हाल ही में और बार-बार ई. कोलाई गोमांस से डराता है, मांस सुरक्षा पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। जब बीफ़ कारखानों में या कसाई की दुकान पर भी मिल जाता है, तो ई. कोलाई, जो आपको खाद्य जनित बीमारी के खतरे में डालता है। अपना खुद का मांस पीसने से ई. कोलाई संदूषण के साथ-साथ आपको ग्राउंड बीफ़ देता है जो सुपरमार्केट मीट काउंटर से ग्राउंड बीफ़ की तुलना में कहीं अधिक ताज़ा है। घर पर अपना खुद का बीफ पीसने के लिए हमारी आसान मार्गदर्शिका यहां दी गई है।
अपना खुद का बीफ पीसने के फायदे
यद्यपि आप सोच सकते हैं कि आपके स्थानीय किराना स्टोर का मांस प्रतिदिन पिसा जाता है, अधिकांश मामलों में ऐसा नहीं है; इसे खरीदने से कुछ दिन पहले या एक सप्ताह पहले भी इसे अक्सर ग्राउंड किया जाता है। जैसे ग्राउंड बीफ मांस में बैठता है
काउंटर, यह गुणवत्ता और स्वाद खोना शुरू कर देता है, और ताजा ग्राउंड बीफ की तुलना में दूषित होने की अधिक संभावना है।
ताजा जमीन बीफ सुरक्षित है
मांस को पीसना एक सब्जी को काटने जैसा है, एक बार जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो इसकी गुणवत्ता कम होने लगती है और यह बैक्टीरिया के संक्रमण की चपेट में आ जाती है। अपना खुद का बीफ पीसना
आपके सभी ग्राउंड बीफ व्यंजनों की सुरक्षा बढ़ाता है।
अपना खुद का बीफ पीसने का मतलब है बढ़िया स्वाद
अपने स्वयं के गोमांस को पीसने का एक अन्य लाभ एक ताजा और साफ स्वाद है क्योंकि मांस के काउंटर में बैठकर जमीन के मांस को अपना स्वाद खोने का मौका नहीं मिला है।
होम ग्राउंड मीट अनुकूलन योग्य हैं
अपने स्वयं के मांस को पीसने से आप वसा की मात्रा को अनुकूलित कर सकते हैं और यहां तक कि अन्य मांस, जैसे सूअर का मांस या वील जोड़कर मांस के संयोजन भी बना सकते हैं।
घर पर अपना खुद का मांस कैसे पीसें
अपने वसा का पता लगाएं
आप अपने ग्राउंड बीफ को कितना वसायुक्त या दुबला चाहते हैं, इसके आधार पर आप विभिन्न प्रकार के यूएसडीए ग्रेड और वसा सामग्री के बीच चयन कर सकते हैं। बर्गर और मीटबॉल के लिए, थोड़ा अधिक वसा वाले बीफ़ का विकल्प चुनें,
जैसे चक। कम कैलोरी और वसा के लिए, कम वसायुक्त कट चुनें, जैसे कि गोल, लेकिन यह समझें कि ग्राउंड बीफ़ जितना पतला होगा, उतना ही कम रसदार होगा।
विभिन्न कटों के साथ प्रयोग
घर पर अपना समय बचाने के लिए, बीफ़ के बोनलेस कट्स खरीदें, और निश्चित रूप से बीफ़ के सबसे ताज़ा कट्स या बिक्री पर ताज़ा कट्स चुनें। चक, सिरोलिन, टेंडरलॉइन, रिबे और फ़िले स्वादिष्ट हैं
विकल्प। आप कभी भी कुछ बेहतरीन बर्गर या मीटबॉल के लिए कोबे या वाग्यू को अलग और उपयोग कर सकते हैं।
अपने उपकरण जानें
यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो आप काफी सस्ते में मीट ग्राइंडर अटैचमेंट खरीद सकते हैं। यह कुछ अलग ब्लेड के साथ आएगा, जिससे आप अपने ग्राउंड बीफ की बनावट चुन सकते हैं। मध्यम
नियमित ग्राउंड बीफ़ के लिए ब्लेड एक अच्छा विकल्प है, लेकिन यदि आप इसे महीन पीसना चाहते हैं, तो इसे एक बार मध्यम ब्लेड से और फिर छोटे ब्लेड से पीस लें। यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है,
एक टेबलटॉप ग्राइंडर पर विचार करें, जो या तो इलेक्ट्रिक या हैंड क्रैंक हो सकता है। प्लास्टिक ग्राइंडर से दूर रहें क्योंकि वे आसानी से बंद हो जाते हैं या टूट जाते हैं। स्टेनलेस स्टील या कास्ट से बने ग्राइंडर के साथ जाएं
लोहा। पीसने से पहले निर्माता के निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें।
सुरक्षा पहले: चीजों को साफ रखें
अपने खुद के मांस को पीसने का सबसे बड़ा लाभ इसे बैक्टीरिया से सुरक्षित रखना है। हालांकि, इसके लिए आपको अपने उपकरण और कार्य क्षेत्र को साफ रखने के बारे में मेहनती होने की आवश्यकता है। ऐसे:
- शुरू करने से पहले, अपने काउंटर स्पेस और अपने ग्राइंडर के हर हिस्से को साबुन और पानी से धो लें, भले ही वह बिल्कुल नया हो।
- मांस को पीसते समय, कार्य क्षेत्र को साफ रखें और उन बर्तनों या कटिंग बोर्ड का पुन: उपयोग न करें जिन पर कच्चा मांस लगा हो।
- एक बार जब आप अपने मांस को पीस लें, तो ब्लेड से ग्रीस को हटाने में मदद करने के लिए ब्रेड के कुछ टुकड़ों को पीस लें।
- ग्राइंडर को अलग कर लें और इसे फिर से साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। एक तौलिये से जितना हो सके सुखाएं।
- ग्राइंडर के पुर्जों और ग्राइंडर बेस को पूरी तरह से हवा में सूखने दें - कभी भी पुर्ज़ों को गीला न रखें।
- ग्राइंडर को स्टोर करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को जिपलॉक बैग में रखें। समाप्त होने पर, अपने हाथों और काउंटर को साबुन और पानी या किसी कीटाणुनाशक से अच्छी तरह धो लें।
ग्राउंड बीफ के लिए उचित भंडारण
आदर्श रूप से, बीफ़ को उपयोग करने की योजना बनाने से ठीक पहले पीस लें, जो आपको अति-ताज़ा बीफ़ देगा। आप बीफ़ को पीसकर भी पीस सकते हैं और पीसने के एक से दो दिनों के भीतर, प्लास्टिक में अच्छी तरह लपेट कर रख सकते हैं
लपेटो जमने पर, बीफ को तारीख के साथ लेबल करें और चार महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करें। एक दो दिनों के भीतर उपयोग करने के लिए ग्राउंड बीफ़ का भंडारण करते समय, इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और इसे रेफ्रिजरेट में रखें
रेफ्रिजरेटर का सबसे ठंडा हिस्सा।
खाना पकाने के लिए तैयार करें
व्यंजनों के आधार पर आप पकाने की योजना बनाते हैं, भंडारण या ठंड से पहले, बीफ़ को पैटीज़, मीटबॉल या यहां तक कि मिनी-मीटलोव्स में आकार दें ताकि आप उन्हें खाना बनाना चाहते हैं।
ज़मीन बीफ रेसिपी आपके ताज़े पिसे हुए मांस के लिए
- एथनिक बर्गर रेसिपी
- बीफ और पास्ता पुलाव
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