एक दशक से भी कम समय में, "ग्लूटेन" शब्द भारत में बहुत लोकप्रिय हो गया है खाना दुनिया। सूजन से लेकर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के निर्माण तक हर चीज के लिए ग्लूटेन को दोषी ठहराया जा रहा है हमारे सुपरमार्केट अलमारियों पर उनका रास्ता, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन क्या है और यह आपको कैसे प्रभावित कर सकता है आहार। यहां ग्लूटेन की सीधी और सरल व्याख्या दी गई है और यह आपके लिए क्या मायने रख सकता है
यह क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। आप शायद इसे जितना आप महसूस करते हैं उससे अधिक खाते हैं - यह पिज्जा के आटे को फैलाता है और रोटी को स्पंजी बनावट देता है, लेकिन यह शरीर के लिए खतरनाक भी हो सकता है।
यह खतरनाक क्यों है?
सीलिएक रोग, एक पाचन विकार वाले लोगों के लिए ग्लूटेन विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि उनका शरीर शरीर में ग्लूटेन की उपस्थिति के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को माउंट करेगा। यह छोटी आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस, बांझपन और आंतों का कैंसर हो सकता है। सीलिएक रोग एक अप्रिय विकार है, यह पुराने दस्त, एनीमिया, वजन घटाने, पोषक तत्वों की कमी और कब्ज पैदा कर सकता है।
गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता एक और समस्या है जिसे हाल ही में खोजा गया था। नए शोध में पाया गया है कि ग्लूटेन कुछ लोगों को उसी तरह प्रभावित कर सकता है जैसे सीलिएक पीड़ित, समान प्रतिक्रियाएं पैदा करता है, हालांकि उसी तरह आंतों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
क्या आप पीड़ित हैं?
यदि आपको संदेह है कि आप ग्लूटेन से संबंधित समस्याओं से पीड़ित हैं, तो रक्त परीक्षण के लिए अपने डॉक्टर के पास जाएँ, लेकिन इसके प्रति अपनी प्रतिक्रियाओं की निगरानी के लिए नियमित रूप से ग्लूटेन खाते रहें। यदि आपको लस असहिष्णुता का निदान किया जाता है, तो आपको स्विच करना होगा ग्लूटेन मुक्त उत्पाद। सौभाग्य से, बाजार विकल्पों या प्रतिस्थापन से भरा है और कई रेस्तरां अब पीड़ितों को समायोजित करेंगे और शाकाहारियों के समान लस मुक्त विकल्प होंगे।
याद मत करो
ग्लूटेन कई उत्पादों में शामिल है, इसलिए यदि आप इसे अपने आहार से बाहर करने का निर्णय लेते हैं तो अपना शोध करें। यह भी सुनिश्चित करें कि आपने पहले ग्लूटेन से प्राप्त अच्छाई को किसी और चीज़ से बदल दिया है। ग्लूटेन से भरपूर खाद्य पदार्थ फाइबर, बी विटामिन और आयरन से भरपूर होते हैं इसलिए सुनिश्चित करें कि आपको अभी भी अपने आहार में सही पोषक तत्व मिलते हैं।
यह एक स्वस्थ आहार की गारंटी नहीं देता
लस काटने और केवल लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने से कभी-कभी अन्य कारण हो सकते हैं स्वास्थ्य समस्या। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद अक्सर गायब सामग्री को वसा या शर्करा के साथ प्रतिस्थापित करते हैं ताकि इसका स्वाद बेहतर हो सके। स्वस्थ आहार के लिए ताजी सब्जियां, फल, प्रोटीन, डेयरी और ग्लूटेन मुक्त अनाज का सेवन करें।
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