कोई शाकाहारी पनीर होता जो अपनी सुस्वाद बनावट और मक्खन, थोड़ा गमीदार स्वाद को दोहराने में सक्षम होता, तो मुझे बहुत खुशी होती। दुर्भाग्य से यह चमत्कार प्रतिस्थापन नहीं था जिसकी मैं उम्मीद कर रहा था। काइट हिल का यह पनीर बहुत गलत नहीं है; यह बहुत अधिक छाप छोड़ने में विफल रहा। मुझे यह पसंद आया कि यह केवल चार सामग्रियों से बना है: बादाम का दूध, नमक, एंजाइम और संस्कृतियाँ। इसमें एक शराबी सफेद छिलका था जो लगभग एक पारंपरिक ब्री के समान था। लेकिन बनावट स्पंजी थी, मलाईदार नहीं, और जबकि पनीर हल्का था, इसमें एक अजीब तरह का स्वाद था। मुझे अभी भी उम्मीद है - तथ्य यह है कि इस तरह एक चार-घटक शाकाहारी पनीर मौजूद है कुछ साल पहले अकल्पनीय था, इसलिए जैसे-जैसे कंपनी अपनी तकनीक में सुधार करती है, मुझे यकीन है कि यह केवल होगा सुधारें।
6. परमेला क्रीमीरी क्रीमी ट्रीनट ब्लैक पेपर (इसी तरह: चीज़ स्प्रेड)
यह सुपर-पेपरी स्प्रेड चीज़ प्लेट के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त था। लेकिन अगर आप काली मिर्च से नफरत करते हैं, तो आप इससे घृणा करेंगे - इसका स्वाद बहुत मजबूत है। यह एक मोटे फैलाव के रूप में आया था, जो पटाखों पर बहुत अच्छा था और संभवतः एक रैप या पिटा सैंडविच पर अच्छा होगा या यहां तक कि गुड़िया में एक अरुगुला या पालक सलाद में जोड़ा जाएगा। यह विशेष रूप से पनीर का स्वाद नहीं लेता था, लेकिन इसके बारे में कुछ भी यह पहचानने योग्य शाकाहारी नहीं लगता था। मैं इसे फिर से प्राप्त करूंगा।
5. फील्ड रोस्ट चाओ टमाटर केयेन (इसी तरह: चेडर / काली मिर्च जैक)
चाओ स्लाइस नारियल से बने होते हैं और वियतनामी किण्वित सोयाबीन दही के साथ स्वादित होते हैं जिसे चाओ भी कहा जाता है। टमाटर-कैयेन का स्वाद अपेक्षाकृत हल्का, थोड़ा मीठा और मसालेदार था। बनावट अर्धसूत्री थी, स्विस पनीर की तरह। यह पटाखों पर वास्तव में अच्छा था, जैसे पनीर आपको स्टोर से खरीदे गए पनीर और क्रैकर्स प्लेट में मिल सकता है। अपने आप में, यह सिर्फ अपेक्षाकृत स्वादहीन था, हालांकि मसालेदार। यह बहुत अच्छी तरह से पिघल गया, दैया की तरह एक मलाईदार पोखर में नहीं, बल्कि फिर से, स्विस पनीर के टुकड़े की तरह। चखने पर दोनों सर्वाहारी ने कहा कि यह नॉनडेस्क्रिप्ट डेली पनीर की तरह स्वाद लेता है और अगर वे इसे सैंडविच में खाते हैं, तो वे अनुमान नहीं लगाएंगे कि यह शाकाहारी था।
4. हेदी हो ने चेवरे (इसी तरह: मलाईदार बकरी पनीर)
मैं इस से हैरान था। यह एकमात्र पनीर था जिसमें पौष्टिक खमीर होता था, जिसका उपयोग कई शाकाहारी नकली पनीर व्यंजनों में किया जाता है। इसका एक बहुत ही अलग स्वाद है जो मुझे आमतौर पर पसंद नहीं है, इसलिए मुझे संदेह हुआ। लेकिन एक बार जब मैंने इस पनीर को पटाखों पर आजमाया, तो मैं चौंक गया। यह बहुत ही बुनियादी सामग्री - काजू, पानी, समुद्री नमक, नींबू का रस, जीवित संस्कृतियों, पोषण खमीर और साइट्रिक एसिड के साथ बनाया गया है - और इसकी बनावट एक मलाईदार, नरम बकरी पनीर की तरह है। इसमें थोड़ी तीखी और थोड़ी पौष्टिकता है और यह पटाखों पर बहुत अच्छा था। मैं इसे अपने आप में उतना पसंद नहीं करता था, लेकिन यह वास्तव में पटाखों पर फैला हुआ अच्छा काम करता था, और मुझे लगता है कि यह सैंडविच पर भी अच्छा काम करेगा। मेरे साथी टेस्टर्स को भी यह पसंद आया। एक ने कहा कि यह रैवियोली के अंदर बहुत अच्छा होगा, और दूसरे ने कहा कि इसमें रिकोटा के समान शीतलन, मलाईदार प्रभाव था और सोचा कि यह पास्ता के कटोरे पर अच्छा गुड़िया होगा। मैं निश्चित रूप से इसे फिर से प्राप्त करूंगा।
