सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी से पीड़ित बहुत से लोगों को लस मुक्त आहार पर जाना चाहिए। यह आहार गेहूं, जौ, राई और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज से मुक्त है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप लस मुक्त खा रहे हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि आप रोटी का आनंद नहीं ले सकते।
यदि आपको या आपके परिवार में किसी को इस बीमारी का पता चलता है सीलिएक रोगहोममेड ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के लिए इस स्वादिष्ट रेसिपी को ट्राई करें। यह रेडी-टू-बेक ब्रेड आटा न्यूयॉर्क के बेकर जिम लाहे की "नो-नीड" तकनीक से प्रेरित था। मार्क बिटमैन ने न्यूयॉर्क टाइम्स में लाहे की तकनीक के बारे में लिखा था और इसे कुक की इलस्ट्रेटेड पत्रिका में भी दिखाया गया था।
इस ग्लूटेन-मुक्त संस्करण में आटा आपके रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रहता है। जब आप बेक करने के लिए तैयार हों, तो जितनी चाहें उतनी रोटियों के लिए पर्याप्त आटा निकाल लें। आटे को एक नॉनस्टिक (काले नहीं बल्कि भूरे) पैन में आकार दें, इसे उठने दें, और फिर इसे पहले से गरम ओवन में बेक करें।
ध्यान दें कि यह ब्रेड न केवल ग्लूटेन-मुक्त है, बल्कि अंडा-मुक्त भी है और इसे बिना डेयरी के बनाया जा सकता है - इसे मेहमानों या कई एलर्जी वाले परिवारों के लिए एकदम सही बनाना--लेकिन क्रस्ट भूरा नहीं होगा गहराई से।
दो फ्रेंच ब्रेड रोटियां (प्रति पाव रोटी 10 एक इंच के स्लाइस) बनाती है; तीन फ्रेंच बैगूएट्स (प्रति पाव रोटी में एक इंच के स्लाइस); या चार 5×3-इंच रोटियां (प्रति रोटी 5 एक इंच स्लाइस)
अवयव
- 1 कप गर्म (110 डिग्री फेरनहाइट) दूध (गाय, भांग, चावल, सोया, आलू, या अखरोट)
- 1 बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच सुनहरा अलसी (1/2 कप उबलते पानी में घोलें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें)
- 2 कप आलू स्टार्च
- 1 कप कैरल सोरघम ब्लेंड (नीचे देखें)
- 1-1 / 4 चम्मच नमक (1-1 / 2 चम्मच अगर कैनोला तेल का उपयोग कर रहे हैं)
- 1 छोटा चम्मच जिंक गम
- 1 छोटा चम्मच ग्वार गम
- १/४ कप अनसाल्टेड मक्खन या बटररी स्प्रेड, जैसे अर्थ बैलेंस, पिघला हुआ या कैनोला तेल
- 1 बड़ा चम्मच साइडर सिरका
- १ छोटा चम्मच तिल, छिड़कने के लिए
दिशा-निर्देश
गर्म दूध में चीनी और खमीर घोलें। 5 मिनट अलग रख दें।
हेवी-ड्यूटी स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सामग्री को मिलाने के लिए सभी सामग्री (तिल को छोड़कर) को कम गति पर हरा दें। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और 30 सेकंड को हरा दें, पक्षों को स्पैटुला के साथ हिलाएं। आटा नरम हो जायेगा. सर्द, कसकर कवर, ५ दिनों के लिए।
बेक करने के लिए तैयार होने पर, चर्मपत्र कागज के साथ फ्रेंच ब्रेड पैन या फ्रेंच बैगूएट पैन को लाइन करें, या उदारता से चार मिनी 5×3-इंच पैन तक ग्रीस करें।
#12 मेटल स्प्रिंग-एक्शन आइसक्रीम स्कूप या एक तिहाई कप मापने वाले कप का उपयोग करके, आटे को चुने हुए पैन में रखें और गीले स्पैटुला के साथ आकार दें:
- ४ लेवल स्कूप्स ब्रेड आटा प्रति फ्रेंच ब्रेड पाव, १०-इंच लॉग के आकार का
- प्रति फ्रेंच बैगूएट पाव रोटी के आटे के 2 ढेर, 10-इंच लॉग (ओं) के आकार का
- प्रति 5×3-इंच पाव रोटी के 2 स्तर स्कूप्स, पाव के ऊपर चिकने चपटे
तिल के साथ छिड़के। आटे को गर्म स्थान (75-80 डिग्री फारेनहाइट) में पैन के ऊपर के स्तर तक बढ़ने के लिए रखें। नुकीले चाकू से, पाव रोटी में 3 विकर्ण स्लैश (1/8-इंच गहरा) बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
रैक को ओवन के बीच में रखें। ओवन को 400 डिग्री F पर सेट करें। फ्रेंच ब्रेड को ३० से ३५ मिनट तक बेक करें; फ्रेंच बैगूएट 25 से 30 मिनट; या मिनी ५×३-इंच पाव रोटी २० से २५ मिनट, या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक। अधिक ब्राउन होने से बचाने के लिए रोटियों को 15 मिनट बेक करने के बाद एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
पैन से रोटी निकालें; बिजली के चाकू या दाँतेदार चाकू से काटने से पहले वायर रैक पर 15 मिनट ठंडा करें। हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
कैरल का ज्वारी मिश्रण
अवयव
- 1-1/2 कप ज्वार का आटा
- 1-1/2 कप आलू स्टार्च (आलू का आटा नहीं) या कॉर्नस्टार्च
- 1 कप टैपिओका आटा
दिशा-निर्देश
एक साथ अच्छी तरह से फेंटें और एक कसकर ढके हुए कंटेनर में एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करें। आप आटे के मिश्रण को रेफ्रिजरेट या फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन मापने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ।
से व्यंजन विधि: कैरल फेनस्टर द्वारा 1,000 ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन (विली, अक्टूबर 2008, $35.00/हार्डकवर)
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