3. काइट हिल कारीगर बादाम दूध उत्पाद, नरम ताजा ट्रफल, डिल और चिव (इसी तरह: किसान पनीर)
यह नरम, नम पनीर ट्रफल, डिल और चिव्स के साथ सुगंधित होता है, हालांकि डिल वास्तव में एकमात्र स्वाद है जो भर में आता है। तो अगर आप डिल से नफरत करते हैं, तो आप इस पनीर से नफरत कर सकते हैं। इसमें थोड़ा दानेदार, टेढ़ा-मेढ़ा बनावट है लेकिन यह फैलने योग्य है। यह अच्छी तरह से शाकाहारी था और पटाखों के साथ वास्तव में अच्छा था। भुना हुआ लाल शिमला मिर्च या चेरी टमाटर या मिनी राई टोस्ट के साथ क्रोस्टिनी पर यह बहुत अच्छा होगा। यह उत्पाद सुसंस्कृत बादाम के दूध से बना है और ट्रफल तेल के साथ इसके नाम पर वास्तविक जड़ी बूटियों के साथ स्वादित है। मुझे लगता है कि यह एक रमणीय पनीर विकल्प है जो डेयरी पनीर को याद करने वाले शाकाहारी लोगों को पसंद आएगा, और हमारे स्वाद में सर्वाहारी ने भी इसे खोदा।
2. ट्रेलाइन एजेड आर्टिसनल नट चीज़, क्लासिक (इसी तरह: वृद्ध, हल्का स्मोक्ड बकरी का दूध पनीर)
इस पनीर का हमारे स्वादों द्वारा थोड़ा मिश्रित स्वागत किया गया था, लेकिन कुल मिलाकर यह एक पारंपरिक पनीर की बनावट के सबसे करीब था। इसका एक दुर्भाग्यपूर्ण ग्रे रंग है जिसने सभी को पहले इसे चखने से सावधान कर दिया। लेकिन एक बार हमने किया, यह स्पष्ट था कि यह पनीर विजेता था। इसे बकरी पनीर की तरह थोड़ा खट्टा मिला है, और इसकी अर्ध-फर्म बनावट अर्ध-फर्म डेयरी पनीर से लगभग अप्रभेद्य है। इसमें हल्का स्मोक्ड स्वाद होता है। हमारे तीन टेस्टर्स ने इसकी शानदार बनावट और स्वाद का हवाला देते हुए इसे पसंद किया। हमारे एक टेस्टर ने सोचा कि यह बहुत खट्टा है। लेकिन कुल मिलाकर, मैं कहूंगा कि यह एक निश्चित हिट थी, और मैं निश्चित रूप से इसे फिर से खरीदूंगा।
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1. लीफ कुजीन पेपरी जैक प्रोबायोटिक काजू स्प्रेड (इसी तरह: बोर्सिन/डिप)
यह पनीर कहीं से भी निकला और पूरी तरह से चखना जीत लिया। मुझे इस उत्पाद पर सबसे अधिक संदेह था। मेरा मतलब है, इसे लेबल पर "प्रोबायोटिक काजू स्प्रेड" कहा जाता है - मुझे लगता है कि यह शाकाहारी हिप्पी भोजन के सबसे खराब स्टीरियोटाइप की तरह स्वाद लेने वाला था। लेकिन मैं ऐसा था, इतना गलत। यह सुपर-क्रीमी स्प्रेड जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर था। इसका स्वाद काली मिर्च जैक की तरह नहीं था, जैसा कि नाम से पता चलता है, लेकिन बोर्सिन की तरह। एक टेस्टर ने इसकी तुलना फ्रेंच प्याज डिप से भी की। एक बार जब हम चखने के साथ हो गए, तो मुझे बाकी को फ्रिज से बाहर निकालना पड़ा ताकि हम स्नैकिंग कर सकें। मैं निश्चित रूप से इस उत्पाद को फिर से खरीदूंगा, और मैं इसे पटाखे या आलू के चिप्स के साथ पार्टियों में लाने और अपने सर्वाहारी और शाकाहारी दोस्तों को इसे खाते हुए देखने के लिए उत्साहित हूं।
और मैं यह जानकर रोमांचित हूं कि स्वादिष्ट शाकाहारी पनीर अब एक वास्तविकता है।
